聚源寻味 日期：2025-11-26 点击：31510
畜禽食物营养与分类 畜禽食物是指来自家畜和家禽的可食用产品，是人类膳食中蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源，根据来源和产品形态可分为以下四大类。 一、家畜类（哺乳类家畜的可食用部分） 指人工饲养的哺乳类动物，核心价值是提供优质肉类，部分可产奶（单独归为奶制品类）。 猪类： 代表性食材：五花肉、瘦肉（里脊、腿肉）、排骨、猪蹄、猪肝、猪腰、猪血等。 特点：脂肪含量差异大（肥肉脂肪高，瘦肉蛋白质含量约20%），富含B族维生素和铁、锌，是日常最普及的家畜肉。 牛类： 代表性食材：牛腩、牛腱子肉、牛里脊、牛肋排、牛肝、牛肚等。 特点：蛋白质含量高（约26%），脂...
聚源寻味 日期：2025-11-22 点击：30546
鱼胶(又称花胶)是各类鱼鳔的干制品，按鱼种可分为两大类：石首鱼胶(最名贵)和非石首鱼胶。 一、石首鱼胶(顶级名胶) 1.五大名胶(最珍贵) 金钱鳘鱼胶：黄唇鱼鱼鳔，"鱼胶之王"，分小须(中国产)和大须(墨西哥产)，价格极高 房胶(乳房胶)：缅甸海域产，形状似乳房，胶质细腻 蜘蛛胶：越南/印尼产，有"小金钱"之称，纹理似蜘蛛网，口感Q弹 白花胶：印尼/马来西亚产，色白如银，滋阴润肺，适合孕妇 赤嘴鳘鱼胶：种类最多，包括湛江赤嘴、台山赤嘴、红鸡赤嘴等，补血养颜，产后修复佳品 2.其他优质石首鱼胶 土鳘胶(血鳘)：浙江产，肉厚细腻，改善气血不...
聚源寻味 日期：2025-11-20 点击：28044
蟹的品种大全 全球蟹类约有4,700种，中国有600-800种，按生物分类学，真正的螃蟹属于软甲纲→十足目→短尾下目，而像帝王蟹、椰子蟹等虽名称带"蟹"，但在分类上属于歪尾下目，不是真正的螃蟹。 一、按生长环境分类 1.海蟹（生活在海洋中） 梭子蟹科： 三疣梭子蟹（枪蟹/白蟹）：最常见食用蟹，壳呈梭形，有三个疣突，肉质细嫩 远海梭子蟹（花蟹/兰花蟹）：壳青蓝色带花纹，俗称"花蟹" 红星梭子蟹（三点蟹）：壳上有三颗明显红星 青蟹属： 锯缘青蟹：外壳青绿色，肉质紧实，膏黄丰富，著名的"膏...
聚源寻味 日期：2025-11-17 点击：30580
鲍鱼品种全览 鲍鱼是一种单壳贝类，全球约有90个品种，现存86个，主要分布在太平洋、印度洋和大西洋沿岸。中国沿海有7-8种鲍鱼，其中以北部的皱纹盘鲍和南方的杂色鲍最为常见。 一、按产地分类 1.中国鲍鱼 皱纹盘鲍（大连鲍/黑鲍）：中国最著名品种，产于辽宁、山东沿海，壳面暗褐或青绿，因食不同藻类而变色，又称"翡翠鲍"，是"四孔鲍"的一种 杂色鲍（九孔鲍）：南方主要品种，壳长8-9厘米，卵圆形，海南及硇洲岛产量高，台湾称"九孔螺"，每26个约一斤 其他：耳鲍、羊鲍、平鲍、格鲍、多变鲍等 2.日本鲍鱼（世界三大名鲍产地） 网...
聚源寻味 日期：2025-11-14 点击：30597
海参品种全览：从珍贵刺参到特色光参 海参属于棘皮动物门海参纲，全球约有1200多种，但可食用的仅40种左右，中国有约20种可食用海参。市场上常见的主要分为两大类：刺参类（背面有肉刺）和光参类（表面光滑无刺）。 一、刺参类（品质较高，价格较贵） 1. 仿刺参（辽参/灰刺参/刺参） 特征：体长20-40cm，圆筒形，背面有4-6行不规则圆锥形肉刺，体色多为黑褐色 分布：中国黄渤海（大连、烟台最著名）、日本、朝鲜、俄罗斯远东 品质：体壁厚而软糯，是北部沿海食用海参中品质最佳的，被誉为"海参界的爱马仕" 价格：野生2000-4000元/斤，养殖800-1500元/斤 2. ...
聚源寻味 日期：2025-11-11 点击：29476
两栖爬行类水产品主要分为两栖纲和爬行纲两大类，是既能在水中生活又能在陆地上活动的特殊水产资源。 一、两栖纲水产品 1. 蛙形目（无尾目） 1.1 牛蛙（Ranacatesbeiana） 体型最大的食用蛙类，体长18-20cm，体重可达0.5-1kg 肉质细嫩，高蛋白低脂肪，国际市场畅销，蛙腿尤受欢迎 皮可制革，内脏可制药，全身是宝 1.2 美国青蛙（绿青蛙） 体型小于牛蛙，皮肤呈绿色 适应性强，生长快，肉质鲜嫩 1.3 中国林蛙（蛤士蟆、雪蛤） 主产于东北和内蒙古 雌性输卵管干制品（雪蛤油）为名贵滋补品 "东北四大山珍"之一 1....
聚源寻味 日期：2025-11-07 点击：30542
棘皮动物类水产品 棘皮动物是海洋中独特的无脊椎动物，其显著特征是体表多刺且具有辐射对称结构。作为水产品的主要是海参纲、海胆纲和少数海星种类，而海蛇尾纲和海百合纲通常不具备食用价值。 一、海参纲（食用价值最高） 海参是棘皮动物中最具经济价值的一类，全球约900种，中国有140余种，其中约20种可食用。 1. 刺参类（背部有肉刺） 品种 特点 产地 价值 仿刺参 (辽参/大连海参) 体圆筒形，背面4-6行肉刺，黑褐色，肉质软糯 山东、辽宁沿海，日韩 参中极品，皂苷含量高...
聚源寻味 日期：2025-11-06 点击：28588
头足类是软体动物门中的一个重要类群，约有750多种，商业价值较高的仅约100种。主要分为两大亚纲：鹦鹉螺亚纲和鞘亚纲，后者又分为八腕总目和十腕总目（鱿鱼、墨鱼属于十腕总目，章鱼属于八腕总目）。 一、主要商业品种分类 鱿鱼（枪形目/柔鱼目） 特点：身体细长，有8条短腕+2条长触腕，无内壳或有透明角质内壳，游泳迅速。 主要科属： 柔鱼科：体型细长，俗称"柔鱼"或"飞鱿" 北太平洋柔鱼（北太鱿鱼/虹鱿鱼）：日本海、北太平洋主要捕捞品种 太平洋褶柔鱼（日本飞鱿）：黄海、东海重要捕捞对象 秘鲁茎柔鱼（秘鲁巨鱿）：全球产量最大的商业鱿鱼之一 阿根廷...
聚源寻味 日期：2025-11-03 点击：25709
藻类食物营养与食用注意 藻类食物种类丰富，按分类主要包括以下几类： 一、褐藻（Phaeophyta） 海带常见于东亚料理，如凉拌海带丝、海带汤。每100克鲜海带含碘2950微克，高钾低钠（钾246毫克/100克，钠8.6毫克/100克），适合高血压人群。其特有的岩藻黄素具有抗氧化和抗炎作用，有助于预防肥胖和代谢性疾病。 裙带菜又称“海白菜”，质地柔嫩，钙含量突出（干品每100克含钙3461300毫克，是牛奶的310倍），但钠含量较高。常用于火锅、味噌汤，其岩藻依聚糖可增强免疫力。 羊栖菜南方俗称“鞭炮笋”，口感脆嫩，富含膳食纤维、钙、硒、碘及多种生物活性物质...
聚源寻味 日期：2025-10-31 点击：28222
甲壳类食物 甲壳类食物是节肢动物门中经济价值最高的类群之一，主要分布于海洋、淡水及部分陆地环境。以下是常见的可食用品种及其分类解析： 一、虾类（十足目游泳亚目） 虾类以附肢特化为游泳足为特征，肉质鲜嫩，富含蛋白质和Omega-3脂肪酸。 对虾科 中国对虾（明虾）：黄海、渤海特产，雌虾青蓝雄虾棕黄，体长可达20厘米，肉质饱满。 斑节虾（草虾）：体表有黑褐色斑纹，耐高温，东南亚及中国南方常见，适合刺身或油焖。 基围虾（刀额新对虾）：因喜栖息于沿海基围得名，壳薄肉嫩，广东、福建养殖为主，白灼最佳。 龙虾科 波士顿龙虾：学名美洲螯龙虾，生活于北大西洋冷水区，双螯粗...
聚源寻味 日期：2025-10-30 点击：29137
鱼类食物的多样性 鱼类食物的品种丰富多样，按生活环境可分为海水鱼和淡水鱼两大类，结合常见品种、营养价值及地域特色进行整理： 一、海水鱼 1. 常见品种与特点 带鱼：身体呈带状，肉质鲜嫩，适合红烧或干煎。其富含蛋白质和不饱和脂肪酸，是沿海地区常见的经济鱼类。 三文鱼：以刺身闻名，也可煎烤，富含Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益。养殖三文鱼产量较高，挪威、智利是主要产地。 金枪鱼：大型远洋鱼类，常用于刺身和寿司，蓝鳍金枪鱼因稀缺性价格昂贵。其肉质紧实，蛋白质含量高。 石斑鱼：清蒸最佳，肉质鲜美，有青石斑、红斑等品种，常见于粤菜宴席。野生石斑鱼受保护，市场以养殖为主。 鳕鱼：刺少肉嫩，适合儿童...
聚源寻味 日期：2025-10-25 点击：30639
水产品分类与养殖现状 水产品的种类丰富多样，通常可按生物类别分为以下几大类： 一、鱼类 鱼类是水产品中最庞大的群体，根据生活环境可分为海水鱼和淡水鱼。 海水鱼：常见的有大黄鱼（肉质鲜嫩，适合清蒸）、石斑鱼（高档食材，清蒸或香煎）、带鱼（脂肪含量高，香煎或红烧）、三文鱼（富含Omega-3，刺身或烤制）、金枪鱼（生食或罐头）等。经济价值较高的品种如卵形鲳鲹（养殖产量居首）、鲈鱼（刺少味美）也属于海水鱼。 淡水鱼：包括草鱼（传统养殖品种，适合炖煮）、鲫鱼（炖汤佳品）、鲤鱼（红烧常见）、鳜鱼（肉质软嫩如豆腐，清蒸最佳）、鲈鱼（淡水与海水均有分布）等。特色品种如长江刀鱼（洄游鱼类，人工繁殖已突破）、秦岭细鳞鲑（国家...
聚源寻味 日期：2025-10-25 点击：25671
贝类食物种类繁多，主要分为双壳纲、腹足纲、头足纲三大类。 一、双壳纲（双壳贝类） 这类贝类具有左右对称的两片贝壳，通过滤食海水中的浮游生物为生，肉质鲜嫩，常见品种包括： 1.牡蛎（Oyster）：俗称海蛎子，壳形不规则，肉质柔软，富含锌和蛋白质。常见品种有长牡蛎（Crassostrea gigas）和近江牡蛎，可生食、炭烤或煮汤。 2.扇贝（Scallop）：壳呈扇形，闭壳肌（干贝）是主要食用部分，冬季肉质最肥美。常见品种如虾夷扇贝，可清蒸或蒜蓉粉丝蒸。 3.蛤蜊（Clam）：广义指帘蛤目多种贝类，常见品种包括： 文蛤（Meretrix lusoria）：壳厚呈卵圆形，肉质肥嫩，适合炖酸菜或包...
聚源寻味 日期：2025-10-17 点击：32645
中国特色食品产业的分类体系丰富多元，既包含传统饮食文化的积淀，也涵盖现代产业创新的成果。 一、传统特色食品 1. 地域文化标志性食品 以特定地域的自然禀赋和文化传统为基础，具有鲜明的地理标识性。例如： 地方小吃：陕西凉皮、山东高粱饴、湘西油茶等，其风味与制作工艺紧密关联当地气候、物产和民俗。 传统工艺精制食品：绍兴黄酒（采用传统发酵工艺）、广东腊肉（盐腌风干）、四川泡菜（乳酸发酵）等，通过非物质文化遗产技艺传承。 节庆民俗食品：春节年糕、中秋月饼、端午粽子等，承载文化符号和仪式感，部分实现工业化生产（如五芳斋粽子）。 2. 传统加工技术食品 依托历史悠久的加工工艺形成独特品质： ...
聚源寻味 日期：2025-09-16 点击：26118
上海农业依托超大城市资源禀赋和科技优势，形成了以种源农业、品牌农业、生态农业为核心，融合现代科技与都市功能的特色产业体系。 一、种源农业：科技创新驱动全国种业发展 上海在农业种源领域处于全国领先地位，聚焦水稻、河蟹、种猪、食用菌等关键品类，培育出多个具有自主知识产权的突破性品种： 节水抗旱稻：上海市农业生物基因中心选育的 “八月香” 等品种，可节水 53.3%、少施化肥 47.7%，已在全国及 “一带一路” 国家累计种植 2000 余万亩。其特早熟特性（灌浆期耐高温）有效应对气候变化，保障粮食安全。 中华绒螯蟹：“江海 21 号” 河蟹生长速...
聚源寻味 日期：2025-09-16 点击：26885
上海崇明西红花产业经过 40 余年发展，已成为全国最大的西红花人工种植基地和产业高地，形成了从种植、加工到文旅融合的全产业链生态。 一、种植规模与品质优势 崇明西红花种植面积约 1000 亩，主要集中在庙镇、建设镇等地，其中庙镇永乐村被誉为 “中国藏红花之乡”，种植面积超 700 亩，年产值达 2000 余万元。当地采用 “大田种球、室内育花” 的独特模式：每年 4-5 月将种球移至智能化大棚进行室内培育，11 月摘花后再移栽至大田，通过精准调控温湿度，有效规避了上海梅雨季潮湿和夏季高温的不利影响。 得益于长江入海口的海洋性气候和沙质土壤，崇明西红花品质全球领先。其主要药效成分西...
聚源寻味 日期：2025-09-16 点击：26468
上海中华绒螯蟹产业以种源创新为核心、生态养殖为特色、品牌建设为驱动，形成了覆盖 “育繁推” 全链条的现代产业体系，在全国河蟹产业中占据重要地位。 一、产业规模与区域布局 上海中华绒螯蟹产业以崇明、松江为核心产区，辐射青浦、宝山、浦东等地。截至 2024 年，全市成蟹养殖面积约 8000 亩，扣蟹养殖面积 2.5 万亩，总产量超 1000 吨，产值突破 10 亿元。崇明区作为长江水系中华绒螯蟹的发源地，依托 “崇明 1 号” 种源基地和河蟹集团，形成了 “五区联动” 的标准化养殖格局，2024 年 “崇明 1 号” 蟹苗繁育量达 2 万...
聚源寻味 日期：2025-09-16 点击：29018
上海作为国内食用菌产业的创新高地，不仅拥有传统大宗品种，更通过科技赋能培育和推广了多种珍稀特色品种。以下是上海目前规模化种植及市场常见的食用菌品类，结合科研机构与企业的创新成果，涵盖传统与新兴领域： 一、大宗主流品种 香菇 上海农科院选育的 “申香” 系列品种占据市场主导地位，如 “申香 1513”（2025 年农业农村部主导品种），其菌盖厚、易成花菇，生物学转化率超 95%；“沪香 F6” 实现周年化生产，辐射全国 1 亿棒菌棒。此外，南汇地区的花菇以菇盖厚实、花纹清晰著称，通过顺丰冷链 4 小时直达餐桌。 双...
聚源寻味 日期：2025-09-16 点击：28600
上海水果产业以传统特色品种为核心，近年来通过品种改良和设施农业技术，不断引入新兴品种，形成了多元化的种植格局。 一、传统优势品种 1.南汇水蜜桃 已有 400 余年种植历史，明代《群芳谱》记载 “水蜜桃，独上海有之”。以南汇 “玉露” 系列为代表，果实皮薄肉厚、汁水丰富，甜度达 14-16 度，2005 年成为上海首个国家地理标志保护产品。2022 年浦东种植面积 2.26 万亩，年产量 2.5 万吨。 2.马陆葡萄 始于 1981 年，现有 100 余个品种，涵盖早熟（夏黑）、中熟（巨峰）、晚熟（阳光玫瑰）全周期，上市期从 5 月底持续至 10 月。核心产区嘉定大裕...
聚源寻味 日期：2025-09-16 点击：26066
上海畜禽产业涵盖丰富的地方品种和外来品种，其中地方遗传资源保护品种受政策重点支持。 一、地方保护品种 1. 猪 梅山猪：原产长江下游，以繁殖力高、肉质鲜美著称，分为大、中、小体型，目前仅存小型梅山猪。 浦东白猪：上海唯一全白色地方猪种，耐粗饲、肉质佳，保种场位于浦东新区新场镇，现存核心种群约 150 头，通过 “环境调控 - 营养优化 - 疫苗免疫” 三位一体防控体系保障种群健康。 沙乌头猪：分布于崇明区，耐粗饲、抗病力强，母猪产仔多，是崇明生态养殖的重要品种。 枫泾猪：原产金山区、松江区，繁殖性能突出，与外来品种杂交后商品猪市场认可度高。 上海白猪：本土培育品种...
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