海参品种全览：从珍贵刺参到特色光参

一、刺参类（品质较高，价格较贵）

1. 仿刺参（辽参/灰刺参/刺参）

• 特征：体长20-40cm，圆筒形，背面有4-6行不规则圆锥形肉刺，体色多为黑褐色
• 分布：中国黄渤海（大连、烟台最著名）、日本、朝鲜、俄罗斯远东
• 品质：体壁厚而软糯，是北部沿海食用海参中品质最佳的，被誉为"海参界的爱马仕"
• 价格：野生2000-4000元/斤，养殖800-1500元/斤

2. 梅花参（凤梨参/海参之王）

• 特征：体长60-75cm（最大1.2米），背面肉刺基部相连呈梅花状，腹面赤色，触手黄色
• 分布：南海西沙群岛、南沙群岛，栖息于珊瑚沙底
• 品质：体大肉厚，是海参中体型最大的，胶原蛋白含量极高，适合炖汤
• 价格：优质品5000-8000元/斤

3. 绿刺参（方柱参/方刺参）

• 特征：四方柱形，长约30cm，墨绿色，疣足呈圆锥状，沿身体两侧棱角交互排列
• 分布：西沙群岛、南沙群岛、海南岛南部的热带珊瑚礁
• 品质：南海食用海参之一，产量较高，品质较好但过于软嫩

4. 花刺参（黄肉参/方参）

• 特征：圆筒形略方，长30-40cm，肉刺较小，体色变化大（橄榄绿灰色带斑点）
• 分布：北部湾、西沙群岛、南沙群岛、海南岛沿岸浅海
• 品质：南海常见食用海参，肉质软嫩，优于绿刺参

5. 其他知名刺参品种

• 日本刺参：
  • 关东参：北海道产，刺密而整齐，体壁厚实，特级品可达万元/斤
  • 关西参：个体较小(约15cm)，生长纹路细密，泡发率高
• 俄罗斯红参：产于俄罗斯远东海域，肉质厚实，营养价值高，被称为"营养浓缩精华"
• 北极红参：
  • 阿拉斯加红参：产于北美西海岸，精氨酸含量是普通海参的2倍，需7天冷水泡发
  • 红极参：产于冰岛深海，参龄10年以上，体色深红，蛋白质优质

二、光参类（价格较亲民，适合日常食用）

1. 黄玉参（海茄子）

• 特征：体表光滑呈淡黄色，个体较大，无肉刺
• 分布：南海海域
• 品质：粘多糖含量突出，价格适中，干品1000-2500元/斤，适合日常食补

2. 石参（白石参/黄瓜参/辐肛参）

• 特征：长椭圆形，背面光滑有稀疏管足，黄褐色带灰白色横斑，肛门周围白色
• 分布：西沙群岛、海南岛海域，产期春季和秋末冬初
• 品质：南方食用海参上品，腹部石灰层薄、不破肚、无烂孔者为佳

3. 白底辐肛参（赤瓜参/白底靴参）

• 特征：圆筒形，背面橄榄青褐色，疣足基部有白环，似"白底靴"
• 分布：南海热带珊瑚礁区域，西沙群岛、南沙群岛
• 品质：大型食用海参，质量较好，适合炖煮

4. 黑海参（黑狗参）

• 特征：体长约20cm，全身深黑色，管足末端白色，背面疣足小且散生
• 分布：西沙群岛、南沙群岛、海南岛南部，常成群出现

5. 其他常见光参品种

• 猪婆参：圆胖如瓜，表面光滑无刺，产于印尼至澳洲海域，肉质肥厚适合煨烧
• 茄参（海地瓜/海茄子）：
  • 纺锤形，长4-12cm，体壁薄，半透明，肉红色，干制后棕黑色
  • 分布于中国沿海及日本、菲律宾等地，价格较低，品质较差但经济实惠
• 白尼参：
  • 图纹白尼参（白瓜参）：肥胖短圆筒形，酷似冬瓜，产于西沙、南沙
  • 蛇目白尼参：背部有蛇目状斑纹，产于热带珊瑚礁沙底

三、海参选购要点

1. 刺参vs光参鉴别

• 刺参：刺短粗且排列自然不规则，根部粗壮，泡发后刺挺立不倒
• 光参：表面光滑无刺或疣足不明显，价格普遍低于刺参30%-50%

2. 品质判断标准

• 刺参：刺粗壮挺拔者为佳，体型匀称，肉质厚实，体表无损伤
• 光参：表面皱纹均匀自然，无异常突起或凹陷，肉质有弹性

总结