鱼胶(又称花胶)是各类鱼鳔的干制品，按鱼种可分为两大类：
石首鱼胶(最名贵)和
非石首鱼胶。
一、石首鱼胶(顶级名胶)
1.五大名胶(最珍贵)
- 金钱鳘鱼胶：黄唇鱼鱼鳔，"鱼胶之王"，分小须(中国产)和大须(墨西哥产)，价格极高
- 房胶(乳房胶)：缅甸海域产，形状似乳房，胶质细腻
- 蜘蛛胶：越南/印尼产，有"小金钱"之称，纹理似蜘蛛网，口感Q弹
- 白花胶：印尼/马来西亚产，色白如银，滋阴润肺，适合孕妇
- 赤嘴鳘鱼胶：种类最多，包括湛江赤嘴、台山赤嘴、红鸡赤嘴等，补血养颜，产后修复佳品
2.其他优质石首鱼胶
- 土鳘胶(血鳘)：浙江产，肉厚细腻，改善气血不足，性价比高
- 北海胶：苏里南/委内瑞拉产，公胶有"法令纹"，Q弹爽脆；母胶软糯，日常滋补首选
- 安南胶(大口鳘)：东南亚产，长条形，胶质细腻，适合煲汤
- 斗湖胶：厚实质地，产自斗湖鳘，耐炖不易烂
- 横直胶：产量稀少，有"北极金钱"之称
- 鸭脷胶：形似鸭舌，口感嫩滑
二、非石首鱼胶(常见品种)
1.经济型滋补胶
- 黄花胶：黄鱼鱼鳔，舟山/东海产最佳，软糯鲜美，美容养颜，性价比高
- 鳕鱼胶：新西兰/挪威产，质地柔软，易消化，适合老人儿童
- 鳗鱼胶：稀有品种，口感独特，补肾效果好
- 石斑鱼胶：健脾益气，增强抵抗力
- 鲶鱼胶：胶质丰富，适合炖煮
2.特色小型胶
- 鸭泡胶：体积小，泡发后似鸭泡，口感脆嫩
- 豆仁胶：个头小，口感香脆，价格亲民
- 鸡蛋胶：形似鸡蛋，胶质中等
- 葫芦胶：形状如葫芦，美观实用
三、按品质等级分类
- 特级花胶：金钱鳘、房胶、蜘蛛胶等顶级品种
- 一级花胶：优质赤嘴、白花胶等
- 二级花胶：普通北海胶、安南胶等
四、选购要点
- 顶级收藏：金钱鳘、蜘蛛胶、房胶→收藏投资价值高，馈赠佳品
- 日常滋补：黄花胶、北海胶→性价比高，口感好，全家皆宜
- 孕妇/产后：白花胶、赤嘴胶→补血养颜，促进恢复
- 老人/儿童：鳕鱼胶、鳗鱼胶→易消化，营养丰富
