蟹的品种大全

一、按生长环境分类

1.海蟹（生活在海洋中）

• 梭子蟹科：
  • 三疣梭子蟹（枪蟹/白蟹）：最常见食用蟹，壳呈梭形，有三个疣突，肉质细嫩
  • 远海梭子蟹（花蟹/兰花蟹）：壳青蓝色带花纹，俗称"花蟹"
  • 红星梭子蟹（三点蟹）：壳上有三颗明显红星
• 青蟹属：
  • 锯缘青蟹：外壳青绿色，肉质紧实，膏黄丰富，著名的"膏蟹"和"肉蟹"来源
  • 拟穴青蟹：南方主要养殖品种，螯足巨大
  • 榄绿青蟹：东南亚常见，肉质清甜
• 其他海蟹：
  • 面包蟹（黄道蟹/馒头蟹）：欧洲常见，壳圆如面包，膏多肉厚
  • 雪蟹（皮匠蟹/水晶蟹）：产于寒冷海域，腿长肉多，肉质细腻
  • 珍宝蟹（元宝蟹）：北美特产，体型大，出肉率高，味道鲜美
  • 红花蟹（锈斑蟳）：壳有红色斑纹，味道鲜甜，东南亚常见
  • 石蟹：外壳坚硬，多生活在岩石缝隙中，美国西海岸常见

2.淡水蟹（生活在江河湖泊）

• 中华绒螯蟹（大闸蟹）：
  • 阳澄湖大闸蟹：最负盛名，青背白肚金毛，膏似凝脂
  • 固城湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹：江苏著名产区
  • 六月黄：未完全成熟的大闸蟹，壳薄肉嫩，农历六月上市
• 其他淡水蟹：
  • 溪蟹（石蟹/篾蟹）：山区溪流常见，体型小，可作药材
  • 相手蟹：常见于淡水湿地，可作观赏蟹

3.咸淡水蟹（生活在河口三角洲）

• 黄油蟹：青蟹的变异，体内脂肪呈金黄色，"蟹中爱马仕"，价格昂贵
• 奄仔蟹：未成年雌性青蟹，肉质嫩滑，膏质软滑
• 重皮蟹：正在蜕壳的青蟹，有两层壳，肉质特别鲜嫩
• 水蟹：青蟹幼年期，壳软肉少，适合煮蟹粥

二、特殊蟹类（非真正螃蟹）

1.帝王蟹（石蟹科）

• 堪察加拟石蟹（阿拉斯加帝王蟹）：体型巨大，腿长，产于北太平洋寒冷海域，重量可达6-20kg，肉质结实
• 智利帝王蟹：南半球著名品种，价格较亲民

2.椰子蟹（陆寄居蟹科）

• 世界最大陆生节肢动物，体重可达4kg，能爬树开椰子，肉质有椰香，分布于太平洋和印度洋热带岛屿

3.寄居蟹（歪尾下目）

• 腹部柔软，需寄居在螺壳中，常见于潮间带，有红色珊瑚礁寄居蟹、橙红陆寄居蟹等品种

三、观赏蟹品种

• 招潮蟹（红钳蟹）：雄蟹有一大一小不对称螯足，会像"招潮"一样挥舞，常见于红树林湿地
• 短指和尚蟹（兵蟹）：体型小，会向前直行而非横行，沙滩常见
• 拳击蟹：螯上夹着海葵，用于防御，色彩鲜艳
• 蜘蛛蟹（松叶蟹）：腿极长，形似蜘蛛，日本常见，著名的"刺身蟹"

四、常见食用蟹特点对比：