上海作为国内食用菌产业的创新高地，不仅拥有传统大宗品种，更通过科技赋能培育和推广了多种珍稀特色品种。以下是上海目前规模化种植及市场常见的食用菌品类，结合科研机构与企业的创新成果，涵盖传统与新兴领域：
一、大宗主流品种
上海农科院选育的 “申香” 系列品种占据市场主导地位，如 “申香 1513”（2025 年农业农村部主导品种），其菌盖厚、易成花菇，生物学转化率超 95%；“沪香 F6” 实现周年化生产，辐射全国 1 亿棒菌棒。此外，南汇地区的花菇以菇盖厚实、花纹清晰著称，通过顺丰冷链 4 小时直达餐桌。
上海联中食用菌合作社等企业采用三次发酵技术，主推 “双孢蘑菇 176”，产量高且菇形圆整，占上海地产蘑菇产量的 90%。
工厂化生产占据主导，如永大菌业通过智能化车间实现全年供应，产品经冷链快速配送至盒马、叮咚买菜等平台。
二、特色珍稀品种
永大菌业自主选育的 “永大 1 号” 较传统品种生长周期缩短 30%，产量提升 40%，通过工厂化种植成为市民餐桌常客。其口感脆嫩，富含多糖，适合煲汤或炒制。
“永姬 1509” 作为永大菌业的核心品种，抗逆性强、出菇整齐，单品种年产量占基地总产量的 60%。秀珍菇则以鲜爽口感成为火锅和炒菜的热门选择。
奉贤源申合作社和崇明慧聪合作社采用智能化大棚种植，通过控温控湿实现高产。羊肚菌富含氨基酸，被誉为 “素中之荤”，鲜品价格可达 80-120 元 / 斤。
上海农科院选育的 “申蕈 1 号”“申蕈 2 号” 攻克高温栽培难题，填补夏季林下经济空白。其菌盖直径可达 15 厘米，口感兼具竹笋的清脆与猪肚的滑腻，氨基酸含量比普通菌菇高 17%。
奉贤区通过 “智慧方舱” 实现周年化种植，新品种 “雪裙 1 号” 从菌包覆土到采收仅需 3 个月，鲜品经电商平台直供，价格稳定在 40-60 元 / 斤。其外形优雅，菌裙可食用，常用于高端餐饮的炖汤或刺身。
三、药用与功能型品种
南汇、松江等地的林下种植基地培育红灵芝、黑灵芝、五彩灵芝等品种，部分用于孢子粉提取。上海农科院开发的 “沪农” 系列灵芝按功效细分，如多糖含量高的品种用于深加工。
松江橙蓝森林农场引入 “沪桑 2 号”，通过智慧方舱控温控湿，其总黄酮含量高，可用于茶饮或中药配方，市场价达 500-800 元 / 斤。
永大菌业推出猴头菇软糖、固体饮料等深加工产品，利用其养胃功效拓展健康食品市场。
四、工厂化与创新品种
永大菌业通过智能化环境控制实现稳定生产，其外形如绣球，富含 β- 葡聚糖，适合凉拌或烤制。
工厂化栽培的黑鸡枞菌柄粗壮，口感鲜甜，常出现在高端超市的精品货架。
采用无土立体栽培，菌盖洁白光滑，多用于日式料理和火锅，上海日均销售量达 150-200 吨。
五、传统与特色搭配品种
沪耳 3 号等品种通过代料栽培实现高产，菌片厚、色泽深，适合凉拌或炒菜。
金山廊下镇推广稻秸秆替代麦秸秆栽培技术，鲜菇肉质紧实，常用于烧烤或炖煮。
工厂化生产的茶树菇菌柄细长，香气浓郁，是干锅和煲汤的经典食材。
六、产业创新与技术支撑
- 种源自主化：上海农科院香菇团队培育的 “五朵金花”（如 “申香 215”“沪香 F6”）打破国外垄断，市场占有率超 30%。
- 智慧化生产：永大菌业的物联网控制系统可实时调控温湿度、二氧化碳浓度，实现香菇、姬菇等 20 余种菌类的标准化生产。
- 生态循环模式：菌渣还林、菜菇轮作（如浦东废弃蔬菜大棚种植猪肚菇）等技术提升资源利用率，减少环境污染。
七、市场与消费场景
- 鲜品渠道：永大菌业与盒马、大润发合作，鲜菇 4 小时直达餐桌；奉贤红托竹荪通过电商平台销往全国。
- 加工产品：猴头菇软糖、灵芝黑咖啡、香菇酱等深加工产品满足多元需求。
- 农旅融合：松江八十八亩田蘑菇森林乐园、青浦 “蘑幻森林” 提供菌菇采摘、科普教育等体验，赤松茸、羊肚菌等成为亲子活动热门品种。
结语
上海的食用菌产业正以 “科技 + 生态” 为驱动力，从传统种植向高附加值、多功能方向升级，不仅丰富了市民餐桌，更在全国范围内输出品种与技术，引领行业高质量发展。
