鲍鱼品种全览

一、按产地分类

1.中国鲍鱼

• 皱纹盘鲍（大连鲍/黑鲍）：中国最著名品种，产于辽宁、山东沿海，壳面暗褐或青绿，因食不同藻类而变色，又称"翡翠鲍"，是"四孔鲍"的一种
• 杂色鲍（九孔鲍）：南方主要品种，壳长8-9厘米，卵圆形，海南及硇洲岛产量高，台湾称"九孔螺"，每26个约一斤
• 其他：耳鲍、羊鲍、平鲍、格鲍、多变鲍等

2.日本鲍鱼（世界三大名鲍产地）

• 网鲍：三大名鲍之首，青森县产最佳，质优个大，形如椭圆，边细如网
• 吉品鲍（吉滨鲍）：岩手县产最佳，形如元宝，中间有一条明显的线痕
• 禾麻鲍（窝麻鲍）：青森县产，体呈艇形，色泽灰黑，肉质软糯
• 其他：岩手县吉滨鲍、青森县网鲍等

3.澳洲鲍鱼

• 青边鲍（绿唇鲍）：塔斯马尼亚特产，边缘呈绿色，肉质细嫩，澳洲顶级品种
• 黑边鲍：边缘黑色，肉质紧实，口感弹牙
• 棕边鲍：边缘褐色，体型较大，肉厚多汁
• 翡翠鲍：青边鲍与黑边鲍杂交，全球独有，养殖极品，只在塔斯马尼亚纯净海域生长
• 罗氏鲍鱼：野生品种，肉质滑嫩，味道浓郁

4.新西兰鲍鱼

• 黑金鲍：深海特产，壳黑肉绿，营养丰富，极为珍稀
• 蓝边鲍（蓝鲍鱼）：壳缘呈蓝色，外形精巧，产量稀少

5.其他产地

• 南非鲍鱼（孔雀鲍）：壳纹如孔雀开屏，南非称"perlemoen"（珍珠之母），香港市场常见
• 加州红鲍（红袍鲍）：美国加州产，壳呈砖红色，世界最大鲍鱼之一，单只可达3-4斤
• 中东鲍：中东各国产，体型较小，价格亲民
• 韩国鲍鱼：肉质紧实，风味独特

二、鲍鱼的"头数"分级

• 顶级：2-4头（单只250g以上），价格极高，多为拍卖级珍品
• 特级：6-9头（单只约67-100g），高档餐厅常见
• 一级：10-16头（单只约38-60g），中档宴席常用
• 二级：17-40头（单只约15-35g），家常烹饪适用

三、世界十大顶级鲍鱼

• 1.网鲍：日本青森县产，三大名鲍之首，价格最高
• 2.吉品鲍：日本岩手县产，形似元宝，口感绝佳
• 3.禾麻鲍：日本青森县产，肉质软糯，风味独特
• 4.南非鲍：花纹如孔雀开屏，南非"国宝"
• 5.新西兰黑金鲍：深海珍品，营养丰富
• 6.新西兰蓝边鲍：色泽独特，产量稀少
• 7.中国皱纹盘鲍：本土顶级品种，北方海域特产
• 8.澳洲翡翠鲍：杂交极品，养殖界贵族
• 9.澳洲青边鲍：澳洲"鲍王"，口感一流
• 10.加州红鲍：美洲最大鲍鱼，肉质丰厚