棘皮动物类水产品

棘皮动物是海洋中独特的无脊椎动物，其显著特征是体表多刺且具有辐射对称结构。作为水产品的主要是海参纲、海胆纲和少数海星种类，而海蛇尾纲和海百合纲通常不具备食用价值。

一、海参纲（食用价值最高）

海参是棘皮动物中最具经济价值的一类，全球约900种，中国有140余种，其中约20种可食用。

1. 刺参类（背部有肉刺）

品种	特点	产地	价值
仿刺参 (辽参/大连海参)	体圆筒形，背面4-6行肉刺，黑褐色，肉质软糯	山东、辽宁沿海，日韩	参中极品，皂苷含量高，干品3000元/斤起
梅花参 (凤梨参)	最大海参(60-120cm)，肉刺基部相连呈梅花状	南海，西沙群岛	"海参之王"，胶原蛋白极高，适合炖汤
绿刺参 (方柱参)	刺密而整齐，体壁厚实	南海	品质优良，产量较高
花刺参 (黄肉参)	体色多变，肉质软嫩	南海	南方重要食用参

2. 光参类（无肉刺，体表光滑）

品种	特点	价值
白底辐肛参 (白底靴参)	腹面白色，肉质厚	南海优质食用参
黑乳参 (乌尼参)	又称乳房鱼，体壁厚实	品质优良，适合干制
玉足海参	体表光滑，肉质细腻	热带海域常见养殖品种
糙海参 (明玉参)	表面粗糙，体壁较薄	价格亲民，适合家常烹饪

二、海胆纲（"海之黄金"）

海胆以其鲜美的生殖腺（海胆黄）闻名，富含蛋白质(15-25%)和不饱和脂肪酸，是高档料理食材。

品种	外观特征	口感特点	最佳食用期
马粪海胆	小型(5-6cm)，壳坚固，棘短密，褐色	浓郁醇厚，甘甜感强	全年，5-7月最佳
紫海胆	直径5-7cm，棘长呈紫黑色	清新甘甜，质感轻盈	4-6月
光棘球海胆 (北紫海胆/大连紫海胆)	棘长而尖锐，紫黑色	清爽微甜，颗粒感明显	9-11月
虾夷马粪海胆 (中间球海胆)	壳大，棘短，棕褐色	浓郁饱满，油脂感强	10-12月
黄海胆	棘粗短，外壳黄褐色	淡黄细腻，软糯鲜甜	12-4月
赤海胆	棘红褐色，直径5-7cm	风味浓郁，产量稀少	珍品，价格较高

三、海星纲（少量可食用）

并非所有海星都可食用，部分品种含毒素（如棘冠海星），误食会引起呕吐、腹泻。

可食用海星：

• 多棘海盘车：中国黄海常见，又称"星鱼"，肉质较饱满
• 海燕：常见于渤海湾，有北方海燕和闽粤海燕
• 蓝蝙蝠星：日本等地区食用

食用提示：海星主要食用其生殖腺，烹饪前需彻底处理内脏。

四、其他棘皮动物（一般不食用）

1. 海蛇尾纲

不可食用，体盘小而腕细长，无肉质，主要作中药材（祛风湿、杀虫止痒）。

2. 海百合纲

不可食用，体内含神经毒素，触手有麻醉作用。虽有资料称某些地区食用，但安全性无科学依据，不建议尝试。

总结：

棘皮动物类水产品主要包括：

• 海参：刺参类(如仿刺参)和光参类(如梅花参)，是"海味八珍"之首
• 海胆：以海胆黄为食，是高端料理的"海之黄金"
• 少数海星：如多棘海盘车，需谨慎选择可食用品种