江苏各地饮食习惯因地理、历史和物产差异呈现出鲜明的地域特色，主要分为苏南、苏中、苏北三大板块，每个区域都有独特的风味体系和代表美食。
一、苏南地区（南京、苏州、无锡、常州、镇江）
苏南地处长江以南，水网密布，物产丰饶，饮食以甜鲜为主，擅长炖、焖、煨等技法，注重食材本味与精细刀工。苏州、无锡的苏锡菜尤为突出甜口，如无锡排骨需用糖浆调味，樱桃肉以红亮色泽和甜糯口感闻名。苏州的蜜汁豆腐干、松子糖等小吃也体现了这一特点。南京作为金陵菜的核心，盐水鸭、鸭血粉丝汤是其招牌，盐水鸭皮白肉嫩，咸香适中；鸭血粉丝汤以鸭汤为底，搭配鸭血、鸭杂和粉丝，鲜美爽口。镇江的水晶肴蹄则以猪肘为原料，经硝腌、卤煮后肉质晶莹，搭配姜丝香醋，肥而不腻。
二、苏中地区（扬州、泰州、南通）
苏中以淮扬菜为代表，强调 “和精清新”，刀工精细，口味清鲜平和，咸甜适中。扬州炒饭以米饭、虾仁、火腿、青豆等炒制而成，颗粒分明，香气扑鼻；清炖蟹粉狮子头将猪肉与蟹粉手工摔打制成肉丸，入口即化。泰州早茶文化兴盛，烫干丝以豆腐干切细丝，搭配姜丝、麻油，清淡雅致；蟹黄汤包皮薄汁多，需用吸管吸食，鲜美绝伦。南通濒临黄海，海鲜资源丰富，如东文蛤以白灼、滑炒等方式突出鲜味，生炝海虾更是本地特色，以白酒、醋腌制后直接食用，保留原汁原味。
三、苏北地区（徐州、连云港、盐城、淮安、）
苏北地处淮河以北，受鲁菜影响较深，口味偏重咸鲜，擅长红烧、炖煮，喜用辣椒提味。徐州的地锅鸡以鸡肉、土豆炖煮，锅边贴上面饼，酱香浓郁；霸王别姬将甲鱼与鸡同炖，滋补醇厚，相传与项羽有关。连云港的海鲜以盐水虾、沙光鱼豆腐汤为代表，盐水虾以香料盐水浸泡入味，虾肉鲜甜弹牙；沙光鱼豆腐汤汤色乳白，鱼嫩豆腐滑。淮安作为淮扬菜发源地之一，平桥豆腐羹以豆腐、虾仁、火腿等烩制，细腻爽滑；钦工肉圆则以纯瘦肉手工捶打，口感弹牙。盐城的阜宁大糕是春节必备，寓意步步高升；东台鱼汤面以鲫鱼熬汤，面条筋道，汤白如乳。
四、历史与地理影响
江苏饮食的多样性与其地理环境密切相关。苏南的太湖平原和长江沿岸盛产稻米、河鲜，形成了甜鲜细腻的风格；苏中依托京杭大运河和洪泽湖，淮扬菜因漕运和盐商文化而兴盛，讲究刀工与火候；苏北地处黄淮平原，与山东接壤，饮食更具北方豪爽气息，同时沿海地区的海鲜资源也丰富了当地餐桌。历史上的南北文化交融（如北人南迁）进一步塑造了江苏饮食的多元性，例如徐海菜融合了鲁菜的咸辣与本土的鲜，苏锡菜则因移民带来的甜味偏好而形成独特风味。
五、传统节日与现代趋势
江苏各地在传统节日中也有独特饮食习俗。春节时，南京人吃什锦菜（十种素菜炒制）寓意十全十美，无锡人必吃八宝饭象征团圆甜蜜，盐城则以阜宁大糕祈福。中秋时节，苏州人吃糖芋艿、水红菱，南京人则钟情桂花鸭。随着年轻一代成为消费主力，江苏饮食也在悄然变化：90 后、00 后更注重品质化与个性化，传统早茶文化（如泰州早茶）和外来菜系（川菜、粤菜）的融合趋势明显，同时健康饮食理念促使低脂、低糖菜品增多。
结语
江苏饮食文化宛如一幅多彩画卷，从精致的淮扬细点到豪放的徐海风味，从四季更迭的时令食材到节庆里的传统佳肴，既承载着历史的厚重，又展现着现代的活力，堪称中国饮食文化的缩影。
