安徽地处长江、淮河两大水系之间，地理与历史的多样性造就了省内 “一省三风味” 的独特饮食格局。皖北、皖中、皖南三地因气候、物产和文化差异，形成了鲜明的饮食特色：
一、皖北：中原风情的面食江湖
- 主食：以面食为主，小麦、玉米、高粱等杂粮占据餐桌，常见馍馍、烙饼、面条等。阜阳枕头馍形似枕头，外脆内软；太和板面以宽面搭配香辣牛肉汤，筋道入味。
- 菜肴：重咸鲜微辣，擅长卤、炖、烧。符离集烧鸡色泽金黄、肉烂骨酥，是皖北经典卤味；亳州牛肉馍用牛肉丁、粉丝与面炕制，外焦里嫩；萧县羊肉汤以白汤为底，搭配烙馍堪称一绝。皖北人尤其喜爱牛羊肉，如宿州 sa 汤（一种胡椒味浓郁的肉汤）、蒙城油酥烧饼夹羊肉，皆是早餐标配。
- 小吃：粗犷豪放，如阜阳格拉条（类似凉面的粗面）、蚌埠烧饼夹里脊（油炸里脊肉配烧饼）、淮北壮馍（厚面饼夹肉馅），体现北方饮食的豪爽风格。
二、皖中：江淮交融的精致滋味
- 主食：米食与面食并存，合肥、六安等地以米饭为主，滁州、巢湖则米面兼顾。合肥的三河米饺以籼米粉制皮，包入猪肉馅油炸，外皮酥脆；下塘烧饼用炭火烘烤，芝麻香气浓郁。
- 菜肴：融合南北特色，徽菜与本地风味交织。合肥李鸿章大杂烩汇聚海参、鱼肚等食材，汤汁醇厚；芜湖虾子面以长江虾籽熬汤，鲜掉眉毛；安庆毛豆腐经发酵后表皮长 “绒毛”，煎制后外脆内嫩。皖江地区（如芜湖、马鞍山）擅长烹调江鲜，火烘鱼用青鱼腌制熏制，兼具烟熏香与鱼鲜。
- 小吃：细腻多样，芜湖小笼汤包汤汁饱满，铜陵炒米粉用米粉与蔬菜快炒，鲜香爽滑；马鞍山采石矶茶干豆香浓郁，可直接食用或入菜。
三、皖南：山水孕育的徽派盛宴
- 主食：以大米为主，山区搭配玉米、红薯等杂粮。徽州大米香软，黟县 “五黑”（黑玉米、黑豆等）制成的糕点独具特色。
- 徽菜：为皖南饮食核心，讲究 “重油、重色、重火功”，擅长炖、烧、蒸。臭鳜鱼经盐水腌制后发酵，肉质紧实带独特香气；黄山炖鸽以鸽子与山药慢炖，滋补养颜；问政山笋取自歙县，鲜嫩清甜。此外，胡适一品锅将鸡、肉、豆腐等食材分层炖煮，寓意团圆。
- 小吃：精致典雅，黄山烧饼内馅梅干菜扣肉，咸甜交织；屯溪醉蟹用黄酒腌制，酒香浓郁；绩溪挞馃以米粉制皮，包入野菜或腌菜，是徽商外出经商的便携干粮。
四、饮食文化差异与融合
- 南北分野：皖北与河南、山东接壤，饮食偏北方，喜面食、羊肉汤；皖南近江浙，口味甜鲜，善用山珍。皖中则是过渡地带，如合肥既有徽菜元素，又有本地创新（如吴山贡鹅）。
- 节日习俗：皖南端午节吃咸粽，皖北偏好甜粽；寿县端午吃面扇子，铜陵大年三十必吃炒粉圆子（米粉搓成圆子蒸制，象征团圆）。
- 食材与工艺：皖南多山，盛产笋、菌、茶，徽菜常用菜籽油烹饪，如毛豆腐煎制时以菜籽油提香；皖北平原盛产小麦、豆类，菜肴多用猪油增香。
五、当代发展与创新
- 近年来，安徽推动 “新徽菜・名徽厨” 行动，将传统徽菜标准化，并融入现代元素。例如，黄山臭鳜鱼推出真空包装，便于携带；合肥徽菜馆结合文旅，推出 “徽菜宴” 体验。同时，各地小吃通过 “百县名小吃” 活动走向全国，如淮南牛肉汤、阜阳格拉条等已成为安徽美食名片。
结语
- 从皖北的豪放面食到皖南的精致徽菜，安徽饮食如同其山水般层次分明，每一道菜肴都承载着地域文化的密码，等待食客细细品味。
