一、营养价值与成分优势
甲鱼富含优质蛋白质（肌肉中粗蛋白含量达 78.21%-83.53%）、不饱和脂肪酸（EPA 和 DHA 含量分别高达 9.93% 和 9.12%），以及钙、铁、锌、硒等微量元素。其裙边是胶原蛋白的优质来源，含量远超猪蹄，水解后形成胶原蛋白肽；胆汁中牛磺酸含量达 9.55 克 / 千克。
二、食用方法与搭配建议
经典搭配与烹饪：
- 甲鱼炖鸡：高蛋白组合，适合体虚者。
- 甲鱼枸杞汤：食材互补，风味醇厚。
- 甲鱼西洋参汤：适合术后补充营养。
- 去腥技巧：宰杀后用胆汁涂抹全身可去腥。
- 炖煮要点：大火焯水后小火慢炖 1-2 小时，避免过早加盐。
- 营养保留：清蒸或炖汤更易留存营养，红烧侧重风味。
三、选购、保存与注意事项
挑选指南：
- 选反应敏捷、外壳光滑、腹甲乳白的鲜活个体，避免颜色异常或行动迟缓的甲鱼。
- 野生甲鱼背甲青褐、裙边薄，养殖甲鱼体型较大、裙边厚实；警惕外壳过黑、体型肥大的个体。
保存方法：
- 活甲鱼清水暂养 1-2 天，定期换水；宰杀后尽快烹饪，冷冻需包裹严实。
食用禁忌：
- 避免与苋菜、芹菜、鸭蛋等同食。
- 脾胃虚寒、消化不良者少食；孕妇慎食甲鱼与黄鳝、蟹的组合。
- 死甲鱼易产生毒素，不可食用；生甲鱼血和胆汁配酒可能导致中毒。
四、科学视角下的食材特性
甲鱼的蛋白质、不饱和脂肪酸及微量元素是其营养价值的核心，但其食用价值需结合个体体质与烹饪方式理性对待。
