乌鸡，又称乌骨鸡，是一种兼具食用与药用价值的滋补食材，其独特的 “五黑” 特征（黑羽、黑肤、黑骨、黑脚、黑内脏）使其在传统养生领域占据重要地位。
一、营养价值：天然营养库
乌鸡的营养价值显著高于普通鸡种，每 100 克可食部含蛋白质 22.3 克，脂肪仅 2.3 克，且富含多种微量元素与维生素：
- 黑色素：乌鸡特有的 “五黑” 特征（黑羽、黑肤、黑骨等）与黑色素含量相关。
- 氨基酸：含 18 种氨基酸，必需氨基酸占比均衡。
- 微量元素：铁含量达 2.3 毫克 / 100 克，硒元素含量为 7.73 微克 / 100 克。
二、烹饪与搭配：食材组合与技巧
乌鸡最宜炖汤，推荐经典搭配：
- 乌鸡山药汤：乌鸡 + 山药 + 香菇 + 红枣，食材鲜香互补。
- 乌鸡松茸汤：乌鸡 + 松茸 + 笋尖，口感浓郁。
- 猴头菇乌鸡汤：乌鸡 + 猴头菇 + 银耳，汤品清甜。
烹饪贴士：
- 用砂锅文火慢炖 2 小时以上，可砸碎骨头释放钙质。
- 搭配药材时建议咨询专业人士，避免食材冲突。
三、适用人群与食用注意
适宜人群：
- 需要补充优质蛋白质的人群（如术后、产后）。
- 追求低脂肪、高营养饮食的人群。
注意事项：
- 湿热体质者（易上火、舌苔黄腻）需控制食用量。
- 痛风患者需关注蛋白质摄入量，高血压患者需注意乌鸡钠含量（64 毫克 / 100 克）。
- 食用时避免与兔肉、鲫鱼等食材搭配（传统饮食禁忌）。
四、选购与保存：确保品质
选购技巧：
- 选择 “五黑” 特征明显（黑羽、黑肤、黑骨膜）的个体。
- 鲜活乌鸡需观察鸡冠鲜红、眼睛明亮、肌肉紧实。
保存方法：
- 冷藏：宰杀后洗净密封，可存放 1-2 天。
- 冷冻：分割后密封冷冻，建议 3 个月内食用。
五、文化与产业：从传统到现代
历史背景：
- 乌鸡起源于江西泰和，明代《本草纲目》已记载其食用价值，是传统饮食中的特色食材。
产业发展：
- 规模化养殖占比从 2020 年的 35% 提升至 2025 年的 58%，智能化养殖设备普及率逐步提高。
- 电商渠道销售额占比增长显著，深加工产品（如即食汤品）市场需求上升。
六、延伸应用：饮食与养殖
- 乌鸡白凤丸：以乌鸡为原料的传统中成药。
- 生态养殖：林下散养、中药饲料（如三叶青茎叶）等模式，提升乌鸡品质。
