滋补食材之-鳗鱼

一、核心营养成分

• 每 100 克生鲜鳗鱼含维生素 A 1043.1 微克（是牛肉的 100 倍、猪肉的 300 倍以上）。
• 维生素 E 含量为普通鱼类的 9 倍。

• 优质蛋白含量：每 100 克含 18.6 克，含人体必需氨基酸。
• 脑、卵巢中富含卵磷脂；DHA 和 EPA 含量显著高于其他鱼类。

• 脊椎骨钙磷比例接近 2:1，每 100 克含钙 42 毫克、磷 248 毫克。

二、科学食用指南

• 清蒸：切段后加姜片、料酒蒸 15 分钟，淋蒸鱼豉油。
• 烤鳗：高温烤制需控制盐分，搭配绿茶或蔬菜。
• 禁忌搭配：避免与醋、牛肝同食。

• 最佳食用期：秋季野生淡水鳗肉质肥美，冬季河鳗脂肪层增厚，夏季日本传统在 “土用丑日” 食用鳗鱼。
• 选购技巧：挑选体表光滑、青蓝色泽、尾端完整的活鳗；加工鳗需色泽均匀、无霉斑。

• 孕妇每周食用 1-2 次，选择养殖鳗鱼，彻底煮熟。
• 鳗鱼嘌呤含量中等（每 100 克 117 毫克），高尿酸血症患者需限量；高血脂人群可适量食用。

三、安全与禁忌

• 野生鳗鱼可能携带颚口线虫，需加热至内部温度 70℃以上，避免生食。

• 对鱼类过敏者避免食用，每次食用量建议不超过 200 克，过量可能导致腹胀。

四、河鳗与海鳗的客观差异