江苏省特色农产品（更新版）

江苏地处长江、淮河下游，河网密布、水土条件优越，素有 “鱼米之乡” 美誉，农产品涵盖水产、果蔬、粮油、畜禽、茶叶、特色蔬菜等多个品类，大量产品为国家地理标志产品。下面按品类整理，包含产地、产品特色、营养价值、食用方式，内容详实全面。

一、水产类（江苏核心特色，河湖海兼备）

1. 阳澄湖大闸蟹

• 产地：苏州阳澄湖（阳澄湖半岛、巴城、唯亭）
• 产品特色：青背、白肚、金爪、黄毛；蟹肉鲜甜紧实，蟹黄丰腴凝实，膏脂饱满，是国内顶级淡水蟹。湖水清澈、水草丰富，造就独特风味。
• 营养价值：富含优质高蛋白、不饱和脂肪酸，钙、磷、锌、硒含量高；蟹黄含有卵磷脂，可补充多种微量元素。
• 食用方式：清蒸为主（最能保留本味，搭配姜醋）；也可做醉蟹、蟹粉豆腐、蟹粉小笼、炒蟹粉。

2. 盱眙小龙虾

• 产地：淮安盱眙县（洪泽湖周边水域）
• 产品特色：壳薄肉厚，虾肉 Q 弹饱满，肉质鲜甜，个头均匀；依托洪泽湖优质水环境养殖，全国知名水产 IP。
• 营养价值：高蛋白、低脂肪，富含镁、钾、磷以及多种氨基酸，热量较低。
• 食用方式：十三香、麻辣、蒜蓉、油焖；清水白灼、小龙虾拌面、龙虾煲；也可加工成熟食。

3. 固城湖大闸蟹

• 产地：南京高淳区固城湖
• 产品特色：同样青壳白肚，蟹肉清甜，蟹黄醇厚；固城湖水质洁净，水草茂盛，蟹的膏黄品质出众。
• 营养价值：同大闸蟹，优质动物蛋白，丰富矿物质。
• 食用方式：清蒸、醉蟹、蟹粉羹。

4. 太湖银鱼

• 产地：无锡太湖流域
• 产品特色：通体洁白无鳞，通体透明，无硬刺，肉质细嫩；被称为 “太湖三宝” 之一。
• 营养价值：优质高蛋白，钙含量极高，极易消化吸收，适合老人小孩食用。
• 食用方式：银鱼炒蛋、银鱼蒸蛋、银鱼豆腐汤、银鱼干煮粥。

5. 高邮湖大闸蟹、高邮咸鸭蛋

• 产地：扬州高邮市高邮湖周边
• 产品特色：咸鸭蛋：鸭蛋腌制后，蛋黄油润起沙，蛋白咸香细嫩；高邮湖散养麻鸭，食鱼虾螺蚌，鸭蛋品质优良。
• 营养价值：鸭蛋富含优质蛋白、卵磷脂、铁、钙；蛋黄油脂丰富。
• 食用方式：咸鸭蛋直接剥开食用；可做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜；大闸蟹清蒸食用。

6. 洪泽湖白鱼（翘嘴红鲌）

• 产地：淮安洪泽湖
• 产品特色：少刺多肉，肉质洁白细嫩，鱼身鳞下脂肪丰富，自古为贡品，味道鲜美不腥。
• 营养价值：高蛋白低脂肪，含有多种氨基酸，有助补益。
• 食用方式：清蒸白鱼、红烧、香煎。

7. 启东文蛤

• 产地：南通启东、如东沿海滩涂
• 产品特色：贝壳花纹漂亮，蛤肉饱满肥厚，鲜甜无土腥味，江海滩涂独特沙质孕育。
• 营养价值：高蛋白，低脂肪，含钙、铁、磷、多种维生素与氨基酸。
• 食用方式：爆炒文蛤、文蛤豆腐汤、文蛤蒸蛋、醉文蛤。

二、瓜果类

1. 阳山水蜜桃

• 产地：无锡惠山区阳山镇
• 产品特色：果型大，果皮薄，果肉乳白，汁水丰盈，香甜软糯，果肉易剥离；“水蜜桃之王”。
• 营养价值：富含维生素 C、膳食纤维、钾，含有多种有机酸。
• 食用方式：鲜食为主；可做桃酱、桃罐头、桃胶炖甜品。

2. 洞庭山白沙枇杷

• 产地：苏州吴中区东山、西山（洞庭山）
• 产品特色：果肉洁白细腻，甜度高，果肉柔软多汁，果皮薄，果核小。
• 营养价值：富含胡萝卜素、维生素 B、C，含有多种矿物质。
• 食用方式：直接鲜食；枇杷膏、枇杷糖水。

3. 东台西瓜

• 产地：盐城东台市（三仓镇为主）
• 产品特色：大棚种植，8424、美都品种，皮薄瓤红，甜度高，汁水足，“中国西瓜之乡”。
• 营养价值：富含维生素 C、番茄红素、钾，水分充足。
• 食用方式：鲜食；西瓜汁、凉拌西瓜皮。

4. 邳州白蒜

• 产地：徐州邳州市
• 产品特色：蒜头大、瓣大，外皮洁白，辛辣香气浓郁，蒜肉紧实，耐储存。
• 营养价值：含大蒜素，膳食纤维，硒，有抑菌作用。
• 食用方式：腌制糖蒜、炒菜调味、蒜泥凉拌；做蒜酱。

5. 洞庭山杨梅（马山杨梅）

• 产地：无锡马山、苏州西山
• 产品特色：果大，果肉紫红，酸甜适口，果肉饱满。
• 营养价值：富含花青素、维生素 C、有机酸。
• 食用方式：鲜食，杨梅酒、杨梅蜜饯。

三、粮油杂粮类

1. 射阳大米

• 产地：盐城射阳县，黄海滨海盐碱改良土地
• 产品特色：颗粒饱满，煮饭软糯清香，米质晶莹，南粳系列品种，蒸煮后油润适口。
• 营养价值：碳水化合物，B 族维生素，矿物质。
• 食用方式：煮饭、煮粥，做米糕。

2. 宝应荷藕

• 产地：扬州宝应县，里下河水乡湖泊塘口
• 产品特色：藕节粗长，藕肉洁白脆嫩，淀粉含量适中；分脆藕、粉藕。
• 营养价值：丰富膳食纤维，维生素 C，铁、钾；多酚类物质。
• 食用方式：脆藕清炒、凉拌；粉藕炖汤、糯米藕、藕夹。

3. 吴中鸡头米（芡实）

• 产地：苏州吴中区水网地区，水八仙之一
• 产品特色：新鲜鸡头米颗粒圆润，软糯 Q 弹，清香；苏州特产 “水八仙” 代表。
• 营养价值：淀粉、蛋白质，矿物质，药食同源食材。
• 食用方式：鸡头米糖水、清炒鸡头米、煮粥、煲汤。

4. 金湖芡实、金湖荷藕

• 产地：淮安金湖县，高邮湖、洪泽湖周边湿地
• 产品特色：芡实颗粒饱满，藕肉质粉糯，湿地水生作物。
• 营养价值：富含淀粉、膳食纤维，矿物质。
• 食用方式：芡实煲汤、煮粥；藕做藕汤、藕饼。

四、特色蔬菜

1. 溧阳白芹

• 产地：常州溧阳市
• 产品特色：芹茎洁白脆嫩，纤维少，清香微甜，少苦涩，当地特色水生蔬菜。
• 营养价值：膳食纤维、维生素 A、C，钾元素。
• 食用方式：清炒白芹、白芹炒香干，凉拌。

2. 靖江香沙芋

• 产地：泰州靖江市
• 产品特色：芋头粉糯细腻，带有板栗香气，蒸煮后绵密，不黏手。
• 营养价值：淀粉、膳食纤维、钾、多种维生素。
• 食用方式：蒸芋头、芋头烧肉、芋泥、芋艿羹。

3. 淮安蒲菜（淮笋）

• 产地：淮安楚州，河湖浅滩水生蔬菜
• 产品特色：嫩茎洁白脆嫩，清香鲜甜，被誉为 “淮笋”，淮扬菜时令名菜。
• 营养价值：膳食纤维、多种维生素。
• 食用方式：蒲菜炒肉、蒲菜烧豆腐、蒲菜汤。

4. 启东青皮长茄

• 产地：南通启东市，长江入海口沙壤土
• 产品特色：果皮青绿薄嫩，果肉细嫩，少籽，口感软糯。
• 营养价值：花青素、膳食纤维，钾。
• 食用方式：红烧茄子、蒜泥茄子、茄子烧肉。

5. 海门山药

• 产地：南通海门区
• 产品特色：块根圆直，肉质洁白细腻，粉糯，易煮酥。
• 营养价值：黏液蛋白、多种矿物质，药食同源。
• 食用方式：山药炖鸡汤、清炒山药、山药粥。

五、畜禽肉类

1. 南京盐水鸭（桂花鸭）

• 产地：南京全市，地理标志产品
• 产品特色：皮白肉嫩，肥而不腻，咸香清雅，桂花季风味最佳，金陵传统名菜。
• 营养价值：优质动物蛋白，B 族维生素，矿物质。
• 食用方式：切片冷食，可加热；做鸭汤。

2. 涟水高沟捆蹄

• 产地：淮安涟水县高沟镇
• 产品特色：猪后腿瘦肉，用小肠衣捆扎，老卤卤制，酱红油亮，肉质紧实咸香，传统卤味。
• 营养价值：高蛋白，铁质丰富。
• 食用方式：切片冷盘下酒。

3. 如东狼山鸡

• 产地：南通如东、崇川一带，中国优良地方鸡种
• 产品特色：体型大，肉质紧实鲜香，鸡蛋蛋黄大，风味浓郁。
• 营养价值：高蛋白，氨基酸丰富。
• 食用方式：清炖鸡汤、白切鸡。

六、茶叶类

1. 洞庭山碧螺春

• 产地：苏州吴中东山、西山（洞庭山）
• 产品特色：卷曲成螺，满身白毫，嫩绿明亮；香气清高，花果香明显，中国十大名茶。
• 营养价值：茶多酚、氨基酸、咖啡碱。
• 食用方式：玻璃杯冲泡饮用。

2. 南京雨花茶

• 产地：南京雨花台、高淳等茶园
• 产品特色：外形形似松针，翠绿挺直，香气清雅，滋味鲜爽。
• 营养价值：茶多酚、多种抗氧化物质。
• 食用方式：开水冲泡。

3. 金坛雀舌

• 产地：常州金坛区茅山地区
• 产品特色：扁平挺直形似雀舌，色泽翠绿，清香回甘。
• 营养价值：茶多酚、氨基酸。
• 食用方式：冲泡饮用。

4. 天目湖白茶

• 产地：常州溧阳天目湖周边山区
• 产品特色：芽叶白绿相间，香气鲜爽，滋味清甜。
• 营养价值：高氨基酸，茶多酚。
• 食用方式：冲泡。

七、特色调味品

镇江香醋

• 产地：镇江，国家地理标志产品
• 产品特色：色棕红，酸而不涩，香而微甜，采用糯米发酵工艺，历史悠久。
• 营养价值：含有醋酸、氨基酸。
• 食用方式：凉拌、蘸食、烹饪调味，做醋饮。

八、江苏 “水八仙”（江南经典水生特色农产品）

苏州、无锡、常州水乡传统八大水生作物：茭白、莲藕、荸荠、慈姑、鸡头米（芡实）、菱角、莼菜、水芹。

• 产地：苏南太湖、阳澄湖水网湿地。
• 特色：都是浅水塘种植，时令性强，清鲜脆嫩，江南独有的时令风物。
• 营养价值：高膳食纤维，多种维生素矿物质。
• 食用方式：清炒、炖汤、凉拌、煮粥。

补充总结

江苏农产品的特点：

1. 水产优势突出：湖泊、近海兼备，蟹、虾、贝类品种丰富；
2. 水生蔬菜发达：水八仙、蒲菜、荷藕、芡实等，是江南饮食代表；
3. 粮油品质优秀：南粳系列大米，盐碱地改良产出的射阳大米；
4. 水果品类丰富：水蜜桃、枇杷、杨梅、西瓜，南北气候过渡带优势；
5. 畜禽卤味历史悠久：盐水鸭、捆蹄等传统加工农产品。