广东各地饮食习惯差异显著，既体现了地域文化特色，又因地理环境、历史移民和食材资源形成了独特的饮食体系。以下从主要区域、饮食文化及最新趋势三个维度进行整理。
一、区域饮食特色
1. 珠三角（广府地区）
以广州菜为核心，强调
清鲜爽嫩，擅长运用蒸、炒、炖等技法保留食材本味。经典菜式如
白切鸡（配沙姜蘸料）、
清蒸鱼、
蜜汁叉烧等，注重酱料的精细调配，如蚝油、柱侯酱等。早茶文化是其饮食文化的重要符号，虾饺、烧卖、肠粉等点心种类繁多，搭配普洱或铁观音茶，形成 “一盅两件” 的慢生活节奏。此外，老火靓汤是每餐必备，讲究 “药食同源”，如霸王花煲龙骨、西洋菜陈肾汤等，根据季节调整食材以达到养生功效。
2. 潮汕地区
潮汕菜以
海鲜和
牛肉为特色，口味偏重鲜香，善用鱼露、沙茶酱等调料。
潮汕牛肉火锅以清汤为底，现宰牛肉按部位精细切分（如吊龙、五花腱），搭配沙茶酱或普宁豆酱，凸显 “鲜” 的极致。卤水鹅、潮汕牛肉丸、粿条汤也是代表性美食。潮汕人对粿类尤为讲究，如
红桃粿（祭祀用）、
鼠壳粿（清明食用）、
鲎粿（潮阳特色）等，不同节日对应不同粿品，兼具饮食与民俗功能。功夫茶文化与饮食紧密结合，餐前餐后必以浓茶解腻。
3. 客家地区
客家菜以
咸香醇厚为特点，受山区环境影响，擅长腌制和炖煮。
盐焗鸡用粗海盐焗制，皮爽肉滑；
酿豆腐将肉馅嵌入豆腐，融合豆香与肉鲜，源于中原饺子文化的演变。其他经典菜式如梅菜扣肉、红焖肉、酿苦瓜等，多使用土猪肉、山货等本地食材。客家酿酒文化独特，娘酒（糯米酒）常作为烹饪调料或直接饮用，如娘酒鸡、娘酒煮蛋等。
4. 粤西地区
粤西（湛江、茂名等）饮食以
海鲜和
乡土风味为主，烹饪手法简洁，强调原汁原味。
湛江白切鸡以沙姜蘸料提鲜，
炭烤生蚝、
沙虫粥等凸显海洋特色。粤西人喜用
沙姜调味，如沙姜炒八爪鱼、沙姜白切鸭等，其辛辣中带花果香的独特风味成为地域标志。此外，茂名的 “白斩狗”（现多以其他肉类替代）、阳江的猪肠碌等小吃也具地方特色。
5. 少数民族地区
连山壮族瑶族自治县等地保留独特饮食习俗。壮族的 “吃生” 文化包括
肉生（醋泡鲜肉）、
鱼生（鲜鱼切片），搭配酸醋、紫苏等去腥；
酸肉用米粉腌制保存，酸香开胃。瑶族则擅长烟熏工艺，如
烟熏肉、
竹筒饭，以及用枫叶汁染制的
五色糯米饭，兼具视觉美感与文化象征。
二、饮食文化共性
1. 汤品与养生
广东人 “宁可食无肉，不可饭无汤”，老火靓汤、药膳汤是饮食核心。汤料常搭配杂豆、根茎类食材及药食同源植物（如五指毛桃、茯苓），注重四季调理。凉茶作为食疗饮品，如癍痧凉茶、夏枯草茶，用于清热祛湿，被列入国家级非遗。
2. 杂食与包容
历史上的移民和通商使广东形成 “杂食” 传统。从蛇羹、禾虫等猎奇食材，到融合苏杭、川湘风味的改良粤菜（如广式焗饭、谭家菜），体现了 “食在广州，味在西关” 的包容精神。例如，广州的姑苏馆曾引入淮扬菜技法，推动粤菜创新。
3. 节日与民俗
饮食与节庆深度融合。春节的盆菜、端午节的驼背粽、中秋节的月饼，以及潮汕 “出花园” 仪式中的红桃粿、落汤钱等，既是味觉记忆，也是文化符号。
三、现代饮食趋势
1. 品牌化与连锁化
粤式餐饮加速品牌扩张，如潮汕牛肉火锅品牌八合里通过 “牛肉火锅节” 吸引流量，隆江猪脚饭、肠粉等快餐品类借助标准化走向全国。2024 年数据显示，全国粤式餐厅超 33 万家，其中快餐门店增速超 30%。
2. 健康与创新
“岭南膳食模式” 被纳入国家指南，强调食材多样、少盐少油、多蒸煮快炒。例如，早茶点心减少油炸比例，增加粗粮和蔬菜搭配；凉茶企业推出低糖、便携包装。同时，分子料理、中西融合菜（如黑松露虾饺）等创新形式涌现，吸引年轻消费者。
3. 非遗传承与文旅融合
传统技艺如客家酿豆腐、广式腊味制作被列为非遗，通过体验工坊、美食节等形式活化。例如，煲仔正的 “广式腊味煲仔饭制作技艺” 成为文化名片，带动地方旅游。
总结
广东饮食文化以 “鲜” 为魂，以 “变” 为道，既有对传统的坚守（如老火汤、早茶文化），又有对创新的拥抱（如健康膳食、品牌连锁）。从珠三角的精致早茶到粤西的烟火海鲜，从潮汕的粿品民俗到客家的酿菜工艺，各地饮食不仅是味觉享受，更是历史、地理与人文的鲜活映射。
