海南各地饮食习惯

一、琼北地区（海口、文昌、定安等）

• 文昌：以 “文昌鸡” 闻名，选用散养土鸡白切后搭配鸡油饭，皮薄骨酥、肉质滑嫩。当地早餐以抱罗粉为主，粗粉条搭配牛骨汤、牛肉干等配料，咸鲜微甜。南洋风味也渗透于此，如糟粕醋用酒糟发酵制成酸辣汤，搭配海鲜或牛杂，被誉为 “海南版冬阴功”。
• 海口：早餐文化丰富，海南粉（腌粉）以细粉条拌入花生、牛肉干、笋丝等，淋上卤汁，再配一碗海螺汤。老爸茶是当地特色，早茶点心如叉烧包、萝卜糕、清补凉等搭配红茶或咖啡，成为市民社交的重要方式。春节期间，糖贡（椰丝花生糖）和年糕是传统伴手礼。

二、琼海与万宁

• 琼海：加积鸭是海南四大名菜之一，填饲养殖使其皮薄肉嫩，适合白切或干煸。后安粉源自后安镇，猪骨汤底配宽粉条、瘦肉、虾饼等，鲜美浓郁。潭门渔港的 “航海全家福” 汤用七种海鲜熬制，加入紫贝天葵，既滋补又承载航海记忆。
• 万宁：东山羊因食用东山岭百草而自带清香，适合炖、焖或火锅。和乐蟹膏满黄肥，清蒸或炒均为上品。后安粉与琼海做法相似，但更注重汤头的鲜甜。

三、琼南地区（三亚、陵水）

• 三亚：作为旅游城市，海鲜加工是特色，常见清蒸、辣炒或打边炉（清水涮）。椰子鸡以文昌鸡和椰汁炖煮，清甜养生，近年风靡全国。热带水果应用广泛，如芒果、椰子制成的甜品和饮品。
• 陵水：酸粉酸辣甜香，细粉条搭配沙虫干、鱼饼、黄灯笼椒，是本地早餐首选。疍家渔民的酸汤鱼用酸豆或酸杨桃熬制，酸味浓郁。

四、儋州与西部沿海

• 儋州：米烂是早餐 “扛把子”，米浆挤压成线，配牛肉干、花生粉等大料，再淋蒜茸油和酒糟，口感丰富。红鱼干是当地特产，常与五花肉、萝卜干同炖，咸香下饭。苏东坡曾在此酿制 “天门冬酒”，如今仍有药香老酒传承。
• 东方市：四更烤乳猪皮脆肉嫩，选用未断奶小猪烤制，搭配甜酸酱。鲨鱼焖酸瓜以酸瓜皮（腌制西瓜仔）与鲨鱼同煮，酸甜开胃。独特的咸鱼粽用发酵咸鱼与糯米制作，臭味相投却令人欲罢不能。

五、少数民族聚居区（五指山、保亭等）

• 黎族：竹筒饭将山兰米与鸡肉或猪肉填入竹筒烤制，自带竹香。鱼茶是发酵食品，鱼与米饭混合密封，酸香扑鼻，常作待客佳肴。“三月三” 长桌宴上，簸箕饭铺满芭蕉叶，摆上三色饭、白斩鸡、野菜等，搭配山兰酒，体现民族风情。
• 苗族：三色饭用枫叶、黄姜等植物染色，红、黄、黑三色糯米象征吉祥。酸鱼和腊肉是传统保存食物的方式，酸辣咸香。五指山的五脚猪肉因放养于山林，肉质紧实，香煎后肥而不腻。

六、南洋风情与新兴趋势

• 南洋风味：海南鸡饭、肉骨茶、斑斓美食等受东南亚影响深远。海南鸡饭经华侨传入新加坡，成为 “国菜”；斑斓叶被引种后制成糕点、饮品，如斑斓椰汁千层糕、斑斓清补凉，清香解暑。
• 新兴饮食：斑兰产业近年快速发展，斑兰冻干粉、速溶饮料等产品走向全国，斑兰主题甜品店成为年轻人打卡热点。此外，椰子鸡、糟粕醋火锅等通过连锁化推广，进一步扩大了海南饮食的影响力。

七、传统节日与饮食习俗

• 春节：马鲛鱼是送礼佳品，临高渔民有供奉马鲛鱼头的海神崇拜习俗。琼北地区吃年糕和糖贡，琼南则流行 “全家福” 杂烩菜。
• 元宵节：古时吃 “元宵丸”（汤圆），如今琼北改在农历二月初一用田艾制作糍粑 “做年”。
• 三月三：黎族苗族的长桌宴、簸箕饭、山兰酒等是节庆主角，体现对自然的感恩。

结语