广西各地饮食习惯因地理环境、民族文化和气候条件的差异呈现出丰富多样的特点，以下从地域、民族、食材和节庆等方面进行整理。
一、地理与民族的多元影响
广西地处亚热带，气候湿热，山地、丘陵和沿海地形交织，形成了 “靠山吃山，靠海吃海” 的饮食格局。壮族、侗族、苗族、瑶族等 12 个世居少数民族占总人口的 37%，其独特的饮食文化与汉族相互交融，构成了广西饮食的多元底色。
二、主要城市的特色饮食
柳州
- 以螺蛳粉闻名，其汤底由螺蛳、猪骨熬制，搭配酸笋、腐竹、花生等，酸辣鲜香，极具辨识度。另一道经典是螺蛳鸭脚煲，鸭脚经油炸后与芋头、腐竹同煲，吸饱螺蛳汤的鲜味，软烂入味。
桂林
- 桂林米粉是城市名片，分为切粉、圆粉、卤粉、汤粉等十余种，卤水以猪骨、牛骨熬制，搭配锅烧、卤菜，口感爽滑。传统名菜荔浦芋扣肉将芋头与五花肉相间扣蒸，软糯香甜，肥而不腻。
南宁
- 老友粉以酸笋、豆豉、辣椒爆香汤底，搭配切粉和猪杂，酸辣开胃，相传起源于茶馆老板为患病老友特制的暖心面。另一道特色柠檬鸭用酸柠檬、酸荞头炒制，鸭肉紧实，酸甜微辣。
北海
- 作为滨海城市，海鲜是饮食核心，如清蒸西施舌（一种贝类）、北海虾饼（糯米粉裹鲜虾油炸）。夜市常见炭烤生蚝和沙虫干粥，凸显海洋风味。
三、少数民族的独特风味
壮族
- 五色糯米饭：用枫叶、红蓝草等植物染色，象征五谷丰登，是 “三月三” 歌节的必备美食。
- 酸粥猪肚：发酵酸粥搭配猪肚，酸辣清爽，是崇左地区的传统佳肴。
侗族
- 侗酸三宝：酸鱼、酸肉、酸鸭经糯米、辣椒腌制发酵，酸香浓郁，可生食或煎炒。
- 油茶：茶叶炒香后捣碎煮成，搭配炒米、花生，苦中回甘，是待客的 “中式咖啡”。
苗族
- 酸汤鱼以番茄或酸笋熬汤，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃，常搭配木姜子油蘸水。
毛南族
- 毛南三酸：“腩醒”（糯米腌肉）、“瓮煨”（酸汤腌菜）、“索发”（螺蛳酸），酸味层次丰富。
- 明伦白切香猪：肉质细嫩，搭配蒜醋食用，是节庆待客的上品。
仫佬族
- 地炉火锅：冬季围炉而食，肉片、蔬菜涮煮后蘸酸辣酱料，暖意融融。
- 狗舌糍粑：糯米包裹芝麻糖，形似狗舌，是八月十五 “走坡” 节的定情信物。
四、酸食文化的深度渗透
广西人嗜酸，与气候湿热和历史储存需求密切相关。桂北地区受湘黔影响偏
酸辣，如全州醋血鸭；桂南受广东影响偏
酸甜，如南宁酸嘢（腌制果蔬）；桂西受云南、越南影响偏
酸咸，如靖西腊鸭。
- 酸笋：螺蛳粉、老友粉的灵魂配料，发酵后酸香扑鼻。
- 酸嘢：青芒、菠萝等水果切块腌制，撒辣椒盐，酸甜爽脆，成为网红小吃。
- 酸汤：侗族酸汤鱼、苗族酸汤牛肉，以酸味激发食材本味。
五、节庆饮食与传统习俗
三月三歌节
- 壮族吃五色糯米饭，侗族举行百家宴，瑶族跳长鼓舞，共享酸肉、油茶等民族美食。
端午节
- 广西粽子种类繁多，如灰水粽（碱水浸泡，金黄透亮）、枕头粽（形似枕头，内馅丰富），还有艾叶粑粑、雄黄酒等。
中秋节
- 除月饼外，南宁人吃柚子灯（柚子插香祈福），武鸣壮族对歌赏月，三江侗族 “行月” 赛芦笙。
冬至
- 白切鸡、扣肉、酿菜是团圆饭主角，沿海地区则以海鲜火锅为主。
六、特色食材与经典菜肴
- 荔浦芋：桂林特产，用于扣肉、拔丝芋头，粉糯香甜。
- 巴马香猪：皮薄肉细，烤香猪是宴席珍品。
- 北海海鸭蛋：红树林鸭群所产，蛋黄橙红，咸香沙润。
- 玉林牛巴：牛肉干经香料腌制，咸甜适口，嚼劲十足。
七、周边省份的饮食融合
- 粤式影响：梧州纸包鸡、南宁烧鸭借鉴粤菜技法，注重火候与调味。
- 湘黔风味：桂林、柳州的酸辣菜式（如醋血鸭）与湖南、贵州饮食习惯相通。
- 滇越风情：百色、崇左的酸汤、腊味带有云南和越南的酸辣咸香特色。
结语
广西饮食不仅是味觉的盛宴，更是地理、历史与民族文化的缩影。从街头巷尾的米粉摊到少数民族的酸坛，从节庆的五色糯米饭到沿海的生猛海鲜，每一道菜肴都承载着这片土地的独特记忆。
