“赣食十味” 是江西省政府于 2020 年评选出的十种药食同源特色农产品，涵盖药材、食材及传统养殖品种，既承载地方文化，又兼具养生价值。
一、白莲（广昌白莲）
- 产地：抚州市广昌县，素有 “中国白莲之乡” 美誉，种植历史超 1300 年。
- 特点：
- 外观：颗粒饱满、色白如脂，去芯后无苦涩味。
- 营养：富含蛋白质、莲子碱、铁、锌等，钙含量是普通莲子的 2 倍。
- 药用：养心安神、益肾涩精，常用于制作莲子银耳羹、百合莲子粥等药膳。
- 文化：广昌白莲曾为明清贡品，2006 年获国家地理标志保护。
二、粉葛（横峰葛）
- 产地：上饶市横峰县，被誉为 “中国葛之乡”，葛源葛粉自唐代起即为贡品。
- 特点：
- 外观：块根粗壮，淀粉含量达 20%-30%，糊化后晶莹剔透。
- 营养：含葛根素、异黄酮等，膳食纤维含量是普通蔬菜的 5 倍。
- 药用：解肌退热、生津止渴，可制成葛粉羹、葛根茶，缓解酒后头痛。
- 产业：横峰葛种植面积超 3 万亩，产品出口至欧美、东南亚。
三、芡实（余干芡实）
- 产地：上饶市余干县，地处鄱阳湖东南岸，为 “中国芡实之乡”。
- 特点：
- 外观：颗粒如珠，种仁雪白，去壳后称 “鸡头米”。
- 营养：富含淀粉、蛋白质及多种维生素，被誉为 “水中人参”。
- 药用：益肾固精、补脾止泻，常与莲子、山药配伍，制成四神汤。
- 食用：可蒸煮、煲汤或磨粉，余干芡实羹是当地传统美食。
四、百合（万载龙牙百合）
- 产地：宜春市万载县，白水乡为核心产区，种植历史超 500 年。
- 特点：
- 外观：鳞茎肥大，鳞片狭长如龙牙，肉质细腻无苦味。
- 营养：含秋水仙碱、百合多糖等，维生素 B2 含量是普通蔬菜的 10 倍。
- 药用：润肺止咳、清心安神，常用于治疗肺热咳嗽、失眠多梦。
- 产业：万载百合粉出口至日本、东南亚，2017 年获批 “中国百合产业示范区”。
五、泰和乌鸡
- 产地：吉安市泰和县武山，为国家地理标志产品，已有 2200 年养殖史。
- 特点：
- 外观：具有 “丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨” 十大特征。
- 营养：黑色素含量高，富含 18 种氨基酸和微量元素，铁含量是普通鸡肉的 7 倍。
- 药用：补肝益肾、滋阴清热，是乌鸡白凤丸等中成药的主要原料。
- 文化：曾为清朝贡品，2002 年搭载神舟三号飞船进行太空育种。
六、陈皮（樟头红）
- 产地：吉安市新干县三湖镇，与广东新会陈皮并称 “南北双璧”。
- 特点：
- 外观：果皮油室密集，陈化后呈棕红色，香气浓郁持久。
- 成分：挥发油含量达 3.5%，橙皮苷含量是普通陈皮的 1.5 倍。
- 药用：理气健脾、燥湿化痰，可用于调理脾胃气滞、咳嗽痰多。
- 产业：新干陈皮加工历史超 200 年，2025 年发布全国首个樟头红配方颗粒标准。
七、铁皮石斛
- 产地：上饶市德兴市、吉安市安福县等地，安福县创新 “红豆杉附生” 仿野生种植技术。
- 特点：
- 外观：茎秆粗壮，节间明显，鲜条胶质丰富。
- 成分：多糖含量超 40%，是普通石斛的 2 倍，含石斛碱等生物碱。
- 药用：滋阴清热、益胃生津，可鲜食、榨汁或制成枫斗。
- 产业：江西铁皮石斛颗粒出口占全国 99.3%，产品远销沙特、马来西亚。
八、覆盆子
- 产地：井冈山市及周边山区，野生资源丰富，近年人工种植兴起。
- 特点：
- 外观：果实为聚合果，成熟时呈红色，酸甜多汁。
- 营养：富含水杨酸、覆盆子酮，维生素 C 含量是苹果的 5 倍。
- 药用：益肾固精、养肝明目，常用于调理遗精滑精、须发早白。
- 食用：可鲜食、制酱或酿酒，井冈山覆盆子酒是特色产品。
九、黄精（多花黄精）
- 产地：宜春市铜鼓县，被誉为 “中国黄精之乡”，种植面积超 5 万亩。
- 特点：
- 外观：根茎呈姜形，断面透明如冰糖，习称 “冰糖渣”。
- 成分：黄精多糖含量达 15%，氨基酸种类齐全，含天门冬氨酸等 17 种。
- 药用：补气养阴、健脾润肺，可蒸制后直接食用或制成黄精膏。
- 产业：铜鼓黄精获国家农产品地理标志，产品涵盖黄精茶、黄精蜜饯等。
十、瓜蒌（吊瓜子）
- 产地：九江市彭泽县、修水县等地，彭泽县种植面积超 2000 亩。
- 特点：
- 外观：果实呈椭圆形，成熟时橙黄色，籽仁饱满香脆。
- 成分：不饱和脂肪酸含量超 40%，含瓜蒌皂苷、有机酸等。
- 药用：润肺化痰、润肠通便，可用于治疗肺热咳嗽、肠燥便秘。
- 食用：吊瓜子经炒制后成为休闲零食，彭泽县年产瓜蒌籽超 500 吨。
总结
“赣食十味” 不仅是江西自然禀赋与传统智慧的结晶，更通过现代产业升级实现了从田间到餐桌的全链条发展。例如，泰和乌鸡通过太空育种提升产蛋量，铁皮石斛采用 “活树附生” 技术保障品质，这些创新举措让古老食材焕发出新的活力，成为江西乡村振兴的重要支柱。
