四季养生药膳菜肴

春季养生药膳菜肴

1、韭菜炒鸡蛋

• 食材：韭菜 200 克、鸡蛋 3 个、盐、料酒、生抽、食用油
• 做法：韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固，用铲子铲成小块盛出。锅中再加入少许油，放入韭菜段快速翻炒至断生。加入炒好的鸡蛋，调入适量盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。

2、菠菜猪肝汤

• 食材：菠菜 200 克、猪肝 150 克、姜片、盐、料酒、淀粉、香油
• 做法：捞出猪肝，加入盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。菠菜洗净焯水，切段备用。锅中加入适量清水，放入姜片，大火烧开后放入猪肝片，煮至变色。

3、春笋炒肉丝

• 食材：春笋、猪肉、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油
• 做法：春笋去皮洗净切丝，放入开水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分。猪肉切丝，加入盐、生抽、料酒、淀粉腌制 15 分钟。青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。加入肉丝煸炒至变色，放入青红椒丝翻炒均匀。放入春笋丝继续翻炒，调入适量盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。

4、清炒茼蒿

• 食材：茼蒿 300 克、蒜、盐、食用油
• 做法：茼蒿洗净切段，蒜切末备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。放入茼蒿快速翻炒至断生，调入适量盐，翻炒均匀即可出锅。

5、山药炒木耳

• 食材：山药、木耳、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、食用油
• 做法：山药去皮洗净切片，放入清水中浸泡，防止氧化变色。木耳泡发后撕成小朵，青椒、红椒切片，葱姜蒜切末备用。锅中倒入适量清水，烧开后放入山药片和木耳焯水 1 分钟，捞出沥干水分。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。加入青椒、红椒片翻炒均匀，放入山药片和木耳继续翻炒。调入适量盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。

6、鲫鱼豆腐汤

• 食材：鲫鱼、豆腐、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、食用油
• 做法：鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制 15 分钟。豆腐切块，葱姜切末备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入鲫鱼煎至两面金黄。加入适量清水，放入葱姜，大火烧开后撇去浮沫，加入料酒，转小火煮 20 分钟。放入豆腐块继续煮 10 分钟，调入适量盐和胡椒粉，撒上葱花即可。

7、胡萝卜炒西兰花

• 食材：胡萝卜、西兰花、蒜、盐、食用油
• 做法：胡萝卜去皮洗净切片，西兰花掰成小朵，用盐水浸泡 15 分钟后洗净。锅中倒入适量清水，烧开后放入西兰花焯水 1 分钟，捞出沥干水分。蒜切末备用，锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。放入胡萝卜片翻炒至变软，放入西兰花继续翻炒。调入适量盐，翻炒均匀即可出锅。

8、香椿拌豆腐

• 食材：香椿、豆腐、盐、香油
• 做法：香椿洗净，放入开水中焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分切末。豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分。将香椿末和豆腐块放入碗中，加入适量盐和香油，搅拌均匀即可。

夏季养生药膳菜肴

9、绿豆百合粥

• 食材：绿豆、百合、大米、冰糖
• 做法：绿豆、大米洗净，浸泡一段时间。百合洗净掰成瓣。将绿豆和大米放入锅中，加适量水，大火煮开后转小火煮至绿豆开花。加入百合继续煮至粥熟，加入冰糖调味即可。

10、冬瓜海带汤

• 食材：冬瓜、海带、姜片、盐、食用油
• 做法：冬瓜去皮切块，海带泡发后切段。锅中倒少许油，放入姜片爆香，加入冬瓜翻炒几下。加适量水，放入海带，大火烧开后转小火煮至冬瓜熟烂，加盐调味即可。

11、苦瓜炒蛋

• 食材：苦瓜、鸡蛋、盐、料酒、食用油
• 做法：苦瓜洗净去籽切片，用盐水浸泡一会儿后捞出沥干。鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒搅拌均匀。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。锅中再倒少许油，放入苦瓜翻炒至断生，加入鸡蛋，调入适量盐，翻炒均匀即可。

12、凉拌黄瓜

• 食材：黄瓜、蒜、生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油
• 做法：黄瓜洗净拍碎切段，蒜切末。将蒜末放入碗中，加入生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油调成酱汁。将酱汁浇在黄瓜上，搅拌均匀即可。

13、番茄蛋花汤

• 食材：番茄、鸡蛋、盐、香油、葱花
• 做法：番茄洗净切块。鸡蛋打入碗中搅拌均匀。锅中加适量水，放入番茄块煮开。慢慢倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，煮至蛋花成型。加盐、香油调味，撒上葱花即可。

14、绿豆冬瓜汤

• 食材：绿豆100克、冬瓜200克、冰糖适量。
• 做法：绿豆洗净，浸泡2 - 3小时；冬瓜去皮切块；锅中加适量水，放入绿豆煮至快熟时，加入冬瓜块，继续煮至冬瓜熟烂，加冰糖调味即可。

秋季养生药膳菜肴

15、雪梨银耳汤

• 食材：雪梨、银耳、冰糖、枸杞
• 做法：银耳泡发后撕成小朵，雪梨去皮去核切块。将银耳放入锅中，加适量水，大火煮开后转小火煮至银耳软糯。加入雪梨块和冰糖，继续煮至雪梨熟烂。最后放入枸杞煮几分钟即可。

16、百合莲子粥

• 食材：百合、莲子、大米、冰糖
• 做法：百合、莲子、大米洗净，莲子可提前浸泡。将三者一起放入锅中，加适量水，大火煮开后转小火煮至粥熟。加入冰糖调味即可。

17、山药南瓜粥

• 食材：山药、南瓜、大米、冰糖
• 做法：山药、南瓜去皮切块。大米洗净，与山药、南瓜一起放入锅中，加适量水，大火煮开后转小火煮至食材熟烂，加入冰糖调味即可。

18、莲藕排骨汤

• 食材：莲藕、排骨、姜片、葱段、盐、料酒
• 做法：排骨洗净焯水。莲藕去皮切块。将排骨、莲藕、姜片、葱段放入锅中，加适量水和料酒，大火煮开后转小火煮至排骨和莲藕熟烂，加盐调味即可。

19、杏仁猪肺汤

• 食材：杏仁、猪肺、姜片、盐、料酒
• 做法：猪肺洗净切块，焯水。杏仁洗净。将猪肺、杏仁、姜片放入锅中，加适量水和料酒，大火煮开后转小火煮至猪肺熟烂，加盐调味即可。

20、沙参玉竹老鸭汤​​​​​​

• 食材：老鸭1只、沙参30克、玉竹30克、姜片、盐、料酒。
• 做法：老鸭宰杀后去毛、内脏、头颈及脚，洗净后飞水；沙参、玉竹洗净；将沙参、玉竹、姜片放入鸭腹腔内，置于炖盅里，加开水适量，文火隔水炖3小时；调味后即可食用。

21、萝卜排骨汤

• 食材：萝卜200克、排骨200克、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉。
• 做法：排骨洗净焯水；萝卜去皮切块；锅中加适量水，放入排骨、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火煮至排骨快熟时，加入萝卜块，继续煮至萝卜熟烂，加盐、胡椒粉调味即可。

22、芝麻菠菜

• 食材：菠菜200克、芝麻10克、蒜、盐、生抽、醋、香油。
• 做法：菠菜洗净焯水，捞出沥干切段；蒜切末；将蒜末、盐、生抽、醋、香油混合调成酱汁，浇在菠菜上，撒上芝麻，搅拌均匀即可。

冬季养生药膳菜肴

23、虫草熟地老鸭汤

• 食材：冬虫草 10 克，熟地黄 40 克，红枣（去核）6 枚，老鸭 1 只、盐、葱、姜、料酒适量
• 做法：将冬虫草、熟地黄、红枣洗净；老鸭宰杀后去毛、内脏、头颈及脚，洗净后飞水。然后把冬虫草、熟地黄、红枣放入鸭腹腔内，置于炖盅里，加开水适量，文火隔水炖 3 小时。调味后即可食用。

24、羊肉萝卜汤

• 食材：羊肉200克、萝卜200克、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉。
• • 做法：羊肉洗净焯水；萝卜去皮切块；锅中加适量水，放入羊肉、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火煮至羊肉快熟时，加入萝卜块，继续煮至萝卜熟烂，加盐、胡椒粉调味即可。

25、山药羊肉汤

• 食材：山药200克、羊肉200克、生姜、洋葱、牛奶、盐。
• 做法：羊肉洗净切块焯水；山药去皮切块；将羊肉、生姜、洋葱一同煨煮，直至羊肉软烂，加入山药块继续煮至山药熟透，再加入牛奶和少许盐煮沸即可。

26、胡萝卜炖牛腩

• 食材：胡萝卜200克、牛腩200克、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、八角、桂皮。
• 做法：牛腩洗净切块焯水；胡萝卜去皮切块；锅中加适量油，放入姜片、葱段、八角、桂皮爆香，加入牛腩煸炒，加入料酒、生抽继续翻炒；加适量水，大火烧开后转小火炖煮至牛腩快熟时，加入胡萝卜块，继续煮至牛腩和胡萝卜熟烂，加盐调味即可。

27、当归生姜羊肉汤

• 食材：羊肉200克、当归10克、生姜15克、盐。
• 做法：羊肉洗净切块焯水；当归、生姜洗净；锅中加适量水，放入羊肉、当归、生姜，大火烧开后转小火炖煮至羊肉熟烂，加盐调味即可。

28、胡椒猪肚汤

• 食材：白胡椒 30 - 50 粒，猪肚 1 个、盐、葱、姜、料酒适量
• 做法：先将猪肚洗净，锅内注水，将猪肚下锅，加入白胡椒，煲两个小时左右，汤稠肚烂时，加入食盐、味精即可食用。

29、燕窝瘦肉汤

• 食材：瘦肉四两，燕窝三钱，白芨二钱，冰糖二两，川贝母三钱
• 做法：首先，将燕窝浸发洗净，并细心地去除杂物，接着，把瘦肉洗净、切块。

30、紫苏生姜红枣汤

• 食材：鲜紫苏叶 10 克，生姜 3 块，红枣 15 克
• 做法：先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把姜切成片。然后将紫苏叶、姜片捞出来，继续用文火煮 15 分钟。

31、水鸭益脑汤

• 食材：水鸭一只，生姜二块，杞子三钱，瘦肉三两，淮山三钱
• 做法：按常规处理食材后，加水炖煮至熟烂即可。

32、红枣桂圆粥

• 食材：大米100克、红枣20克、桂圆20克、冰糖适量。
• 做法：大米洗净，红枣、桂圆洗净；锅中加适量水，放入大米、红枣、桂圆，煮至粥熟，加入冰糖调味即可。