第一部分：药食同源原料在餐饮行业细分应用场景

一、正餐酒楼・药膳特色菜系

1、养生炖盅 / 煲汤档

• 核心原料：黄芪、党参、玉竹、麦冬、茯苓、山药、莲子、当归、石斛、红枣、桂圆、陈皮。
• 应用：补气鸡汤、四神健脾汤、沙参玉竹润燥汤、石斛瘦肉汤、祛湿赤小豆茯苓汤。

2、热菜焖烧、红烧、卤味

• 去腥增香 + 温和调理：砂仁、白蔻、甘草、八角、小茴香、桂皮、白芷、陈皮、紫苏；陈皮焖排骨、当归红烧牛肉、甘草卤鸡鸭。
• 食疗热菜：山药蒸排骨、百合西芹、马齿苋炒蛋、紫苏焖鱼。

3、凉菜素食、清润小菜

• 薄荷、金银花、蒲公英、玫瑰、山楂、鲜百合、莲子；凉拌薄荷、山楂雪梨凉菜、玫瑰银耳冷盘，主打解腻清热。

4、宴席滋补硬菜

• 人参蒸鸡、黄精炖甲鱼、桂圆红枣炖甜品，多用于寿宴、商务养生宴席。

二、火锅、麻辣烫、汤锅业态

1、草本养生锅底

• 温补锅：当归、党参、红枣、枸杞；
• 清润锅：玉竹、麦冬、百合；
• 祛湿锅：茯苓、薏米、陈皮、荷叶；
• 清润凉茶锅底：甘草、罗汉果、菊花。

2、蘸料、卤味涮品配套

• 甘草、八角、小茴香调制养生蘸碟；山药、茯苓、莲子做成手工药膳丸子、养生粉条。

3、配套自助养生糖水

• 山楂、乌梅、银耳、百合、罗汉果熬制免费酸梅汤、润燥甜汤。

三、新式茶饮、咖啡、甜品烘焙

1、草本茶饮 / 新中式茶馆

• 代用茶全覆盖：玫瑰、菊花、陈皮、佛手、桂花、金银花、酸枣仁、荷叶、枸杞、麦冬。
• 产品：陈皮柠檬茶、玫瑰拿铁、酸枣仁晚安茶、菊花决明子饮、荷叶刮油茶。

2、养生咖啡特调

• 陈皮美式、桂花拿铁、枸杞燕麦咖啡、甘草焦糖风味咖啡，用药食原料替代糖浆。

3. 甜品、糖水铺、烘焙

• 糖水：秋梨膏、银耳百合羹、山楂雪蛤、乌梅汤、莲子绿豆沙；
• 烘焙糕点：茯苓糕、山药饼、桂花糕、陈皮酥、黑芝麻丸、山楂软糕；
• 冰淇淋、果冻：罗汉果、甘草做天然代糖，桑葚、玫瑰做风味基底。

四、快餐、预制菜、简餐、社区食堂

1、标准化预制药膳汤包、速食汤

• 工厂预制黄芪鸡汤、四神汤、冬瓜茯苓汤，快餐门店加热即出餐，适配写字楼简餐。

2、养生主食、拌面拌饭配料

• 山药、茯苓、莲子加入杂粮饭；紫苏、陈皮制成下饭酱料；山楂调味酸甜浇头。

3、社区食堂 / 机关单位职工餐

• 分体质、分季节推出食疗套餐：夏季荷叶清热套餐、冬季党参温补套餐、儿童山药健脾套餐。

4、自热药膳预制菜

• 药膳炖鸡、当归牛腩、百合蒸肉，电商 + 线下商超餐饮档口同步售卖。

五、特色细分餐饮业态

1. 月子餐、妇幼膳食门店

• 核心原料：红枣、桂圆、当归、黄芪、山药、莲子、山楂、玫瑰、五红汤原料（红豆、花生、枸杞）。
• 场景：产后补气养血餐、健脾开胃辅食、月子养生粥。

2. 儿童辅食餐厅、亲子餐厅

• 山药、茯苓、莲子、山楂、麦芽，制作健脾粥、山楂小点心、山药面条，主打儿童开胃助消化。

3. 康养民宿、度假酒店配套餐饮

• 早晚固定养生粥品（百合、薏米、黄精）、节气定制套餐、自助草本茶水、睡前酸枣仁安神甜汤。

4. 中医馆配套食养食堂、药膳工坊

• 根据气虚、痰湿、阴虚等九种体质定制分餐，现配草本茶、现熬膏滋、现炖药膳，兼顾体验与零售。

六、小吃卤味、调味品配套

1、卤味、炸串复合香料

• 甘草、白芷、砂仁、小茴香、丁香、陈皮调配卤料包，甘草中和辣味、增鲜回甘。

2、养生复合调味酱

• 紫苏酱、陈皮蒜蓉酱、山楂酸甜酱、桂花蜜酱，用于拌面、蘸食、拌饭。

3、街边养生小吃

• 山楂糖葫芦、桂花糖藕、茯苓糕、蒸山药、莲子羹、罗汉果凉茶。

七、餐饮增值配套场景

1、堂食同步零售预包装产品：汤包、茶包、膏滋、杂粮原料礼盒；
2、宴席伴手礼：山楂糕、陈皮、养生花茶套装；
3、门店自助养生茶水台：菊花、枸杞、玫瑰、甘草免费供顾客自取，降低饮品成本、强化养生定位。

八、按功能划分餐饮应用逻辑

1、健脾养胃：山药、茯苓、莲子、白扁豆、麦芽（粥、主食、儿童餐）；
2、补气养血：黄芪、党参、红枣、桂圆、当归（炖汤、月子餐）；
3、疏肝理气：玫瑰、佛手、陈皮、代代花（茶饮、凉菜）；
4、清热润燥：玉竹、麦冬、百合、罗汉果、菊花（汤品、饮品、糖水）；
5、祛湿消脂：薏米、赤小豆、荷叶、茯苓（锅底、代餐汤、茶饮）；
6、安神助眠：酸枣仁、百合、桂圆（晚安饮品、睡前甜汤）；
7、去腥增香调味：砂仁、甘草、八角、紫苏、白芷（热菜、卤味、汤底）。

第二部分：餐饮行业药食同源原料—对应菜品对照表

一、汤煲炖品类（酒楼、汤锅、药膳餐厅核心）

药食同源原料	核心功效	适用菜品 / 锅底	适用餐饮业态
黄芪、党参	补气健脾、改善体虚	黄芪党参乌鸡汤、十全滋补炖盅、温补牛羊锅底	中式酒楼、养生火锅店、康养民宿
玉竹、麦冬、百合	滋阴润燥、清肺利咽	沙参玉竹瘦肉汤、百合雪梨炖盅、清润草本清汤锅	粤菜酒楼、新中式茶馆、夏季轻食店
茯苓、赤小豆、薏米、陈皮	健脾祛湿、消水肿	四神排骨汤、赤小豆茯苓老鸭汤、祛湿养生锅底	岭南药膳馆、社区简餐、连锁汤锅
当归、红枣、桂圆	活血养血、暖身	当归生姜羊肉汤、红枣桂圆炖鸡汤、女性专属滋补汤锅	月子餐门店、冬季养生火锅店
石斛、海底椰	生津养胃、缓解熬夜燥热	石斛花炖瘦肉、石斛清润鸡汤、鲜石斛果蔬炖汤	高端私房菜、新式草本茶饮店
罗汉果、甘草	润喉解腻、清甜提鲜	罗汉果雪梨甜汤、甘草清润骨汤、自助免费养生凉茶	火锅、烤肉、各类正餐配套糖水档

二、热菜焖烧、卤味品类

药食同源原料	核心功效	适用菜品 / 卤料	适用餐饮业态
陈皮	理气健脾、去腥解腻	陈皮焖排骨、陈皮红烧肉、陈皮蒸鲈鱼、陈皮卤鸡	中餐酒楼、家常菜馆、卤味连锁店
砂仁、白蔻	温中养胃、去腥增香	砂仁焖鸡、砂仁炖猪肚、草本卤料包（卤肉、卤牛杂）	药膳馆、卤味熟食店、川菜馆
紫苏	散寒去腥、解鱼蟹毒	紫苏焖鱼、紫苏炒花甲、紫苏牛肉、紫苏蘸料	海鲜酒楼、大排档、农家菜
山药、莲子、芡实	健脾养胃	四神蒸排骨、山药炖牛腩、莲子炒西芹	社区食堂、亲子餐厅、康养酒店
山楂	消食解腻、软化肉质	山楂烧排骨、山楂卤牛肉、酸甜山楂酱汁	家常菜、宴席酒楼、烧烤店
甘草	中和辛辣、增鲜回甘	草本万能卤料、甘草卤鸡爪、解辣蘸水	火锅、卤味、川湘菜馆

三、凉菜、素食、小吃

药食同源原料	核心功效	适用菜品	适用餐饮业态
鲜薄荷、金银花	清热降火、解腻	凉拌薄荷、金银花凉粉、薄荷拌木耳	夏季大排档、素食馆、茶饮店配套小菜
玫瑰花、桂花	疏肝理气、增香养颜	玫瑰银耳沙拉、桂花山药、玫瑰雪梨冷盘	新中式茶馆、私房菜、甜品店
蒲公英、马齿苋	清热去火	凉拌马齿苋、蒲公英拌豆腐、草本凉拌时蔬	农家菜、轻食简餐、素食餐厅

四、新式茶饮、咖啡、甜品糖水

药食同源原料	核心功效	适用产品	适用餐饮业态
陈皮、佛手、代代花	疏肝理气、解油腻	陈皮柠檬茶、佛手气泡水、陈皮美式咖啡	新中式茶饮、草本咖啡馆
酸枣仁、百合	安神助眠	酸枣仁晚安茶、百合雪梨羹、助眠甜汤	茶馆、康养民宿、甜品铺
菊花、决明子、枸杞	清肝明目	菊花决明子茶、枸杞桂花拿铁、菊花冻	奶茶店、写字楼简餐、体检中心配套门店
山楂、乌梅	消食开胃	古法酸梅汤、山楂雪顶、山楂果冻	火锅店、烤肉店、糖水铺
茯苓、山药、黑芝麻	健脾养胃	茯苓糕、山药布丁、黑芝麻糊、茯苓奶冻	中式糕点铺、亲子餐厅、养生甜品店

五、儿童餐、月子餐专用

药食同源原料	核心功效	适用菜品	适用餐饮业态
山药、茯苓、麦芽、山楂	健脾开胃、消积食	山药杂粮粥、山楂麦芽水、茯苓小馒头、山药面条	亲子餐厅、小儿推拿配套餐、妇幼食堂
红豆、花生、红枣、枸杞（五红原料）	补气养血	五红粥、五红甜汤、红枣小米炖品	月子中心、产后修复馆、女性养生餐厅

六、复合调味、烘焙主食

药食同源原料	核心功效	应用形式	适用餐饮业态
桂花、玫瑰	增香调味	桂花蜜、玫瑰酱、桂花糕、玫瑰酥饼	烘焙店、糖水铺、酒楼宴席点心
八角、小茴香、白芷	温中去腥	养生复合卤料、炖肉香料包、拌面酱料	熟食卤味、中餐后厨预制料包
葛根、荷叶	减脂刮油	荷叶杂粮饭、葛根代餐粉、荷叶拌饭酱	轻食店、减脂简餐、社区食堂

七、通用增值配套（门店自助茶水 / 伴手礼）

原料组合	用途	门店应用场景
枸杞 + 菊花 + 甘草	日常清润养生茶	火锅店、酒楼、酒店前台免费自助茶饮
陈皮 + 玫瑰	疏肝花茶组合	堂食零售花茶伴手礼、宴席礼品
独立汤包组合（茯苓薏米、黄芪党参、玉竹百合）	家庭炖煮原料	药膳餐厅、民宿零售增值产品