非遗药膳

非遗药膳是入选各级非物质文化遗产名录、以 “药食同源” 为核心的传统养生膳食技艺与配方，融合中医理论、本草知识与烹饪技法，强调寓医于食、辨证施膳。以下从核心项目、核心理念、经典代表与传承现状四方面进行整理。

一、国家级非遗药膳项目

• 中医养生（药膳八珍汤 / 头脑）（山西太原，2008 入选）
  • 创立：明末清初名医傅山为母调养所创，传承近 400 年。
  • 食材：羊肉、长山药、莲藕、煨面、黄酒、黄芪、良姜、珍珠油。
  • 功效：舒筋活血、养心益肾、健脾开胃，适合气血亏虚者。

二、省级代表性非遗药膳

1. 安国药膳（河北，2013）
   1. 背景：“千年药都” 安国传统，清代已成体系。
   2. 经典：虫草扒肘子、川贝炖梨、当归羊肉汤等。
2. 樟树药都药膳制作技艺（江西，2010）
   1. 渊源：传为葛玄、葛洪所传，“药不过樟树不灵”。
   2. 经典：八宝养生鱼、天麻童子鸡、黄芪炖乌鸡。
3. 汀州客家药膳制作技艺（福建长汀）
   1. 特色：融合客家迁徙文化与闽西草药资源，温补为主。
   2. 经典：石参根炖土鸡、固本猪脚汤、莲子猪肚汤。
4. 其他省级项目
   1. 浙江：磐安药膳（茯苓馒头、黄精焖甲鱼）。
   2. 广东：潮州菜烹饪技艺（云腿护国菜）（清热润肺）。

三、非遗药膳核心理念

1. 药食同源：食材即药材，如黄芪、当归、枸杞、山药等，温和安全。
2. 辨证施膳：因人、因时、因地而异 —— 春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾。
3. 五味调和：酸、苦、甘、辛、咸平衡，兼顾口感与药性。
4. 古法工艺：多采用炖、煨、蒸、煮，少煎炸，保留营养与药效。

四、经典非遗药膳食谱

• 傅山八珍汤（头脑）
  • 食材：羊肉 500g、山药 200g、莲藕 150g、黄芪 20g、良姜 10g、黄酒 50ml。
  • 做法：羊肉焯水炖烂；药材另煎取汁；混合加山药、莲藕煨至浓稠，黄酒提味。
• 樟树黄芪炖乌鸡
  • 食材：乌鸡 1 只、黄芪 20g、当归 5g、红枣 6 颗、姜片。
  • 做法：乌鸡焯水，药材泡软；同炖 1.5–2 小时，加盐调味。
• 安当归羊肉汤
  • 食材：羊肉 500g、当归 15g、生姜 30g、红枣 5 颗。
  • 做法：羊肉焯水，当归、生姜、红枣同炖 1.5 小时，加盐。

五、传承现状与价值

• 传承困境：老艺人年事已高、传统工艺复杂、标准化难、年轻人参与度低。
• 当代价值：契合健康中国战略，推动药食同源产业发展，助力乡村振兴（如磐安、樟树）。
• 创新方向：开发预制菜、药膳茶饮、养生糕点，让非遗药膳走进日常。

总结

非遗药膳是中华养生文化的活化石，国家级项目以傅山八珍汤为代表，省级项目则百花齐放，共同传递 “药食同源、治未病” 的古老智慧。