中国年夜饭是阖家团圆的核心仪式，讲究
吉祥寓意、丰盛圆满、年年有余，南北东西差异鲜明，主食、硬菜、甜品各有讲究，处处藏着对新年的美好祈愿。
一、年夜饭的核心讲究（南北共通）
- 必有鱼，且不吃完：取“年年有余”，鱼要整条上桌，象征完整、富足。
- 菜数为双：6、8、10道最常见，寓意“好事成双、十全十美”。
- 守岁与子时食：全家围坐守岁，北方子时吃饺子（更岁交子），南方多吃汤圆/年糕。
- 吉祥谐音：鸡（吉）、糕（高）、丸（圆）、笋（顺）、腐竹（富足）等，讨口彩。
- 留余饭：年夜饭要剩一点，叫“隔年饭”，寓意“年年有粮”。
二、北方年夜饭：饺子当家，硬菜管够
1. 华北（北京、天津、山东、山西、河南）
- 主食：饺子（核心），形似元宝，子时吃，寓意“更岁交子、招财进宝”。
- 北京：讲究四四见底（四凉、四热、四肉、四汤），必吃四喜丸子（福禄寿喜）、芥末墩、酱肘子。
- 山东：胶东花饽饽（蒸制面点，造型喜庆）、糖醋鲤鱼（鱼跃龙门）。
- 山西：过油肉、黄米油糕（步步高升）、羊肉饺子。
- 河南：鲤鱼焙面、扣碗、饺子（包得多，吃到初五）。
2. 东北（黑吉辽）
- 硬菜四大件：小鸡炖蘑菇（大吉大利）、猪肉炖粉条、酸菜白肉血肠、锅包肉。
- 主食：饺子、粘豆包（软糯抗寒）。
- 讲究：量大实在，炖菜为主，暖身驱寒，象征丰衣足食。
3. 西北（陕西、甘肃、新疆、内蒙古）
- 陕西：关中八大碗（蒸碗为主，如带把肘子、粉蒸肉），寓意富足。
- 新疆/内蒙古：手抓羊肉/手扒肉、大盘鸡（团圆红火）、馓子、烤包子。
- 甘肃：靖远羊羔肉、酿皮、八大碗，羊肉暖身，寓意安康。
三、南方年夜饭：鲜爽精致，甜咸相宜
1. 华东（江浙沪、安徽、福建）
- 江浙沪：
- 主食：年糕（年年高）、汤圆（团圆）、米饭。
- 上海：八宝饭（压轴甜点，甜蜜圆满）、蛋饺（元宝）、腌笃鲜。
- 杭州：八宝菜、清蒸鱼（年年有余）、东坡肉。
- 安徽：臭鳜鱼（鲜香，年年有余）、腊味合蒸、一品锅。
- 福建：佛跳墙（顶级硬菜，山珍海味）、太平燕（平安）。
2. 华南（广东、广西、海南）
- 广东/港澳：
- 盆菜（C位硬菜，鲍参翅肚层层叠，盆满钵满）。
- 白切鸡（无鸡不成宴，大吉大利）、烧腊、发菜蚝豉（发财好市）。
- 甜品：汤圆、糖水（团圆甜蜜）。
- 海南：白切文昌鸡、海鲜、椰子鸡，清淡鲜爽。
3. 华中（湖北、湖南、江西）
- 湖北：三全三糕三丸（全鸡全鱼全鸭；鱼糕、肉糕、羊糕；鱼丸、肉丸、藕丸），“无糕不成席”。
- 湖南：剁椒鱼头（红红火火）、腊味合蒸、杀猪菜。
- 江西：粉蒸肉、瓦罐汤、鱼块，咸香软糯。
4. 西南（川渝、云贵）
- 川渝：烧白（扣肉）、腊味拼盘、麻辣火锅（红红火火），香肠腊肉是标配。
- 云南：汽锅鸡、野生菌火锅、宣威火腿，原汁原味。
- 贵州：酸汤鱼、腊味、糯食，酸辣开胃，驱寒纳福。
四、南北主食与甜品对比
| 区域 |
核心主食 |
经典甜品/点心 |
寓意 |
| 北方 |
饺子 |
粘豆包、炸糕、糖糕 |
交子、元宝、步步高 |
| 南方 |
米饭、年糕、汤圆 |
八宝饭、糖水、年糕 |
团圆、年年高、甜蜜 |
五、各地年夜饭“灵魂菜”速览
- 北京：四喜丸子、酱肘子
- 东北：小鸡炖蘑菇、酸菜白肉
- 山东：花饽饽、糖醋鲤鱼
- 陕西：关中八大碗、带把肘子
- 上海：八宝饭、蛋饺
- 广东：盆菜、白切鸡
- 福建：佛跳墙
- 湖北：鱼糕、三丸
- 川渝：烧白、腊味火锅
- 湖南：剁椒鱼头
六、年夜饭的仪式感细节
- 包饺子：全家动手，边包边聊，硬币/糖入馅，吃到者新年好运。
- 摆鱼：鱼头朝内、鱼尾朝外，或鱼头对长辈，表尊重。
- 守岁：灯火通明，长辈给晚辈压岁钱，辞旧迎新。
- 不扫地：初一不扫地，怕扫走财气；垃圾留到初二再清。
