1.食材采购验收 定点合规供货商，查验检疫、质检票据；拒收变质、过期、三无食材，生熟分开存放。
2.仓储储存管理 干货离地离墙防潮冷藏；生鲜低温保鲜，荤素分区，定期清理过期食材。
3.加工操作规范 生熟刀具、砧板、容器专用分开；食材彻底洗净，饭菜烧熟煮透，中心温度≥70℃。
4.餐具消杀保洁 一洗二清三消毒四沥干；消毒柜正常使用，餐具密闭存放防二次污染。
5.人员健康管控 持证上岗，每日晨检；患病立即离岗，穿戴工服工帽口罩，勤洗手不徒手抓熟食。
6.环境卫生消杀 每餐清洁操作台、地面排水沟；定期灭蝇灭鼠蟑螂，垃圾日产日清密闭存放。
7.留样溯源备查 每餐每样留样≥125 克，冷藏保存 48 小时；台账记录采购、消杀、留样信息。
8.餐食售卖防护 售卖窗口遮挡防护，避免飞沫接触；剩饭菜严禁二次售卖。
9.饮水燃气设备 饮用水定期检测，厨具电器定期检修，防范燃气、用电安全隐患。
10.应急处置预案 出现呕吐、腹痛疑似食源性问题，立即停餐上报，封存留样食材排查溯源。
