如何判断食材是否新鲜？

一、蔬菜类

1. 绿叶菜（青菜、菠菜、生菜等）

• 新鲜：叶片挺直、翠绿不发黄、手感脆嫩、无蔫烂、无异味。
• 不新鲜：叶片发蔫、发黄、边缘腐烂、黏手、有酸臭味。

2. 瓜茄类（黄瓜、番茄、辣椒）

• 新鲜：表皮紧实、有光泽、硬度适中、无斑点凹陷。
• 不新鲜：表皮发皱、软烂、长霉点、局部发黑。

3. 根茎类（土豆、萝卜、山药）

• 新鲜：表皮干爽结实、无发芽、无发黑腐烂、无霉斑。
• 不新鲜：发芽变绿、空心发软、长毛、有霉味。

二、水果类

• 新鲜：果香自然、果皮饱满紧致、颜色正常、按压紧实有弹性。
• 不新鲜：软烂流水、酒味 / 酸味、表皮长霉、局部腐坏（局部烂＝整果不建议吃）。

三、肉类（猪牛羊、鸡肉）

1. 看颜色 新鲜：色泽鲜亮、红肉淡红 / 深红、鸡肉嫩白微黄。 不新鲜：发暗、发灰、泛绿、血色暗沉。
2. 摸手感 新鲜：表面微干、不黏手、按压回弹快。 不新鲜：黏手、滑腻、按压塌陷不回弹。
3. 闻气味 新鲜：正常肉腥味，无异味。 不新鲜：酸味、腐臭味、腥臭味。

四、水产海鲜（鱼、虾、蟹、贝类）

1. 鱼类

• 新鲜：眼球饱满清澈、鱼鳃鲜红、鱼鳞紧实、肉质紧实、无腥臭味。
• 不新鲜：眼球浑浊凹陷、鱼鳃暗红发灰、鱼鳞脱落、肉质松散。

2. 虾蟹

• 新鲜：外壳硬实、须完整、无异味、虾身紧实。
• 不新鲜：壳软、掉头掉须、肉质发粉、有氨水味。

3. 贝类（花蛤、生蚝等） 鲜活：触碰会闭合；张嘴不动、敲了不闭合＝已死亡，直接丢弃。

五、蛋类（鸡蛋、鸭蛋）

• 新鲜：蛋壳干爽无霉点、摇晃无明显晃水声。
• 不新鲜：蛋壳发霉、发黏、摇晃有水晃动声，打开后蛋黄散、有臭味。

六、豆制品 & 主食干货

1. 豆腐、豆干 新鲜：颜色正常、紧实不黏、豆香清淡；发黏、发酸、出水变质不能吃。
2. 粮食、坚果（花生、瓜子、玉米） 新鲜：干燥干爽、无霉点、无苦味、无哈喇味。 不新鲜：受潮长毛、发霉、发苦、油哈味（含黄曲霉素，必须扔掉）。

七、3 个万能快速判断口诀

1. 看外观：色泽正常、无发霉、无腐烂、无变色。
2. 摸手感：干爽紧实、不黏手、不软烂。
3. 闻气味：只有食材本身原味，无酸败、腐臭、异味。