松茸广义分为
正宗松口蘑（真松茸）、
近缘仿松茸（青冈蕈 / 栗褐松口蘑）、
海外松茸三大类；国内市面主流按
菌种（学名） 分 3 个原生品种，同时按产地划分为 5 大核心产区，两者结合区分风味、用途。
一、正宗松茸（松口蘑属，可入药、出口主流）
1. 中华松茸（Tricholoma sinomatsutake，国内最主流）
产地
云南全境（香格里拉、德钦）、四川甘孜 / 阿坝（雅江、小金、丹巴），海拔 2800–4200m，伴生云南松、云杉、高山栎混生林。
核心特点
- 外观：菌盖深棕、带细密鳞片，菌柄粗壮洁白，菌膜厚实不易开伞；
- 香气：肉桂酸甲酯含量高，独特松脂 + 山野辛香，香气层次丰富；
- 肉质：鲜嫩多汁，含水率适中，鲜食、炖汤、烤煎全能；
- 产量：占全国松茸总产量 70%，是出口日韩主力；
- 上市：7–9 月，云南上市最早，四川稍晚。
2. 川西松茸（T. bakamatsutake var. szechuanense，高原浓香型变种）
产地
四川甘孜雅江、理塘、道孚，海拔 3500–4300m 纯高原针叶林，国家地理标志 “雅江松茸” 为本种代表。
核心特点
- 形态：菌柄更长、菌体紧实细密，菌肉纤维感强，耐储运、不易软烂；
- 风味：昼夜温差极大，总芳香物质含量全国第一，松木香厚重持久，干制后香味留存度极高；
- 营养：松茸多糖含量 32.7g/100g 干重，高于其他产区；
- 用途：适合干片、烤、土瓶蒸，对日高端出口首选；
- 称号：雅江被誉为 “中国松茸之乡”，年产量 800–1000 吨。
3. 西藏原生松茸（T. matsutake sensu stricto，纯种日本松口蘑）
产地
西藏林芝波密、察隅、昌都，少量青海南部，海拔 2600–3800m 原始青冈林，全国唯一纯种 T.matsutake 产区。
核心特点
- 血统：和日本本土松茸为同一菌种，风味最接近日丹波松茸；
- 外观：菌盖浅金褐色，菌体均匀粗壮，单朵鲜重可达 80–120g；
- 香气：清新柔和，少辛辣感，鲜味氨基酸突出，炖汤回甘明显；
- 优势：原始森林零污染，微量元素、硒含量最高，生长周期长；
- 产量偏少，定位高端礼品、高端日料刺身。
二、近缘仿松茸（非正统松茸，市场易混淆）
1. 青冈蕈（青冈松茸）
产地
云南、四川低海拔青冈阔叶树林，不与松树共生；
特点
菌盖黄褐色，香气淡、无标志性松脂辛香，肉质松散，价格仅正宗松茸 1/3，多用于平价煲汤，无出口价值。
2. 栗褐松口蘑（黄褐松茸）
产地：东北长白山、延边、少量西南；
特点：菌盖浅黄褐，菌柄尖细，气味微弱，早年冒充松茸出口，现多区分售卖，口感偏软。
3. 欧洲松口蘑（靴脚松茸）
产地：地中海、新疆零星分布；
特点：气味带焦木味，煮熟香气快速消散，国内极少流通。
三、海外主流松茸品种
1. 日本松茸（T. matsutake，纯种）
- 核心产地：长野、丹波（顶级）、岩手；
- 特点：海拔低、温湿度均衡，香气极致浓郁、肉厚紧实；产量极低，价格是国产 3–8 倍；9–10 月上市，多用于高端怀石料理。
2. 韩国松茸
- 产地：襄阳；
- 特点：风味接近国产西藏松茸，香气中等，肉质偏软，价格低于国产川滇松茸。
3. 北美松茸（美洲口蘑）
- 产地：美国俄勒冈、加拿大；
- 特点：通体发白，香气浓烈但风味单一，肉质松软，西餐煎烤常用，性价比高。
四、国内五大核心产区（同菌种下风味细分）
| 产区 |
对应菌种 |
海拔 |
核心风味 & 用途 |
| 云南香格里拉松茸 |
中华松茸 |
2800–3800m |
个头最大、肉质水嫩，鲜炖汤首选，全国出口第一 |
| 四川雅江松茸 |
川西松茸 |
3200–4200m |
浓香耐干，多糖高，烤、干片、对日出口 |
| 四川小金松茸 |
川西松茸高海拔品系 |
3000–4500m |
松茸醇含量 250mg/kg（全国最高），紧实弹牙，刺身、高端煎烤，产量稀少单价最高 |
| 西藏林芝波密松茸 |
纯种 T.matsutake |
2600–3600m |
清香回甘、低污染，高端送礼、日料刺身 |
| 东北长白山松茸 |
栗褐松口蘑为主 |
1200–1800m |
香气清淡，肉质软，平价煲汤 |
五、选购区分要点
- 想刺身、香煎：选小金、林芝未开伞幼茸，肉质紧实弹牙；
- 想煲汤、家常食用：香格里拉松茸，汁水足、鲜味柔和；
- 想干制、送礼、出口：雅江松茸，香气留存久、耐储存；
- 追求日式正宗风味：西藏波密纯种松茸；
- 低价替代、日常炖汤：青冈蕈、东北栗褐松口蘑（无高端香气）。
