非遗药膳经典菜谱

全部选自国家级 / 省级非遗药膳，做法家常、药性温和、老少皆宜，按汤品、蒸炖、糕点、粥品分类。

一、国家级非遗・经典必做

1. 傅山头脑（山西非遗药膳）

食材：羊肉、铁棍山药、莲藕、黄芪、良姜、黄酒、红枣 功效：补气养血、健脾暖胃、暖身补虚 做法

1. 羊肉焯水去血沫，小火慢炖至软烂；
2. 黄芪、良姜清水煮出药汁，滤渣留汤；
3. 放入山药、莲藕同煨至软糯，淋黄酒、少许盐调味即可。

2. 八珍养生汤（药膳非遗通用方）

食材：乌鸡、党参、黄芪、当归、枸杞、红枣、桂圆、山药 功效：气血双补、固本培元、术后 / 体虚调养 做法：乌鸡焯水，所有药材洗净，砂锅文火慢炖 1.5 小时，出锅前放枸杞，少盐即可。

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二、省级非遗招牌药膳菜谱

3. 樟树非遗：天麻炖土鸡

食材：土鸡、天麻片、党参、姜片、红枣 功效：平肝息风、安神助眠、缓解头晕头痛 做法：整鸡切块焯水，和药材入瓦罐，隔水慢炖 2 小时，清淡调味。

4. 磐安非遗：黄精炖甲鱼

食材：甲鱼、制黄精、枸杞、黄芪、生姜 功效：滋阴补肾、抗衰润燥、适合秋冬进补 做法：甲鱼焯水去腥味，药材泡软，文火煨炖 2 小时，不加大料、少盐。

5. 安国药膳：当归生姜羊肉汤

食材：羊肉、当归、老生姜、红枣 功效：温中散寒、驱寒暖宫、手脚冰凉首选 做法：羊肉煸炒去腥，加当归、生姜、热水慢炖 1.5 小时。

6. 客家非遗：石参根炖排骨

食材：石参根、排骨、蜜枣、姜片 功效：清热祛湿、健脾开胃、老少日常养生 做法：排骨焯水，石参根洗净，砂锅慢炖 1 小时即可。

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三、非遗药膳糕点

7. 茯苓芡实糕（江南非遗药点）

食材：茯苓粉、芡实粉、山药粉、糯米粉、少量麦芽糖 功效：健脾祛湿、养胃固脾、湿气重、脾胃弱适合 做法：所有粉类拌匀，加温水揉成团，模子定型，上锅蒸熟，风干微凉即可食用。

8. 非遗山药桂花糕

食材：铁棍山药、莲子、白糖、干桂花 功效：润肺健脾、安神养胃 做法：山药莲子蒸熟压泥，塑形切块，撒干桂花点缀。

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四、非遗养生粥品

9. 枸杞山药小米粥

食材：小米、铁棍山药、枸杞、红枣 功效：养胃益气、晨起代餐 做法：小米先熬开花，下山药丁慢熬黏稠，最后放枸杞红枣焖 10 分钟。

10. 莲子百合润肺粥

食材：大米、莲子、百合、银耳、冰糖 功效：秋燥润肺、止咳安神、熬夜上火适用 做法：银耳泡发撕碎，和米、莲子同熬，出锅前放百合、少许冰糖。

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非遗药膳通用 3 个关键规矩

1. 只用砂锅 / 瓦罐 / 陶瓷盅，禁用铁锅、铝锅；
2. 文火慢炖、不爆炒，少盐、不放八角花椒等重香料；
3. 药材量宜少不宜多，日常养生温和进补，不猛补。