食用菌主要品类
食用菌是可供人类食用的大型真菌，全球约有
2000种可食用种类，中国已知
近900种野生食用菌，商业化栽培约
50余种。
一、按生物分类系统划分
1.担子菌门（占食用菌90%以上）
特征：有性孢子生于担子上，形成菌褶或菌孔
- 伞菌目（最庞大）：香菇、平菇、金针菇、草菇、双孢蘑菇等
- 多孔菌目：灵芝、茯苓、牛肝菌等
- 木耳目：黑木耳、银耳、毛木耳等
- 鬼笔目：竹荪（"山珍之花"）
- 齿菌目：猴头菇（"刺猬菇"）
2.子囊菌门（少数珍品）
特征：有性孢子生于子囊内，多为珍稀品种
- 羊肚菌（"菌中黄金"）：脑状褶皱，香气独特
- 松露（"黑色钻石"）：地下生长，香气浓郁
- 马鞍菌、块菌等
二、按营养方式分类（栽培学常用）
1.木腐菌（最主流）
特征：分解木质素和纤维素，生长于枯木或活立木死亡部分
- 香菇、平菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、白灵菇、猴头菇等
2.草腐菌
特征：主要分解草本植物残体
3.共生菌（珍稀难栽培）
特征：与植物根系形成互利共生关系
4.寄生菌
特征：寄生于活体生物获取营养
三、按形态特征分类
| 类型 |
特征 |
代表种 |
| 伞菌类 |
典型蘑菇形状（菌盖+菌柄+菌褶） |
香菇、平菇、双孢蘑菇 |
| 耳菌类 |
耳状或扇形，胶质或肉质 |
木耳、银耳 |
| 非褶菌类 |
无菌褶，孢子生于菌孔或菌管内 |
灵芝、牛肝菌 |
| 腹菌类 |
子实层包裹在内部，成熟后开裂 |
马勃、竹荪 |
| 珊瑚菌类 |
树枝状或珊瑚状 |
珊瑚菌、扫把菌 |
四、常见食用菌精选（按普及度）
1.大众常见品种（菜市场必备）
香菇（"植物皇后"）：香气浓郁，富含维生素D，增强免疫力，适合炒、炖、煲汤
平菇（"大众菇"）：适应性强，价格亲民，口感嫩滑，适合快炒、做汤
金针菇（"益智菇"）：菌柄细长，口感脆嫩，富含赖氨酸，儿童益智佳品，适合火锅、凉拌
双孢蘑菇（"口蘑"）：全球产量最高，口感温和，适合煎、炒、煮汤
木耳（"清道夫"）：补铁养血，清理肠道，凉拌、炒菜、做汤皆宜
2.特色栽培品种（超市常见）
杏鲍菇（"干贝菇"）：菌肉肥厚如鲍鱼，杏仁香味，降血糖、增强免疫力，适合煎、炒、烧烤
草菇（"兰花菇"）：夏季上市，脆嫩可口，清热解暑，适合快炒、做汤
银耳（"菌中之冠"）：胶质丰富，美容养颜，适合甜品、炖品
猴头菇（"刺猬菇"）：外形似猴头，养胃佳品，适合炖煮、煲汤
3.珍稀野生品种（山珍级）
松茸（"天然滋补品"）：香气独特，营养丰富，抗癌、提高免疫力，日本料理顶级食材，价格昂贵（云南、四川等地出产）
羊肚菌：外形似羊肚，口感醇厚，欧洲米其林餐厅宠儿，目前已有半人工栽培
松露：地下生长的"黑色钻石"，香气浓郁复杂，法国料理珍品，价格堪比黄金
鸡枞（云南特产）：与白蚁巢共生，肉质细嫩，味道鲜美，适合炒食、煲汤
牛肝菌（"见手青"等）：种类多样，口感丰富，适合爆炒、干制（部分品种需彻底煮熟）
五、其他分类方式
- 按地域特色：如云南野生菌（干巴菌、青头菌）、东北榛蘑（"东北第四宝"）、内蒙古口蘑等
- 按药用价值：
- 灵芝（增强免疫、降三高）
- 虫草（补肾益肺）
- 桑黄（抗癌）
- 茯苓（健脾利湿）
总结
食用菌家族庞大多样，按分类学主要分为担子菌门和子囊菌门两大类；按营养方式可分为木腐菌、草腐菌、共生菌和寄生菌；按形态则有伞菌、耳菌、非褶菌等多种类型。从日常餐桌的平菇、香菇，到珍贵的野生松茸、松露，食用菌以其独特的风味和丰富的营养，成为了人类饮食中不可或缺的"第三类食品"（介于动物和植物食品之间）。
