一、营养成分与基础特性
泥鳅是高蛋白低脂肪食材，每 100 克可食部分含蛋白质约 17.9-22.6 克，脂肪 2-2.9 克，钙含量达 299 毫克，铁含量 2.9 毫克。其脂肪中含不饱和脂肪酸，嘌呤含量较高（247mg/100g）。
二、烹饪技巧与经典搭配
1. 去腥处理要点
- 盐养吐沙：清水加盐或滴香油，静置 30 分钟让泥鳅吐尽泥沙。
- 煎制锁鲜：热锅冷油煎至金黄，加黄酒去腥，再炖汤或红烧。
- 香料搭配：用紫苏叶、生姜、大蒜等中和土腥味。
2. 经典食谱推荐
- 泥鳅豆腐汤：豆腐与泥鳅蛋白质互补，食材搭配营养均衡。
- 泥鳅红枣枸杞汤：红枣、枸杞与泥鳅同煮，口味鲜甜。
- 如意泥鳅汤：搭配山药、胡萝卜、黄豆芽，食材丰富。
- 泥鳅党参黄芪汤：党参、黄芪与泥鳅炖煮，汤品醇厚。
三、食用禁忌与安全注意
1. 搭配与食用安全
- 避免与河蟹、狗肉、茼蒿、黄瓜等同食。
- 忌生吃，死泥鳅易变质，烹饪前需用清水暂养 1-2 天排尽污垢。
2. 特殊人群注意
- 孕妇可适量食用，需确保食材新鲜；建议 1 周岁以上儿童食用，避免过量。
- 过敏体质首次食用需谨慎，出现皮疹、瘙痒等症状应停食。
四、选购与储存建议
1. 选购要点
- 鲜活泥鳅：选体表黏液滑亮、活动敏捷、无异味者，避免选择浮头或身体发白的个体。
- 泥鳅干：优先选择去内脏、无硫熏产品，颜色自然、无焦黑，无刺鼻气味。
2. 储存方法
- 鲜活泥鳅可暂养在清水中，每日换水；泥鳅干需密封冷藏，防潮防虫。
