一、营养价值
羊肉富含优质蛋白质（每 100 克约含 19 克）、铁（2.3 毫克）、锌（3.22 毫克）及维生素 B 族，铁含量约为牛肉的 2 倍。其脂肪中含有单不饱和脂肪酸，肉质含丰富肌间脂肪，口感鲜嫩。
二、中医理论与药膳搭配
（一）属性与食材平衡
羊肉性温，烹饪时可根据体质搭配食材：
- 温补类搭配：干姜、红枣、黄芪等食材，常见于冬季菜肴。
- 调和类搭配：枸杞、白芍、淮山等平性食材，适合日常烹饪。
（二）经典药膳组合
- 羊肉苁蓉粥：肉苁蓉 15 克、羊肉 100 克、粳米同煮，食材组合传统常见。
- 当归羊肉汤：当归 10 克、羊肉 500 克炖汤，产后食谱中常用搭配。
- 羊肉萝卜汤：白萝卜与羊肉同炖，是去膻与食材搭配的经典组合。
三、适宜人群与食用建议
（一）常见食用场景
- 虚寒体质者冬季暖身、术后产后人群补充营养、日常蛋白质摄入需求者。
- 免疫力低下者可作为优质蛋白来源。
（二）慎食建议
- 高血压 / 高血脂患者：建议每日摄入量不超过 100 克，避免油炸、高盐烹饪。
- 肝病患者：肝脏代谢负担较重，需控制食用量。
- 感冒初期：根据传统饮食经验，建议暂时避免食用。
四、食用方法与烹饪技巧
（一）经典做法
- 手抓羊肉：选用滩羊羔羊，清水煮 1.5 小时，蘸盐或蒜泥食用，保留原味。
- 葱爆羊肉：羊里脊切片，大火快炒，加葱段、酱油，口感鲜嫩。
- 红焖羊肉：羊肉与胡萝卜、八角、啤酒同焖，肉质软烂，酱香浓郁。
（二）去膻技巧
- 物理处理：浸泡 3 小时去血水，焯水时加姜片、料酒。
- 调料搭配：孜然、花椒、甘蔗等可掩盖膻味。
- 食材搭配：白萝卜、冬瓜等蔬菜与羊肉同煮，中和味道。
五、选购与储存指南
（一）挑选要点
- 鲜羊肉：颜色鲜红有光泽，肉质紧实有弹性，脂肪洁白细腻。
- 冻羊肉：色泽鲜亮无发黄，肌纤维清晰，避免反复解冻。
（二）储存方法
- 短期保存：冷藏 0-4℃，可存放 1-2 天。
- 长期保存：分装成小块，冷冻至 - 18℃，可保存 6-10 个月，解冻时建议冷水浸泡或冷藏自然解冻。
六、注意事项
- 搭配禁忌：传统饮食经验认为，羊肉与南瓜同食可能导致腹胀，与西瓜同食需注意适量。
- 食品安全：涮羊肉时确保肉片在沸水中烫煮 1 分钟以上，避免寄生虫感染。
- 食用频率：药膳羊肉汤每周建议饮用 2-3 次，每次不超过 400 克。
