福建省是全国食用菌产业最丰富的省份之一，商业化栽培种类超 30 种，涵盖传统大宗品种、珍稀食药用菌及航天育种新品，形成 “古田银耳、顺昌海鲜菇、罗源秀珍菇” 三大特色产业集群，同时在药用菌、功能食品开发领域全国领先。
一、传统优势品种
作为全球主产区，古田银耳产量占全球 90% 以上，品种以 “HT108”“绣银 1 号”“福银雪耳” 为代表。其中，航天育种品种 “HT108” 通过神舟十六号搭载诱变，总黄酮、总多酚含量较传统品种提升超 50%，鲜耳呈金黄色，朵型紧实如菊花，已在工厂化栽培中推广。传统品种如 “古田银耳 Tr21” 仍占主导，其胶质含量高，是即食银耳羹、冻干产品的主要原料。
产量占全国 60%，以 “福秀 1 号”“金秀” 等新品种为主，采用液体菌种技术实现 6-7 天快速出菇，感染率降至 1% 以下。其菌盖灰黑、菌柄脆嫩，蛋白质含量是普通蔬菜的 3-6 倍，通过冷链物流直供全国商超。
全国市场占有率 40%，瓶栽技术全国领先，日产量最高达 35 万瓶。代表品种 “顺昌海鲜菇” 获国家地理标志认证，菌柄挺拔、菌盖莹白，因富含呈味核苷酸而具独特海鲜风味，鲜品出口欧美占比超 30%。
以福建省农科院选育的 As2796、W192 等品种为主，占全国用种量 80% 以上，工厂化生产周期缩短至 35 天，主要用于罐头加工及鲜销。
二、珍稀食药用菌
福建是全国最大生产基地，占全国栽培量 95%，品种以省农科院培育的 “闽绣 1 号” 为主，通过工厂化栽培实现周年供应。其外形如绣球，富含 β- 葡聚糖，具有抗肿瘤、免疫调节功效，鲜品主要出口日韩及东南亚。
- 竹荪系列
- 顺昌竹荪：全国产量占比 20%，采用菌草套种技术，林下仿野生栽培亩产达 160.5 公斤，菌裙完整、胶质丰富，是高端食材。
- 红托竹荪：在屏南县推广 “公司 + 农户” 模式，吸纳 262 名村民就业，人均年增收 3 万元。
- 长裙竹荪：将乐县特产，采用覆土栽培法，菌裙薄如蝉翼，炖汤鲜味浓郁，获评 “福农优品”。
- 灵芝与北虫草
武平、浦城等地以 “武平紫灵芝”“浦城灵芝” 为代表，开发灵芝孢子油、灵芝多糖等深加工产品，入选 “福农优品” 百品榜。顺昌县建立全省唯一北虫草工厂化基地，日产量达 5 吨，用于保健品原料。
- 其他珍稀品种
- 花脸香蘑：2025 年古田县引种成功，填补闽东紫色食用菌空白，干品粗蛋白含量 36.6%，计划规模化推广。
- 红托竹荪：屏南县通过 “菌草科技小院” 技术支持，实现林下高效栽培，亩均增收 1.3 万 - 2.5 万元。
- 绣球菌：容益菌业等企业日产量 8-10 吨，产品出口日韩，占全国市场份额 95%。
三、工厂化生产品种
以 “农万金 8 号”“农万金 9 号” 等国产品种为主，替代进口占比超 70%，实现全年供应，主要用于火锅食材及即食包装。
万辰集团等龙头企业采用智能化温控系统，生产周期稳定在 45 天，产品通过冷链覆盖全国，鲜销占比超 80%。
嘉田农业等企业通过改良配方，将保质期延长至 90 天，外销比例达 60%，主要出口东盟及中东市场。
四、药用菌与功能食品开发
武平、松溪等地推广 “林下仿野生栽培”，灵芝多糖含量达 3.5% 以上，产品涵盖孢子粉、软胶囊、化妆品等。
顺昌、将乐等地开发竹荪鸡精、竹荪脆片，利用菌渣生产有机肥，形成 “种植 - 加工 - 循环” 产业链。
顺昌县欣诚农业建成标准化基地，通过液体发酵提取虫草素，用于保健食品原料，日产量 5 吨。
五、新兴特色品种
古田县近两年引进投产，生产周期 100 天，年产鲜品 3000 吨，年产值 3600 万元，菌柄脆嫩似鹿茸，适合鲜炒及干货加工。
形似松茸，多糖含量比普通香菇高 20%，2024 年在古田鹤塘镇示范推广，市场价达 20 元 / 斤，栽培工艺简单易复制。
古田县引进栽培成功，生产周期 70 天，袋产量 0.4 斤，鲜品售价 18-20 元 / 斤，主要用于高端滋补品。
六、航天育种与技术创新
福建省建立全国首个食用菌航天育种实验室，除 “HT108” 银耳外，计划 3 年内再培育 3-5 个太空菌种。例如，通过神舟十六号搭载的黑木耳、竹荪菌株已进入选育阶段，有望在抗逆性、产量上实现突破。此外，“菌草科技小院” 模式在顺昌等地推广，利用菌草替代木屑栽培竹荪，减少林木消耗，同时解决菌渣污染问题。
七、地理标志与品牌价值
全省拥有多个国家级地理标志产品：
- 古田银耳：品牌价值 153.45 亿元，连续三年位居全国食用菌区域品牌第二。
- 顺昌海鲜菇：品牌价值 7.64 亿元，获评福建十大农产品区域公用品牌。
- 罗源秀珍菇：通过国家地理标志认证，成为福州特色农产品名片。
