江西省是我国重要的食用菌生产基地，品种丰富且特色鲜明，既有传统优势品种，也有近年快速发展的珍稀品类。
一、传统优势品种
- 茶树菇
作为江西最具代表性的品种，广昌县是全国茶树菇人工代料栽培技术的发源地，被誉为 “中华神菇”。当地选育的新品种 “赣茶 AS-5” 通过液体菌种繁育、莲子壳替代棉籽壳等技术，实现单袋产量 1.98 斤，商品率达 92%。茶树菇产业已形成从菌种研发到精深加工的完整链条，2022 年广昌县茶树菇产值超 5 亿元。
- 香菇与黑木耳
以新余、吉安、抚州为核心产区，其中广昌县通过 “水稻 + 羊肚菌” 轮作模式，利用冬闲田种植香菇，年产量稳定。黑木耳方面，江西农业大学培育的 “赣脆木 1 号” 突破传统栽培限制，可在春、夏、秋三季种植，粗蛋白含量达 13.85%，填补了南方夏季无菇的市场空白。
- 竹荪
广昌县水南圩乡通过 “一户一车间” 模式实现工厂化生产，采用温控设备和立体层架，年产鲜菇 3000 斤 / 车间，竹蛋（竹荪菌蕾）1 万斤 / 车间，产品通过冷链直供一线城市商超，鲜品售价最高达 150 元 / 斤。红托竹荪、长裙竹荪是主要栽培品种，2024 年广昌县种植 3 万余筒，产值约 46.5 万元。
二、新兴珍稀品种
- 羊肚菌
江西是全国羊肚菌较早上市的地区之一，广昌县通过 “公司 + 基地 + 农户” 模式，引进圣莲朵朵鲜等企业，实现亩产突破 1000 斤，生长周期缩短至 50 天，2024 年种植面积达 2000 余亩，产值 6000 万元。贵溪市驯化的野生羊肚菌口感更优，2024 年种植 200 亩，预计产值 800 万元。
- 金耳
广昌县采用工厂化栽培，年生产鲜品 41 万斤，产值约 500 万元。金耳富含胶质和氨基酸，主要加工成即食羹、保健品，市场需求旺盛。
- 灵芝与樟树灵芝
以赣州、宜春为主要产区，广昌县利用樟树林下仿野生栽培樟树灵芝，2024 年种植 80 万筒，产值 960 万元。灵芝孢子粉、灵芝多糖提取物等深加工产品附加值高，成为当地特色出口商品。
三、特色地方品种
- 大球盖菇与秀珍菇
上饶市推广 “水稻 + 大球盖菇” 轮作模式，利用秸秆等农业废弃物栽培，亩产达 2000 斤以上。赣州章贡区、上犹县规模化种植秀珍菇，产品以鲜销为主，部分加工成罐头。
- 滑子菇与海鲜菇
赣州市、九江市采用工厂化生产，滑子菇通过温控实现四季出菇，海鲜菇以鲜品和速冻品形式供应餐饮市场，2025 年规划产量占全省 15% 以上。
四、食药用菌品种
- 虎奶菇与北冬虫夏草
广昌县试验种植虎奶菇，其菌核可入药，用于治疗胃炎、肝炎。北冬虫夏草（蛹虫草）在德兴市等地有小规模栽培，主要提取虫草素用于保健品。
- 茯苓与天麻
吉安、抚州等地利用林下资源仿野生种植茯苓，结合天麻套种模式，形成 “林 - 菌 - 药” 立体生态农业。茯苓多糖含量达 75% 以上，是中药配方和功能性食品的重要原料。
五、野生资源与创新品种
江西省野生食用菌资源丰富，三清山地区已发现裂褶菌、红菇、朱红密孔菌等 160 余种。科研团队正在开展野生羊肚菌、牛肝菌的驯化研究，未来有望实现规模化栽培。此外，“粮菌”“菜菌”“果菌” 等轮作模式的推广，进一步拓展了平菇、鸡腿菇等品种的种植空间。
产业布局与政策支持
江西将食用菌产业纳入 “赣鄱正品” 品牌建设，重点打造四大优势产区：以抚州、鹰潭为中心的茶树菇、羊肚菌生产区；以新余、吉安为中心的香菇、黑木耳生产区；以上饶为中心的滑子菇、大球盖菇生产区；以赣州、宜春为中心的海鲜菇、灵芝生产区。2025 年目标产量 200 万吨、产值 200 亿元，茶树菇、羊肚菌、竹荪等品种将成为产业升级的核心引擎。
