青海各地的饮食习惯因民族分布、地理环境和气候条件差异显著，形成了多元融合的饮食文化。下面是整理的青海主要地区和民族的饮食特点。
一、藏族聚居区（海南、黄南、海北、果洛、玉树、海西）
藏族饮食以高热量、耐储存为特点，适应游牧生活。主食为
糌粑（青稞炒面），搭配酥油茶或奶茶，既饱腹又能抵御寒冷。肉食以牦牛肉、羊肉为主，传统做法为白煮 “手抓肉”，半熟状态下食用，鲜嫩不腻，搭配藏刀削片或直接手抓食用。牧民还会制作
干肉（“下更保”），秋季将牛羊肉阴干，作为长途放牧的干粮。奶制品如酸奶、酥油、曲拉（干奶酪）也是日常必备，其中酸奶口感浓稠，夏季常作为主食。此外，藏族喜爱
青稞酒，饮酒时以歌伴酒，不用杯盏而用小碗。
二、回族聚居区（西宁、海东、化隆等地）
回族饮食以清真面食和肉食为主，注重酸辣口味。
手抓羊肉是经典菜肴，以本地草膘羊肉清水煮熟，蘸椒盐食用，化隆的 “冰抓” 更以晾凉后食用闻名。面食种类丰富，如
拉面（青海拉面）、
羊肠面（羊肠与豆面混合煮熟，配热汤面）、
酿皮（分白酿皮和黑酿皮，浇芝麻酱、辣子等调料）。特色小吃还有
炕锅羊排（羊排与土豆、青椒炒制）、
狗浇尿（香豆粉烙饼）等。回族宴席中常见
黄焖羊肉，以青年羊肉软嫩入味著称。
三、撒拉族聚居区（循化等地）
撒拉族饮食融合中亚风味与本地特色，
撒拉宴包含 30 多道菜，涵盖盖碗茶、油炸面食、包子、手抓肉等，体现待客热情。传统美食如
筏子面肠（羊肠内填肉丁、面粉等）、
麦仁饭（羊头煮麦仁）别具特色。撒拉族还擅长制作
甜醅，以青稞发酵制成，酸甜解暑，可直接食用或搭配奶茶。
四、蒙古族聚居区（海西、河南县）
蒙古族饮食与藏族相似，但更注重奶制品和马奶酒。
烤全羊是庆典盛宴的核心，搭配
马奶酒（酸马奶发酵而成）待客。日常饮食包括
青稞炒面、
手抓肉，以及用牛奶制作的酥油茶和酸奶。蒙古族的
祭海活动中，会将牛羊肉献祭青海湖，随后举行 “抢宴” 分享供肉。
五、汉族与土族聚居区（海东、互助等地）
汉族饮食融合西北风味，
焜锅馍（厚面饼）、
揪面片（羊肉汤煮面片）是代表性主食。
酿皮、
杂碎汤（牛羊内脏汤）也是常见小吃。土族特色饮食有
洋芋宴，以土豆为原料制作 79 道菜品，如洋芋黄菇、金丝洋芋虾等。土族还保留
炒面（青稞粉炒制）和
麦茶（炒麦粒煮茶）的传统。
六、青海湖周边地区
青海湖湟鱼（青海裸鲤）是特色食材，因保护政策限制捕捞，仅在特定区域可品尝。经典做法有
清蒸湟鱼、
酸菜炖湟鱼，鱼肉细嫩，搭配本地酸菜或豆腐更显鲜美。湖边牧民还会制作
炕锅羊肉，以羊排、土豆、洋葱炒制，香气浓郁。
七、节日饮食习俗
- 端午节：青海人吃凉面、凉粉、地软儿包子（地皮菜与肉末蒸制）、韭菜盒子，部分地区保留吃煮鸡蛋的习俗。
- 中秋节：青海月饼以苦豆粉、红曲等染色，制成多层酥饼，色彩斑斓，芳香可口。
饮食禁忌与礼仪
- 藏族：禁食奇蹄类动物（如马、骡）和鱼类，认为鱼属 “龙族”，食用会招灾。吃肉时需将骨头刮净，腰子仅男主人可食。
- 回族、撒拉族：禁食猪肉、血液及自死动物，遵循清真饮食规范。
- 土族：禁食马、驴、骡、猫、狗肉，孕妇忌食葱、蒜、兔肉。
结语
青海饮食文化的多元性，既是自然环境的馈赠，也是各民族长期交融的结晶。从牧区的糌粑酥油到农区的面食酿皮，从节庆宴席的烤全羊到街头巷尾的甜醅酸奶，每一道美食都承载着地域特色与民族智慧，构成了青海独特的味觉地图。
