药膳食谱16种
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日期:2024-04-30 16:28:10
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属于:药膳饮食
贝母甲鱼
原料:甲鱼1只、川贝5克、鸡清汤1000克、料酒、盐、花椒、生姜、葱各适量。
制作过程:将甲鱼切块放入蒸钵中,加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱,上蒸笼蒸1小时即成。
豆豉姜泥鳅
原料:活泥鳅500克。配料:豆豉15克。调料:精盐5克,姜片10克蒜茸5克,酱油25克,猪油15克
制作过程: ①将泥鳅放进竹箩里,盖好,用热水烫死,冷水洗去粘液并去鳃及肠肚,洗净,切成5厘米长的段。②锅置旺火上,放入猪油,爆香蒜茸,加入清水(水刚好浸过泥鳅面)。再将姜片、豆豉、精盐、酱油放入锅内,旺火烧沸,下入泥鳅,改用慢火,煮至水汁起胶状即可。
赤豆鲤鱼
原料:主料:活鲤鱼1条,重约1000克。配料:赤子豆50克,草果6克,陈皮6克。菜叶适量。调料:葱白6克,胡3克,生姜6克,鸡汤适量。
制作过程:①鲤里去鳞、鳃和内脏,洗净。②把赤子豆、陈皮、草果塞入鲤鱼腹内,放入盆中,加入姜、葱、胡椒,灌入鸡汤,上笼屉蒸熟将葱丝、绿叶蔬菜用汤略烫,投入鱼汤中即成。
虫草杜仲炖海虾
原料:新鲜海虾1斤,冬虫夏草3钱,生杜仲3钱,酒1小匙,盐1小匙。
制作过程:(1)海虾留壳剪去须、脚,挑去泥肠,洗净沥乾。(2)冬虫夏草、生杜仲以清水洗净杂质。(3)取5碗水加虫草、生杜仲先熬汤。(4)约熬40分钟後,再放进处理好之虾,并加酒调味去腥,虾熟後,加盐即成。
虫草炖牛鞭
原料:水发牛鞭500克,牛肉清汤1000克,虫草20克,杞子10克,精盐2克,味精2克,葱、姜各20克,绍酒20克,香油10克,白胡椒粉少许。
制作过程:(1)将水发牛鞭用刀雕成若干朵菊花状,用牛清汤反复焯,至牛鞭无腥味。(2)将牛鞭放入小盆内,倒入清汤,上笼炖1小时,再加虫草、枸杞和葱、姜、绍酒,再炖1小时,至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢,倒出汤汁,将牛鞭取出倒入小汤盘中。(3)炒锅上火,注入牛肉清汤,加盐、味精、胡椒粉、香油,调好味,倒入汤盘即成。
虫草全鸭
原料:冬虫夏草10克,老雄鸭1只,料酒,生姜,葱,白胡椒粉,食盐,味精各适量。
制作过程: 1.将鸭宰杀,去净毛桩和内脏,清洗干净,剁去脚爪,在开水中汆一下,捞出晾凉;冬虫夏草用温水洗净,生姜、葱切好待用。2.将鸭头顺颈劈开,取冬虫夏草8~10枚,装入鸭头内,再用棉线缠紧,余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内,然后放入盆中,注入清汤,用食盐、胡椒粉、料酒调好味,用湿棉纸密封岔口,上笼蒸约2小时,出笼后去棉纸,拣去生姜,葱白,加味精即成。
当归羊肉
原料:当归25克、黄芪25克、党参25克、羊肉500克、葱、姜、料酒、味精、食盐各适量。
制作过程:将羊肉洗净,将当归、黄芪、党参装入纱布袋内,扎好口同放入锅内,再加葱、生姜、食盐、料酒和适量的水,然后将锅置武火上烧沸,再用文火煨炖,直到羊肉烂即成。
构杞肉丝
原料:枸杞、青笋、猪油各100克,猪瘦肉500克,白糖、酱油、食盐、味精、香油、料酒各适量。
制作过程:1.将猪瘦肉洗净,切成长丝;青笋切成细丝;枸杞洗净待用。2.炒锅加猪油烧热,再将肉丝、笋丝同时下锅,烹入料酒,加入白糖酱油、食盐、味精搅匀,投入枸杞,翻炒几下,淋入香油,炒熟即成。
桂圆童子鸡
原料:童子鸡1只(1000克),桂圆肉30克,葱、料酒、盐各适量。
制作过程:1.把鸡掏出内脏洗净,放入沸水中氽一下,捞出,放入钵或汤锅,再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水。2.上笼蒸1小时左右,取出葱、姜即可。
荷叶乳鸽片
原料:乳鸽4只宰后洗净,白糖少许,鲜荷叶1片,麻油少许,水发冬菇60克,胡椒粉适量,熟瘦火腿15克,蚝油6克,姜片5片,湿淀粉10克,盐少许,熟猪油30克。
制作过程:(1)将鸽片和头、翼放入瓦钵内,用姜、蚝油、盐、麻油、白糖、胡椒粉及湿淀粉拌匀,后下猪油拌匀,于长碟中,横放一根水草。(2)将用开水泡过洗净抹干水的荷叶放上面,将鸽片、冬菇片、火腿片互相间隔,分三行排在荷叶上,鸽头、翼放上面,用水草扎紧裹成长方形,入笼中火蒸15-20分钟取出,去水草即可食用。
黄芪汽锅鸡
原料:黄芪片20克、母鸡1只、葱、生姜、食盐、料酒、味精、花椒水各适量。
制作过程:1.将母鸡宰杀后,去毛和内脏,剁成块,放入沸水锅内烫3分钟捞出,洗净血沫,装入汽锅内;加入葱、姜、食盐、味精、绍酒、花椒水等。2.将黄芪片洗净,也放入汽锅内,盖上盖,上笼蒸3小时取出,拣去葱、生姜、黄芪即成。
菊花鲈鱼块
原料:鲈鱼脊肉150克,菊花2朵,葱花3克,姜末3克,料酒6克,精盐3克,白糖1.5克,生菜油500克,生蚝36克,淀粉、味精、香油各适量。
制作过程:将菊花瓣摘下,剪去两端,先用10%的淡盐水略洗,再用冷开水冲泡后捞出,沥去水,待用汤6克把淀粉溶开,待用。将鱼肉切成长方块,下入100℃的热油中成熟,捞出,控去油。炒锅内略留油底,上火烧热,下葱花,姜末略爆,炝入料酒,依次加汤、食盐、白糖、味精,鱼块颠匀,勾芡,淋入香油,出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底,另一半围在盘边上即成。
莲子猪肚
原料:猪肚1个,水发莲子40枚,香油、食盐、葱、生姜、蒜各适量。
制作过程:1.将猪肚洗净,内装水发莲子(去心),用线缝合,放入锅内,加清水,炖熟透;捞出晾凉,将猪肚切成细丝,同莲子一起放入盘中。2.将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝、莲子拌匀即成。
龙马童子鸡
原料:公鸡一只(约1000克)。海马10克、虾仁15克。料酒10克、味精1克、盐3克、姜m克、葱白15克、豆粉10克,清汤100克。
制作过程 :将公鸡宰杀后去毛、内脏和爪,洗净入沸水锅汆后,剁成长方形小块,分装5一7碗,将海马、虾仁用温水洗净,泡10分钟,分放在鸡肉上面,加葱白、姜片及清汤适量,上笼蒸。出笼拣去姜葱,把鸡肉扣入碗中,原汤倒入锅内,烧沸撇去浮沫,加入料酒。盐、味精、用豆粉勾芡收汁,浇在鸡肉上即成。
杞子炸烹大虾
原料:净大虾500克,杞子30克,青蒜段50克,及糖50克,料酒15克,酱油15克,葱段10克,姜块10克,蒜瓣6克,湿淀粉150克,香油5克,植物油1000克,精盐、米醋适量。
制作过程: 1.杞子洗净,其中15克用水煮提取浓缩汁15克、其余15克放入小碗中,蒸熟,备用。2.将大虾洗净,均匀切成三段,用精盐1克,料酒15克稍腌,再用湿淀粉挂上后糊。3.葱、姜切成丝,蒜切成片,放入碗内,加入及糖、精盐1.5克、酱油10克、料酒10克、杞子浓缩汁调成汁。4.锅置于火上,放入植物油烧热,把虾段、葱段放入锅内,炸至外皮呈金黄色,倒在漏勺内滤去油。五、原锅留底油烧热,倒入炸好的虾段,烹入兑好的汁及熟杞子,炒几下,淋入香油、米醋即成。
山楂肉干
原料:山楂、瘦猪肉。配料:姜、葱、花椒、料酒、白糖、味精、香油。
制作过程:1.将猪肉洗净,山楂去杂质,姜切片,葱切段。2.将一半山楂放入锅内,加水,在火上烧沸后,放入猪肉,煮熬至六成熟捞出,晾凉后,切成约长2寸,宽5分的条,用油、姜、葱、料酒、花椒等调料拌匀,腌1小时,去水分。3.将炒锅上火,放油,油七成热,投入肉条,至微黄时用漏勺捞起。4.将油倒出,投入另一半山楂,略炸后,再将肉干倒入锅中,反复翻炒,至熟,装盘时淋上香油,撒上味精,白糖,拌匀即可。