竹荪，被誉为“菌中皇后”“雪裙仙子”，是一种珍贵的食用菌，以其独特的网状菌裙和鲜美口感著称。它不仅外形美观，更是一种高蛋白、低脂肪、高纤维的健康食材，兼具营养与药用价值。
一、营养成分（每100克干品）
竹荪的营养成分丰富且比例均衡，以下是主要成分及其含量与功效：
- 蛋白质：含量约19.4%-20.2%，纯蛋白约13.4%，高于鸡蛋等常见高蛋白食物。富含18种氨基酸，包括人体必需的8种，其中谷氨酸含量高达1.76%，赋予其独特鲜味。
- 脂肪：含量极低，仅1.5%-2.6%，以不饱和脂肪酸为主，有助于降低胆固醇。
- 碳水化合物：约60.4%，其中水解还原糖38.9%，糖元醇6.2%，还含有多糖类活性物质，如(1→3)β-D-葡聚糖，具有增强免疫力、抗肿瘤等功效。
- 膳食纤维：含量极高，约18.0-46.4克，是韭菜的19.3倍、南瓜的58倍，能促进肠道蠕动，改善消化系统健康，有“刮油”作用，有助于减肥和降血脂。
- 矿物质：
- 钾：含量惊人，达11882毫克，相当于香蕉的42倍，对维持心脏功能和血压稳定至关重要
- 钙、磷、镁、铁、锌、锰等微量元素，满足人体多种生理需求
- 维生素：含有维生素C、维生素B群（B1、B2、烟酸等），以及维生素K，参与能量代谢和凝血过程。
二、烹饪方式与技巧
竹荪烹饪前需
正确处理：干竹荪用温水或淡盐水浸泡20-30分钟，剪去封闭的
菌盖（深绿色部分，有苦味）和
根部硬蒂，保留中段饱满菌柄与完整菌裙，反复冲洗去除泥沙和异味。
1. 煲汤（最经典，推荐指数：★★★★★）
- 竹荪鸡汤：老母鸡焯水后冷水入锅，加姜片大火煮沸转小火煲1.5小时，提前20分钟加入竹荪、红枣、枸杞，加盐调味即可。特点：汤鲜味美，营养互补，适合秋冬滋补，增强免疫力。
- 竹荪菌菇汤：搭配香菇、杏鲍菇、金针菇等，清水煮沸后先煮菌菇10分钟，再加入竹荪煮5分钟，加盐和少许香油，清爽低脂，适合夏季食用。
2. 蒸制（保留营养最佳，推荐指数：★★★★☆）
- 竹荪酿肉：竹荪剪成5cm段，内侧拍淀粉后填入肉糜（猪肉或鸡肉），隔水蒸15分钟，淋上生抽和葱花，口感软糯，肉香与菌香交融。
- 竹荪虾滑酿：虾仁200g加蛋清1个搅打成胶状，填入竹荪段，清蒸8分钟，淋豉油汁或南瓜茸酱，高蛋白低脂肪，适合健身人群和儿童。
3. 涮火锅（便捷美味，推荐指数：★★★★）
竹荪吸味性强，适合菌汤或番茄锅底，涮煮
1-2分钟即可，其网状结构能吸附汤汁和油脂，口感爽滑，建议与绿叶菜交替食用平衡营养。
4. 凉拌（清爽开胃，推荐指数：★★★☆☆）
鲜竹荪焯水30秒（干品泡发后焯水1分钟），过冰水保持脆嫩，搭配黑木耳、黄瓜丝，用盐、醋、蒜末、香油调味，最大程度保存水溶性维生素，适合夏季开胃。
5. 炒菜（快速入味，推荐指数：★★★☆☆）
竹荪与芦笋、西兰花、胡萝卜等时蔬快炒，大火翻炒2-3分钟，加盐和少许蚝油，菌香浓郁，色泽鲜艳，营养均衡。
三、食用注意事项
- 处理干净：必须剪去菌盖和根部，彻底清洗菌裙，避免残留杂质影响口感和消化。
- 适量食用：膳食纤维含量高，过量食用可能引起肠胃不适，尤其是消化功能弱者。
- 特殊人群：
- 痛风患者：竹荪嘌呤含量较高，需控制摄入量
- 高血压患者：可用低钠酱油调味，利用其高钾特性辅助降压
- 孕妇、儿童：适量食用，补充优质蛋白和微量元素
- 保存方法：干竹荪密封保存在阴凉干燥处，避免受潮发霉；泡发后未用完的竹荪可放入冰箱冷藏，24小时内食用完毕。
