常见食用蟹营养成分对比

核心营养成分（每100克可食用部分）

• 蛋白质：含量15%-20克，属于优质完全蛋白，氨基酸组成接近人体需求，易消化吸收。
• 脂肪：仅0.8-2.5克，以不饱和脂肪酸为主，几乎不含反式脂肪，热量较低（约80-100大卡）。
• 矿物质：
  • 硒含量突出（约30-50微克），是人体抗氧化的重要元素。
  • 锌（2-3毫克）、铁（1-2毫克）、钙（100-150毫克）、钾（200-300毫克）含量丰富，助力骨骼健康和代谢。
  • 钠含量较高（200-300毫克），口味偏咸。
• 维生素：富含维生素B族（尤其是B12），维生素A、D含量也较突出，维生素C含量较低。

不同部位营养特点

• 蟹肉：以蛋白质为主，脂肪和胆固醇含量极低，是减脂期优质蛋白来源。
• 蟹黄/蟹膏：营养更集中，富含卵磷脂、不饱和脂肪酸和微量元素，但胆固醇（约200-300毫克/100克）和脂肪含量高于蟹肉。

食用营养注意事项

• 蟹的胆固醇主要集中在蟹黄/蟹膏，健康人群适量食用无需担心，血脂偏高者建议控制摄入量。
• 嘌呤含量中等（约100-150毫克/100克），痛风急性发作期需避免，缓解期可少量食用。
• 矿物质和蛋白易被人体吸收，适合老人、儿童、体质虚弱者补充营养，但需彻底煮熟。