海参的营养成分

一、核心基础营养（占比最高，奠定健康优势）

• 蛋白质：
  • 干参含量60%-80%，鲜参10%-16%，是海参最主要的营养成分。
  • 氨基酸组成接近人体需求，含8种必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量突出，消化吸收率达90%以上。
• 脂肪：
  • 含量极低，干参≤1%，鲜参≤0.5%，且以不饱和脂肪酸为主（如Omega-3、EPA、DHA）。
  • 不含反式脂肪，胆固醇含量几乎可忽略（每100g仅0.02mg左右）。
• 碳水化合物：
  • 干参含量10%-15%，主要为粘多糖、糖原等，几乎不含简单糖类，升糖指数极低。

二、特色活性成分（海参的“营养核心竞争力”）

• 海参多糖（酸性粘多糖）：
  • 干参含量10%-30%（品种差异大，黄玉参、辽参含量较高），包括硫酸软骨素、岩藻糖等。
  • 是调节免疫、保护关节、抗凝血、延缓衰老的关键成分。
• 海参皂苷（海参素）：
  • 干参含量0.3%-3.5%（冰岛红参、革皮氏海参含量最高），为海参特有活性物质。
  • 具有抗炎、抗肿瘤、抗真菌、调节血脂的作用，不同品种皂苷种类不同（如辽参含LVS系列，鲁参含PSP-25型）。
• 胶原蛋白与硫酸软骨素：
  • 干参胶原蛋白含量30%-40%，结合硫酸软骨素，对皮肤弹性、关节润滑至关重要。
  • 北极红参的胶原蛋白分子更小，吸收率比普通刺参高12%左右。

三、矿物质与微量元素（全面补充身体所需）

• 硒：干参含量30-70μg/100g（辽参可达普通食材5倍），抗氧化、增强免疫力。
• 锌：干参含量2-30mg/100g（红海参、白海参含量较高），调节生殖功能、促进代谢。
• 钙：干参含量200-300mg/100g（山东参、白石参更突出），助力骨骼健康。
• 铁：干参含量10-15mg/100g，辅助改善缺铁性贫血。
• 其他：钾、镁、磷、钒（含量是普通食物50倍）等，参与身体代谢与生理调节。

四、维生素（辅助营养，协同作用）

• 主要含维生素B族（B1、B2、B12）、维生素E、叶酸，含量虽不高，但能协同蛋白质、矿物质发挥作用。
• 维生素B12可保护神经系统，维生素E增强抗氧化效果，叶酸助力红细胞生成。