中国食用菌产业作为全球最大的生产和消费体系，近年来在政策支持、技术创新和市场拓展等方面取得显著进展，已成为农业增效、农民增收的重要支柱产业。
一、产业规模与全球地位
中国食用菌产量连续多年占全球总产量的 75% 以上，2023 年全国总产量达 4334.17 万吨，总产值 3965.57 亿元。2024 年预计产量增至 4436.68 万吨，稳居世界首位。香菇、黑木耳、平菇为三大主导品种，2023 年分别以 1303.75 万吨、714.47 万吨和 613.21 万吨的产量占据总产量的 63%。工厂化生产快速崛起，2023 年总产量达 393.22 万吨，同比增长 37.65%，金针菇、杏鲍菇等品种的工业化水平已接近国际先进水平。
二、区域布局与特色产区
主产区集中度高：河南、福建、黑龙江、河北四省 2023 年产量均超 300 万吨，其中河南以 630.09 万吨位居榜首，占全国总产量的 14.5%。福建古田的银耳、黑龙江东宁的黑木耳、湖北随州的香菇等形成鲜明地域特色。例如，随州香菇全产业链价值达 500 亿元，品牌价值 205.8 亿元，出口覆盖 60 多个国家和地区。
新兴产区快速增长：甘肃、江苏等省份 2023 年产量增幅超 30%，甘肃通过 “企业 + 农户” 模式推动羊肚菌、木耳种植，2023 年产量达 43.9 万吨，成为西北地区重要增长点。
三、市场结构与出口表现
国内消费持续升级：随着健康饮食理念普及，鲜品消费占比超 80%，预制菜、休闲食品等深加工产品需求激增。2023 年全国食用菌零售额突破 4000 亿元，电商渠道销售额年均增长 25% 以上。
出口市场多元化：2023 年出口量 71.23 万吨，创汇 28.77 亿美元，主要出口至越南、日本、泰国等东南亚国家及欧美市场。小白蘑菇罐头、香菇菌丝体等加工品占出口总额的 60% 以上。云南、福建等省份通过跨境电商和海外建厂（如上海丰科在美投资智慧工厂）拓展国际市场。
四、政策支持与科技创新
顶层设计强化产业地位：2023 年中央一号文件明确提出 “培育壮大食用菌和藻类产业”，农业农村部通过产业集群、现代农业产业园等项目支持产业链延伸。甘肃、湖北等地出台专项补贴，如甘南州对羊肚菌种植给予每亩 1.6 万元补助。
技术突破驱动升级：
- 菌种自主化：福建省农科院选育的 “福蘑 38” 等双孢蘑菇品种打破国外垄断，国产菌种市场占有率从 2015 年的 30% 提升至 2024 年的 70%。
- 生产智能化：雪榕生物、众兴菌业等企业引入物联网系统，实现温湿度、光照的精准调控，工厂化生产效率提升 30% 以上。
- 加工技术创新：随州香菇开发出香菇酱、多糖提取物等 80 余种深加工产品，出口附加值提高 5 倍。
