鱼胶的品种繁多，主要分为
石首鱼科和
非石首鱼科两大类。
一、石首鱼科鱼胶（名贵品种）
1.金钱鳘鱼胶
- 分类：分为小须金钱鳘鱼胶（来源为中国特有的黄唇鱼，国家一级保护动物，买卖违法）和大须金钱鳘鱼胶（来源为墨西哥的麦氏托头石首鱼，CITES 濒危物种）。
- 特点：顶级 “鱼胶之王”，产量极少，具有极高的收藏价值，市场流通多为早年库存。
2.白花胶
- 来源：浅色黄姑鱼的鱼鳔，主产于泰国、印尼、孟加拉及中国沿海。
- 分类：野生白花胶（体型较大，纹路清晰）和养殖白花胶（体型较小，俗称 “溪袄”）。
- 特点：养颜抗皱效果显著，尤其适合女性滋补。
3.赤嘴鳘鱼胶
- 分类：根据产地和加工工艺分为湛江赤嘴、台山赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴等十余种。
- 特点：胶质细腻，补血益气，是传统月子滋补佳品。野生赤嘴因过度捕捞近乎绝迹，养殖品种逐渐普及。
4.蜘蛛胶
- 来源：小鳞波曼石首鱼的鱼鳔，主产于泰国、越南等地。
- 特点：因外形似蜘蛛得名，野生资源濒危，价格飙升，具有滋阴补肾作用。
5.北海胶
- 来源：南美洲苏里南、巴西等地的犬牙石首鱼，与广西北海无关。
- 分类：包括柔肉北海、阴阳肚、厚肉北海等 20 余种，以 “柔肉” 品质最佳。
- 特点：性价比高，适合日常食用，近年因赤嘴胶涨价而需求上升。
6.房胶（乳房胶）
- 来源：孟加拉湾的斜纹大棘鱼，鱼鳔头部有一对 “乳房状” 凸起。
- 特点：体型巨大（最重 3 斤），纹路似 “山水纹”，价格仅次于金钱鳘鱼胶，属顶级滋补品。
二、非石首鱼科鱼胶（常见品种）
1.黄花胶
- 来源：尼罗尖吻鲈（非洲）或尖吻鲈（东南亚）的鱼鳔，香港称 “鸭泡胶”。
- 特点：产量最大的鱼胶品种，占市场销售额近 70%，胶质厚实，适合养胃补血。
2.鳕鱼胶
- 来源：鳕科鱼类（如大西洋鳕鱼）的鱼鳔，主产于北欧、大洋洲。
- 特点：价格亲民，胶原蛋白含量高，尤其适合备孕和产后修复，市场供应稳定。
3.斗湖胶
- 来源：四指马鲅的鱼鳔，主产于东南亚及中国沿海。
- 特点：胶体呈 “斗湖” 状，肉质厚实，适合炖煮，性价比优于北海胶。
4.鳗鱼胶（麻鱼胶）
- 来源：海鳗、白鳝等鳗鱼的鱼鳔，主产于东南亚、南美。
- 分类：海水鳗鱼胶（营养价值最高）、养殖鳗鱼胶、淡水鳗鱼胶，其中金鳗胶品质最佳。
- 特点：口感爽滑，富含胶原蛋白，适合日常滋补。
5.安南胶
- 来源：长吻拟牙䱛的鱼鳔，主产于孟加拉、印度。
- 特点：胶体细长，肉质较粗糙，价格较低，常用于烹饪。
6.其他品种
- 鸡蛋胶：小型淡水鱼（如草鱼）的鱼鳔，外形似鸡蛋，价格低廉。
- 金蝶胶：越南查鱼的鱼鳔，可规模化养殖，近年新兴的可持续替代品。
- 弓背鱼鳔：骨舌鱼目弓背鱼的鱼鳔，外形独特，为较新的开发品种。
三、品种鉴别与市场现状
1.鉴别要点
- 纹路：石首鱼胶多有人字纹、山水纹，如赤嘴胶的 “人” 字纹，黄花胶的双层胶质。
- 干湿度：优质鱼胶干燥无 “花心”，半透明且无异味。
- 年份：老胶颜色深黄，腥味淡，功效优于新胶。
2.市场动态
- 保护政策：黄唇鱼、麦氏托头石首鱼被列为极危物种，野生金钱鳘鱼胶交易违法。
- 养殖趋势：赤嘴胶、白花胶等名贵品种养殖技术成熟，价格逐步平民化。
- 标准规范：2025 年《鱼鳔干制操作规程》地方标准出台，规范加工流程，提升品质稳定性。
四、选购建议
- 需求导向：追求功效可选赤嘴胶、白花胶；日常滋补可选择黄花胶、鳕鱼胶；预算有限可考虑安南胶、鸡蛋胶。
- 渠道选择：优先选择正规商家，注意产品溯源认证（如中检院认证），避免购买野生保护品种。
- 警惕造假：高价品种（如野生白花胶）易被仿冒，需通过纹路、干湿度等综合鉴别。
鱼胶的品种选择需结合自身需求、预算及市场现状，建议在专业人士指导下购买，确保品质与合法性。
注：本页内容仅供参考，不作为医疗、保健、养生依据。
