一、鸽子肉的营养成分（每100g可食用部分）
1. 基础宏量营养素
- 蛋白质：16.5-24.4g（优质完全蛋白，含8种必需氨基酸，氨基酸模式与人体需求高度契合，消化吸收率达95%-97%）
- 脂肪：0.3-1.3g（极低脂肪食材，其中不饱和脂肪酸占比超60%，包括亚油酸、亚麻酸等Omega-3/Omega-6系列脂肪酸）
- 碳水化合物：0.2-1.0g（几乎不含碳水，适合低碳饮食人群）
- 能量：180-201千卡（属于低能量高蛋白食材）
- 水分：74-76g
- 灰分：1.0-1.5g（含多种矿物质的主要载体）
2. 关键矿物质（含量单位：mg/100g）
- 铁：3.0-5.2g（以血红素铁形式存在，吸收率达25%-30%，远高于植物性铁）
- 锌：2.1-3.3g（参与免疫球蛋白合成，促进生长发育）
- 硒：12-18μg（抗氧化因子，保护细胞免受自由基损伤）
- 磷：130-160mg（维持骨骼密度和神经传导）
- 钾：250-300mg（调节血压和电解质平衡）
- 钙：10-15mg（主要集中在骨骼中，炖煮后可部分溶出）
- 钠：60-80mg（天然低钠，适合控盐人群）
- 其他：少量镁、铜、锰等微量元素
3. 主要维生素（含量单位：μg/100g，维生素B族为mg/100g）
- 维生素B2（核黄素）：0.2-0.3mg（含量是鸡肉的3倍，缓解口腔炎症、改善皮肤状态）
- 维生素B6：0.3-0.4mg（参与蛋白质代谢和神经递质合成）
- 烟酸（维生素B3）：4.0-5.5mg（维持能量代谢，预防糙皮病）
- 维生素A：150-200μg RE（保护视网膜，增强黏膜抵抗力）
- 维生素E：1.2-1.8mg α-TE（抗氧化，延缓脂质氧化）
- 维生素K：10-15μg（促进凝血功能）
- 其他：少量维生素B1、叶酸、生物素等
4. 特殊活性成分
- 软骨素：主要存在于乳鸽骨骼和软骨中，含量约0.5%-1.0%（与胶原蛋白协同，改善关节健康和皮肤弹性）
- 牛磺酸：50-80mg/100g（调节心血管功能、保护神经细胞）
- 胶原蛋白：主要存在于皮、骨、肌腱中，炖煮后转化为明胶（增强皮肤紧致度，促进伤口愈合）
- 支链氨基酸（BCAAs）：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸总含量约3.5-4.2g/100g（促进肌肉合成，加速术后恢复）
二、鸽子蛋的营养成分（每100g可食用部分）
1. 基础宏量营养素
- 蛋白质：10.8-12.5g（优质卵白蛋白，易消化吸收）
- 脂肪：14.2-15.5g（以不饱和脂肪酸为主，其中卵磷脂占脂肪总量的20%-25%）
- 碳水化合物：1.5-2.0g（主要为葡萄糖和乳糖）
- 能量：180-195千卡
- 水分：70-72g
- 灰分：1.2-1.6g
2. 关键矿物质（含量单位：mg/100g）
- 钙：250-300mg（钙磷比例约1:1.2，接近人体需求，吸收率高）
- 铁：1.5-2.0mg（血红素铁，预防缺铁性贫血）
- 锌：1.8-2.2mg（促进儿童智力发育和免疫力提升）
- 磷：200-230mg（参与骨骼和牙齿形成）
- 硒：15-20μg（抗氧化，保护心血管）
- 其他：钾、镁、铜等含量均高于普通鸡蛋
3. 主要维生素（含量单位：μg/100g，维生素B族为mg/100g）
- 维生素A：300-350μg RE（是鸡蛋的2倍，护眼效果显著）
- 维生素D：60-80μg（促进钙吸收，预防佝偻病）
- 维生素B2：0.3-0.4mg（维持黏膜健康）
- 维生素B12：2.5-3.0μg（预防巨幼细胞性贫血，保护神经髓鞘）
- 叶酸：100-120μg（促进胎儿神经管发育）
- 其他：维生素E、烟酸、泛酸等含量均优于普通鸡蛋
4. 特殊活性成分
- 卵磷脂：2.5-3.0g/100g（是鸡蛋的1.5倍，乳化胆固醇，增强记忆力）
- 卵黄素：参与神经系统功能调节，改善睡眠质量
- 免疫球蛋白：含少量免疫活性物质，增强机体抵抗力
三、核心营养成分总结
| 部位 |
核心优势成分 |
含量特点 |
| 鸽子肉 |
优质蛋白、血红素铁、不饱和脂肪酸、牛磺酸 |
高蛋白、超低脂肪、高吸收率 |
| 鸽子蛋 |
卵磷脂、维生素A、钙、铁 |
高卵磷脂、高维生素A、钙磷比例均衡 |
| 鸽子骨骼/皮 |
软骨素、胶原蛋白 |
炖煮后溶出率高，适合煲汤 |
注：以上含量范围因鸽子品种（肉鸽、信鸽）、饲养方式（散养/笼养）、生长阶段（乳鸽/成鸽）略有差异，乳鸽的蛋白质、矿物质含量通常高于成鸽，脂肪含量更低。
