食品加工业是指以农产品、畜禽产品、水产品等为原料，通过物理、化学或生物处理等工艺，制成食品或食品原料的行业。其种类丰富，可按加工对象、产品形态或工艺特点分为多个类别。
一、粮食加工类
以谷物（如小麦、水稻、玉米、高粱等）和薯类为原料，进行初级加工或制成成品。
1.谷物加工
- 大米加工：大米、糙米、米粉、米糕等。
- 面粉加工：面粉、挂面、方便面、面包粉、饺子粉等。
- 玉米加工：玉米粉、玉米淀粉、玉米油、玉米片（早餐谷物）等。
- 杂粮加工：燕麦片、荞麦粉、青稞制品等。
2.淀粉及制品
- 淀粉生产：玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等。
- 淀粉制品：粉条、粉丝、凉粉、藕粉等。
3.方便食品
- 速冻米面：速冻饺子、汤圆、包子等。
- 即食食品：方便面、自热米饭、速食粥等。
二、油脂加工类
以油料作物或动物脂肪为原料提取、精炼油脂。
1.植物油加工
- 油料压榨：大豆油、菜籽油、花生油、橄榄油、葵花籽油等。
- 油脂精炼：精炼植物油、氢化油（用于烘焙、糖果等）。
2.动物油脂加工
三、果蔬加工类
对水果和蔬菜进行保鲜、加工或制成深加工产品。
1.果蔬初加工
- 清洗、分级、包装：鲜切蔬菜（沙拉菜）、净菜、预包装水果等。
2.干制加工
- 果干：葡萄干、红枣、柿饼、香蕉片等。
- 蔬菜干：脱水蔬菜（如香菇干、胡萝卜干）、海带丝等。
3.罐藏加工
- 水果罐头：黄桃罐头、橘子罐头、菠萝罐头等。
- 蔬菜罐头：番茄酱、蘑菇罐头、竹笋罐头等。
4.汁酱加工
- 果汁饮料：纯果汁、混合果汁、浓缩果汁等。
- 蔬菜汁：番茄汁、胡萝卜汁、芹菜汁等。
- 果酱 / 酱菜：苹果酱、草莓酱、榨菜、泡菜、酱黄瓜等。
5.速冻果蔬
- 速冻草莓、速冻青豆、速冻玉米等，用于餐饮或家庭烹饪。
四、肉类加工类
以畜禽（猪、牛、羊、禽等）为原料，进行屠宰、分割及深加工。
1.屠宰及初加工
2.腌腊制品
- 腊肉、腊肠、火腿（如金华火腿、宣威火腿）、香肠等。
3.熟肉制品
- 灌肠类：火腿肠、热狗、红肠等。
- 酱卤类：酱牛肉、卤鸡爪、烤鸭等。
- 干制品：肉松、肉干（牛肉干、猪肉脯）、肉脯等。
4.调理肉制品
五、水产品加工类
对鱼类、虾蟹、贝类等水产品进行处理。
1.冷冻保鲜
2.腌制与干制
3.熟制加工
- 鱼罐头（如金枪鱼罐头、沙丁鱼罐头）、鱼松、鱿鱼丝、即食海蜇等。
4.深加工制品
- 鱼糜制品：鱼丸、鱼豆腐、蟹棒等。
- 水产调味品：鱼露、蚝油、虾酱等。
六、乳制品加工类
以牛乳、羊乳等为原料生产乳制品。
1.液态乳
- 纯牛奶、酸奶、调味奶（草莓奶、巧克力奶）、巴氏杀菌奶、UHT 灭菌奶等。
2.干乳制品
- 奶粉：全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉、中老年奶粉等。
- 奶酪（芝士）、奶油、黄油、炼乳等。
3.冷饮制品
七、饮料加工类
生产供饮用的液体食品，分为含酒精和非酒精类。
1.非酒精饮料（软饮料）
- 果蔬汁：纯果汁、蔬菜汁、果味饮料。
- 包装水：矿泉水、纯净水、天然水。
- 碳酸饮料：可乐、雪碧、芬达等。
- 功能饮料：运动饮料（如脉动）、能量饮料（如红牛）、电解质饮料。
- 植物蛋白饮料：豆奶、杏仁露、椰汁等。
2.酒精饮料
- 发酵酒：啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒（如青梅酒）等。
- 蒸馏酒：白酒（茅台、五粮液）、威士忌、伏特加、白兰地等。
- 配制酒：药酒、鸡尾酒（预调瓶装）等。
八、调味品加工类
用于改善食品风味的产品。
1.基础调味品
- 咸味剂：食盐、酱油、酱类（豆瓣酱、黄豆酱）。
- 酸味剂：食醋（陈醋、米醋）、果醋。
- 鲜味剂：味精（谷氨酸钠）、鸡精、鱼露。
2.香辛料及复合调料
- 香辛料：胡椒粉、辣椒粉、花椒、八角、桂皮等。
- 复合调料：火锅底料、沙拉酱、番茄酱、烧烤酱、调味汁（生抽、老抽）等。
九、方便与休闲食品类
满足快捷消费或零食需求的产品。
1.方便食品
- 速冻食品：速冻饺子、汤圆、包子、手抓饼等。
- 方便速食：自热火锅、速食面条、即食粥、脱水汤料等。
2.休闲食品
- 烘焙类：薯片、虾条、锅巴、饼干（如奥利奥、苏打饼干）。
- 坚果炒货：瓜子、花生、开心果、巴旦木、夏威夷果等。
- 膨化食品：爆米花、玉米片、米饼等。
- 糖果巧克力：硬糖、软糖、巧克力、口香糖、果冻等。
十、烘焙食品类
以面粉为主要原料，经烘焙工艺制成。
- 面包：切片面包、法棍、奶油面包、全麦面包等。
- 蛋糕：生日蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕等。
- 饼干：苏打饼干、曲奇、夹心饼干、粗粮饼干等。
- 糕点：月饼、桃酥、老婆饼、蛋挞等。
十一、糖果与巧克力类
以糖为主要原料，添加香料、果仁等制成。
- 硬糖、软糖、奶糖（如大白兔）、棉花糖、QQ 糖等。
- 巧克力：黑巧克力、牛奶巧克力、果仁巧克力、巧克力制品（巧克力酱、巧克力威化）等。
十二、罐头食品类
除上述果蔬、肉类、水产罐头外，还包括：
- 主食罐头：午餐肉罐头、八宝粥罐头、炒饭罐头等。
- 混合型罐头：水果沙拉罐头、蔬菜炖肉罐头等。
十三、特殊膳食食品类
针对特定人群需求的食品。
- 婴幼儿食品：婴儿米粉、配方奶粉、婴儿辅食（果泥、菜泥）。
- 老年人食品：低糖糕点、高钙奶粉、易消化粥类。
- 医用食品：术后康复食品、低敏配方食品。
- 运动营养食品：蛋白粉、能量棒、电解质饮料。
十四、保健食品类
具有特定保健功能的食品。
- 膳食补充剂：维生素片（如 VC、VE）、钙片、鱼油胶囊等。
- 功能性食品：减肥食品、增强免疫力食品、降血糖食品等。
十五、食品添加剂类
虽非最终食品，但用于改善食品品质（非独立品类，辅助加工）。
- 增味剂、防腐剂（如苯甲酸钠）、色素（如焦糖色）、膨松剂（小苏打）、乳化剂（如卵磷脂）等。
十六、其他加工类
- 蜂产品加工：蜂蜜、蜂王浆、蜂胶、蜂花粉等。
- 植物蛋白加工：豆腐、豆浆、腐竹、植物肉（人造肉）等。
- 发酵食品：腐乳、纳豆、味噌、酸菜等。
总结
食品加工业覆盖从原料初级处理到复杂深加工的全链条，种类繁多且不断创新（如近年兴起的植物基食品、功能性零食等）。其分类可根据原料属性、工艺特点或消费场景进一步细分，反映了人们对食品多样化、便捷化和营养化的需求。
