青海省依托独特的高原地理环境和气候条件，孕育了多种全国独有的特色农产品。这些农产品不仅具有鲜明的地域特征，还因品质优异、营养丰富而闻名遐迩。
1. 青海牦牛
- 独特性：青海是全球最大的牦牛主产区，存栏量占世界总数的三分之一、全国的 38%。牦牛是唯一能适应海拔 4000 米以上高寒缺氧环境的大型反刍动物，其肉、奶、毛等均为高原特色资源。
- 产品价值：牦牛肉蛋白质含量高达 45%，是普通牛肉的 1.5 倍，且富含铁、锌等微量元素。青海培育的 “大通牦牛” 是世界首个人工培育的牦牛新品种，填补了国际牦牛育种空白。
- 产业链延伸：牦牛肉干、奶粉、牛腱子等深加工产品已成为青海的 “金字招牌”，如 “雪山” 牌牦牛肉干作为中华老字号，远销国内外。
2. 青海黑枸杞
- 地理唯一性：青海柴达木盆地是黑枸杞的核心产区，其花青素含量远超新疆、宁夏等地的同类产品，甚至高于蓝莓。这里海拔 2700-3000 米，气候干旱、日照充足，为黑枸杞提供了独特的生长环境。
- 药用价值：黑枸杞在藏医典籍中被记载可 “延缓衰老、护肝明目”，其花青素具有极强的抗氧化作用，被誉为 “软黄金”。
- 产业发展：目前青海已实现黑枸杞人工种植，产品通过溯源二维码实现全程质量管控，成为高原有机农业的标杆。
3. 西宁大黄
- 品质优势：青海大黄以 “西宁大黄” 闻名，其主要品种掌叶大黄和唐古特大黄（鸡爪大黄）生长于海拔 2000-3500 米的高寒地带，有效成分蒽醌含量高，药效显著。
- 历史地位：西宁大黄自公元前 144 年便开始出口，曾是茶马古道上的重要商品，明清时期更是远销欧洲，被誉为 “中药之魂”。
- 产业规模：果洛州人工种植大黄面积达 4 万亩，年产量 50 万公斤，产品以箱黄（出口）和包黄（内销）两种形式供应市场。
4. 互助青海白牦牛
- 稀有性：互助白牦牛是青海独有的珍稀畜种，仅分布于互助县巴扎、加定等乡镇，存栏量不足 2000 头，被称为 “草原白珍珠”。
- 产品特性：白牦牛肉质鲜嫩、野味十足，血红蛋白含量极高，富含胡萝卜素和钙，其尾毛可制作高档假发，绒纤维是纺织工业的优质原料。
- 文化意义：白牦牛在当地被视为吉祥物，其图腾文化融入了藏族、土族等民族的传统信仰。
5. 乐都紫皮大蒜
- 地域特色：乐都紫皮大蒜是全国农产品地理标志产品，其蒜瓣紧实、辣味浓厚，大蒜素含量达 250 毫克 / 千克以上，维生素 C 含量是普通大蒜的 2 倍。
- 种植环境：乐都区属高原大陆性气候，土壤富含硒元素，昼夜温差大，有利于大蒜积累养分。目前种植面积达 1.3 万亩，年产值超 1.3 亿元。
- 市场竞争力：乐都紫皮大蒜通过标准化生产和品牌建设，已远销全国，并出口至东南亚等地。
6. 柴达木枸杞
- 品质卓越：柴达木枸杞颗粒大、肉厚、含糖量高，黄酮含量较其他产区高 30%，产品优质率达 70%，是国内最优质的枸杞之一。
- 地理标志：2016 年获国家地理标志保护，2020 年入选中欧地理标志协定保护名录，成为国际市场认可的 “中国名片”。
- 产业创新：当地引进锁鲜技术，开发出枸杞果干、枸杞汁等产品，延长了产业链。
7. 青海蕨麻（高原人参果）
- 高原特产：蕨麻主产于青海门源、果洛等地，生长于海拔 3200-4500 米的草甸和河滩，因富含蛋白质、维生素和膳食纤维，被誉为 “人参果”。
- 产业规模：门源县人工种植和野生蕨麻面积超 1400 亩，年产量近 300 吨，市场价稳定在 30 元 / 斤，年产值突破 1300 万元。
- 深加工潜力：蕨麻啤酒、蕨麻红茶等新产品正在研发中，进一步提升了其附加值。
