蒙顶甘露是中国历史悠久的传统名茶，属
卷曲形绿茶，核心产区位于四川省雅安市名山区蒙顶山，其独特的地理环境、精湛的传统工艺和卓越的品质使其成为蒙顶山茶的代表性品类。以下从历史渊源、制作工艺、品质特征、品饮体验及文化价值等方面进行整理：
一、历史渊源：千年贡茶的传承与复兴
蒙顶甘露的历史可追溯至
西汉时期，传说茶祖吴理真在蒙顶山亲手种植七株茶树，开启了人工种茶的先河。其名称 “甘露” 有多重含义：一为纪念吴理真（梵语 “念祖” 之意），二为茶汤鲜爽如甘露，三为与汉宣帝年号 “甘露” 呼应。
文献记载中，蒙顶甘露最早见于
明代嘉靖二十年（1541 年）的《雅安府志》，但作为蒙顶山茶的重要品类，其制作技艺在唐宋时期已具雏形。近代因战乱曾一度失传，新中国成立后得以恢复，1959 年被列为 “中国十大名茶” 之一。2021 年，“蒙山茶传统制作技艺” 入选国家级非物质文化遗产，蒙顶甘露作为核心代表，承载着千年茶文化的精髓。
二、制作工艺：非遗技艺的 “三炒三揉”
蒙顶甘露沿用
明朝传统的三炒三揉工艺，结合现代技术改良，形成独特的制作流程：
- 鲜叶采摘：春分时节采摘一芽一叶初展的细嫩芽叶，特级茶需严格选料，确保芽叶匀整、嫩度一致。
- 摊放与杀青：鲜叶摊晾后，通过高温杀青（约 140-160℃）快速灭活酶活性，保留茶叶鲜绿与清香。
- 三炒三揉：经初揉、炒二青、复揉、炒三青、三揉等工序，边揉边炒，使茶叶卷曲成条，形成 “紧秀匀卷、多毫油润” 的外形。
- 做形与干燥：通过做形提毫、初烘、复烘等步骤，最终形成干茶的独特形态，最大限度保留茶氨酸等鲜爽物质。
值得一提的是，现代工艺中融入
冷冻在制茶技术，通过低温处理减少氧化，提升茶汤的鲜醇度与回甘。
三、品质特征：形色香味的极致呈现
- 外形：条索纤细卷曲，满披银毫，色泽嫩绿油润，如 “万条银丝藏翠羽”。
- 香气：嫩香馥郁持久，兼具栗香与兰花香，冲泡后清香四溢，沁人心脾。
- 汤色：黄绿明亮或杏绿清澈，毫毛悬浮于茶汤中，似晨露初凝，晶莹剔透。
- 滋味：入口鲜爽甘醇，茶汤如甘露般清甜，回甘迅猛且持久，饮后舌底生津，齿颊留香。
- 叶底：芽叶完整匀整，嫩黄鲜亮，柔软鲜活，尽显原料的细嫩与工艺的精湛。
四、品饮之道：冲泡技巧与感官体验
- 器具选择：以透明玻璃杯或白瓷盖碗为佳，便于观赏茶叶舒展过程及汤色变化。
- 水温把控：建议使用80-85℃的软水（如山泉水或纯净水），避免高温破坏茶氨酸与维生素，影响鲜爽口感。
- 投茶方法：采用中投法（先注水 1/3，再投茶，最后注满），茶水比约 1:50（3-5 克茶叶配 150-250 毫升水）。
- 冲泡步骤：
- 温杯洁具后，将干茶投入杯中，注入热水至 1/3 处，轻摇茶杯使茶叶浸润；
- 待茶叶舒展后，续水至七八分满，静置 2-3 分钟即可品饮；
- 可续泡 3-4 次，每次保留 1/3 茶汤以维持滋味均衡。
品饮时，建议先闻香，再观汤色，最后小口啜饮，感受茶汤从舌尖到喉底的鲜爽与回甘，体会 “扬子江心水，蒙山顶上茶” 的意境。
五、文化价值与市场地位
- 茶文化符号：蒙顶甘露是蒙顶山茶的核心代表，承载着 “茶祖文化” 与 “贡茶文化”。唐代起即为皇室贡品，唐玄宗曾以蒙顶茶为 “国礼” 赠予日本僧人，宋代更被列为 “蜀茶之最”。
- 健康功效：富含茶多酚、氨基酸、维生素等成分，具有抗氧化、抗衰老、降血脂、助消化等作用，明代《本草纲目》记载其 “温而主疾”，养生价值显著。
- 产业地位：作为雅安市支柱产业，蒙顶甘露推动 “蒙顶山茶” 区域公用品牌价值连续七年入围全国十强，2022 年达 43.99 亿元，居四川首位。近年来通过电商平台与线下品鉴会（覆盖全国 32 个城市），其市场认知度与销量持续攀升，2023 年春茶拍卖中，优质蒙顶甘露拍出3.6 万元 / 斤的高价，彰显其高端定位与稀缺性。
- 国际认可：多次斩获国际奖项，如 “中绿杯” 特金奖、国际名茶评比金奖等，成为中国绿茶走向世界的重要名片。
六、产地与生态：高山云雾出好茶
蒙顶山位于
北纬 30°，海拔 800 米以上的核心产区，属 “华西雨屏” 带，年均降雨量超 1500 毫米，常年云雾缭绕，土壤为酸性黄壤，富含矿物质与有机质，为茶树生长提供了得天独厚的生态环境。这里的茶树以
四川中小叶群体种为主，保留了原生基因的纯正风味，加之传统种管模式（如人工除草、有机肥施用），确保茶叶天然无污染，成就了蒙顶甘露 “香高、味醇、耐泡” 的独特品质。
结语
蒙顶甘露不仅是一杯茶，更是一部浓缩的中国茶文化史。从西汉吴理真种下的七株茶树，到今日享誉中外的非遗名茶，它以 “三炒三揉” 的匠心工艺、“鲜醇回甘” 的卓越口感，以及 “天人合一” 的生态智慧，诠释着 “茶中故旧” 的深厚底蕴。无论是文人雅士的案头清供，还是寻常百姓的日常品饮，蒙顶甘露始终以其独特的魅力，成为连接历史与当下、自然与人文的味觉纽带。
