猪类食物按部位、加工方式和品种可分为四大类：肉部位类、内脏类、加工肉制品和特色猪种。
一、肉部位类（按猪体分布）
1. 头部
- 猪头肉：皮滑肉嫩，适合卤制、凉拌
- 猪耳朵：脆嫩有嚼劲，常作凉菜
- 猪颊肉（腮帮肉）：肉质细嫩，适合红烧
- 猪拱嘴：富含胶原蛋白，适合卤制
2. 躯干部分
背部
- 里脊肉：脊椎内侧的条状嫩肉，脂肪少，最嫩，适合炒、炸（如糖醋里脊）
- 外脊/通脊：脊椎外侧，又称"扁担肉"，适合煎、炒、炸
- 梅花肉：肩胛部位，因有梅花状大理石纹路得名，肥瘦相间，适合煎、烤
腹部
- 五花肉：腹部肥瘦相间的三层肉，红烧、粉蒸、梅菜扣肉的经典原料
- 肋排：胸腔两侧排骨，肉嫩骨香，适合红烧、烧烤
- 腩肉：下腹松软肉，适合炖煮
肩部与腿部
- 前腿肉：肉质较老，肥瘦相间，适合绞馅、红烧
- 后腿肉：肉质紧实，瘦肉多，适合切肉丝、做火腿
- 肘子/蹄膀：富含胶原蛋白，适合红烧、酱制
- 猪蹄：富含胶质，美容佳品，适合红烧、炖煮
3. 其他特色部位
- 坐臀肉：臀部紧实肉，适合红烧
- 臀尖肉：臀部上方瘦肉，健身友好
- 龙骨/脊骨：背部中央脊柱，适合熬汤
- 猪蹄筋：猪蹄中的筋腱，干货制品，适合炖煮
- 松阪肉（颈板肉）：颈部两侧，脆嫩如松阪牛肉，适合煎烤
二、内脏类（俗称"下水"）
- 猪肝：营养密度最高，富含铁和维生素A，适合爆炒、卤制
- 猪心：肉质紧实，适合卤制、做汤
- 猪腰子：补肾佳品，适合爆炒（如爆炒腰花）
- 猪肚：胃器官，富含胶原蛋白，适合煲汤（如胡椒猪肚鸡）
- 猪肠：
- 大肠（肥肠）：韧性强，适合红烧、卤制
- 小肠：适合卤制、做汤
- 猪脑：细腻滑嫩，适合炖煮
- 猪舌（口条）：肉质紧实，适合卤制、凉拌
- 猪肺：适合炖煮、煲汤
- 猪横脷（脾脏）：扁平细长，适合煲汤
- 猪生肠：小母猪子宫和输卵管，爽脆弹牙，适合爆炒
三、加工肉制品
1. 火腿类
- 中式火腿：
- 金华火腿（南腿）：浙江特产，咸香浓郁，适合煲汤、提鲜
- 宣威火腿（云腿）：云南特产，风味独特
- 如皋火腿（北腿）：江苏特产
- 西式火腿：
- 伊比利亚火腿：西班牙顶级火腿，黑猪橡果喂养，世界最贵
- 帕尔马火腿：意大利名产，薄如蝉翼，适合生食
- 巴约纳火腿：法国特产
- 黑森林火腿：德国特产
2. 香肠类
- 腊肠：猪肉绞碎调味灌入肠衣，风干制成，广东腊肠最著名
- 香肠：
- 广式香肠：甜香，适合炒饭
- 川味香肠：麻辣，风味独特
- 维也纳香肠：经典西式香肠
- 意大利萨拉米：风干发酵香肠
- 德国香肠：种类繁多，如啤酒肠、法兰克福肠
3. 其他加工品
- 培根（烟肉）：猪肋条肉腌制熏制，适合早餐、三明治
- 腊肉：腌制后风干，如广东腊肉、湖南腊肉
- 酱肉：甜酱或酱油腌制，如苏州酱汁肉
- 肉松：瘦肉煮烂调味后炒成絮状，适合拌饭、做点心
- 肉脯：瘦肉腌制后烘干，零食佳品
四、特色猪种
中国拥有丰富的地方猪种资源，不同品种肉质风味各异：
- 金华两头乌：浙江特产，两头黑中间白，是金华火腿原料
- 太湖猪：江苏特产，繁殖力强，肉质鲜嫩
- 藏猪：青藏高原特产，适应高海拔，肉质紧实
- 香猪（如巴马香猪）：广西特产，体型小，肉质香嫩
- 乌金猪：云南、贵州高原特产
- 莱芜猪：山东特产，华北型代表
- 八眉猪：青海特产，历史悠久
- 民猪：东北特产，耐寒，肉质香醇
- 南阳黑猪：河南特产
五、经典猪肉菜肴
这些经典菜品展现了猪肉的多样烹饪方式：
- 红烧肉：五花肉为主料，红亮酥烂，全国流行
- 东坡肉：浙江名菜，五花肉加黄酒慢炖，酥而不烂
- 回锅肉：川菜代表，五花肉先煮后炒，肥而不腻
- 梅菜扣肉：客家名菜，五花肉与梅干菜蒸制，咸香下饭
- 糖醋里脊：里脊肉挂糊炸后糖醋调味，酸甜开胃
- 鱼香肉丝：里脊肉丝配鱼香味汁，川菜经典
- 粉蒸肉：五花肉裹米粉蒸制，软糯清香
- 锅包肉：东北名菜，肉片挂糊炸后糖醋调味，外酥里嫩
- 烤乳猪：广东名菜，整只小猪烤制，皮脆肉嫩
- 狮子头：淮扬菜，猪肉馅制成大肉丸，配青菜
