畜禽食物营养与分类
畜禽食物是指来自
家畜和
家禽的可食用产品，是人类膳食中蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源，根据来源和产品形态可分为以下四大类。
一、家畜类（哺乳类家畜的可食用部分）
指人工饲养的哺乳类动物，核心价值是提供优质肉类，部分可产奶（单独归为奶制品类）。
- 猪类：
- 代表性食材：五花肉、瘦肉（里脊、腿肉）、排骨、猪蹄、猪肝、猪腰、猪血等。
- 特点：脂肪含量差异大（肥肉脂肪高，瘦肉蛋白质含量约20%），富含B族维生素和铁、锌，是日常最普及的家畜肉。
- 牛类：
- 代表性食材：牛腩、牛腱子肉、牛里脊、牛肋排、牛肝、牛肚等。
- 特点：蛋白质含量高（约26%），脂肪以不饱和脂肪酸为主，富含铁（血红素铁，吸收率高）、维生素B12，适合需要补充蛋白质和铁的人群。
- 羊类：
- 代表性食材：羊排、羊腿肉、羊蝎子、羊肉卷、羊杂（肝、肚、肠）等。
- 特点：热量和脂肪含量略高于牛肉，富含蛋白质、铁、硒，风味独特（部分人介意膻味），冬季食用较普遍。
- 其他家畜：
- 驴：驴肉（蛋白质高、脂肪低，有“天上龙肉，地下驴肉”之称）、驴杂。
- 兔：兔肉（低脂、高蛋白，胆固醇含量低，适合减脂人群）。
- 马：马肉（部分地区食用，肉质偏紧实，富含蛋白质和矿物质）。
二、家禽类（鸟类家禽的可食用部分）
指人工饲养的鸟类，以肉类和蛋类为主要产品，肉质普遍细嫩、脂肪含量较低。
- 鸡类：
- 代表性食材：鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅、鸡爪、鸡肝、鸡胗、鸡汤等。
- 特点：蛋白质含量约20%，脂肪主要集中在鸡皮和内脏，富含维生素A、B族维生素，是最易消化吸收的畜禽肉之一，适合各类人群。
- 鸭类：
- 代表性食材：烤鸭、盐水鸭、鸭腿、鸭翅、鸭血、鸭肝、鸭肠等。
- 特点：脂肪含量高于鸡，以不饱和脂肪酸为主，富含铁、锌和维生素E，鸭肉性凉（中医视角），适合夏季或上火时食用。
- 鹅类：
- 代表性食材：烤鹅、鹅肉、鹅肝（法式鹅肝为特色食材）、鹅掌等。
- 特点：肉质紧实，蛋白质和脂肪含量适中，富含维生素B族和矿物质，鹅肝脂肪含量较高（以不饱和脂肪酸为主），风味浓郁。
- 其他家禽：
- 鸽子：鸽肉（低脂、高蛋白，富含血红蛋白，适合术后恢复或滋补）、鸽蛋。
- 鹌鹑：鹌鹑肉（肉质细嫩，蛋白质含量约22%）、鹌鹑蛋（营养密度高，维生素A、铁含量高于鸡蛋）。
- 火鸡：火鸡肉（低脂、高蛋白，适合减脂人群，欧美国家感恩节常见）。
三、蛋类（家禽产的蛋，含蛋制品）
是优质蛋白质和卵磷脂的极佳来源，做法多样，营养易吸收。
- 常见蛋类：
- 鸡蛋：最普及，蛋白质约6-7克/个，富含卵磷脂（有益大脑健康）、维生素A、D、B族维生素及铁、硒，蛋黄中含有胆固醇（但适量食用对健康成年人无负面影响）。
- 鸭蛋：个头大于鸡蛋，脂肪和矿物质含量略高，适合腌制（咸鸭蛋）或水煮。
- 鹅蛋：个头最大，蛋白质和脂肪含量较高，口感偏紧实，适合炖、煮或腌制。
- 鹌鹑蛋：个头小（约5-6个相当于1个鸡蛋），营养密度高，维生素A、铁、锌含量高于鸡蛋，适合儿童和老人食用。
- 鸽蛋：口感细腻，蛋白质和矿物质丰富，常作为滋补食材。
- 蛋制品：
- 皮蛋（松花蛋）、咸蛋、卤蛋、蛋液（巴氏杀菌蛋液）、蛋粉（鸡蛋粉、鸭蛋粉）等。
四、奶制品类（家畜分泌的乳汁及加工制品）
主要来自奶牛，部分来自奶羊、水牛等，是钙和优质蛋白质的核心来源。
- 鲜乳类：
- 牛奶：最常见，蛋白质约3%、钙约100mg/100ml，富含维生素D、B2、B12，是补钙的首选食材（需注意乳糖不耐受人群可选择无乳糖牛奶）。
- 羊奶：脂肪球更小，更易消化，蛋白质和钙含量略高于牛奶，适合乳糖不耐受或牛奶过敏的人群（但仍可能有部分人过敏）。
- 水牛奶：主要产自南方地区，脂肪和蛋白质含量高，口感香浓，适合制作双皮奶、姜撞奶等。
- 发酵乳类：
- 酸奶（原味、风味酸奶）、酸牛奶饮料（需注意含糖量）、奶酪（芝士，浓缩牛奶营养，钙和蛋白质含量极高）、黄油（脂肪含量高，用于烹饪或调味）。
- 其他奶制品：
- 奶粉（全脂、脱脂、低脂、婴幼儿配方奶粉等）、炼乳（浓缩奶，含糖量高）、奶片（零食类，方便携带）。
补充说明：
- 畜禽食物的核心营养共性：提供优质蛋白质（氨基酸组成接近人体需求，吸收率高）、血红素铁（比植物铁易吸收）、维生素B族（参与能量代谢）、锌、硒等矿物质。
- 食用建议：根据《中国居民膳食指南》，成年人每天畜禽肉摄入量40-75克，蛋类40-50克（约1个鸡蛋），奶制品300毫升左右，避免过量摄入肥肉和内脏（胆固醇和脂肪含量较高），选择瘦肉、去皮禽肉更健康。
