上海水产业品种丰富，涵盖养殖、捕捞及加工全产业链，既包括传统特色品种，也有近年来通过科技研发培育的新品种。
一、淡水养殖品种
1.鱼类
- 传统四大家鱼：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼仍为基础品种，其中草鱼 “沪苏 1 号”（上海海洋大学选育）生长速度比普通草鱼快 20%，2025 年全国覆盖率预计超 30%。
- 特色经济鱼类：
- 团头鲂（武昌鱼）：耐低氧品种 “浦江 2 号” 生长速度提升 18.1%，已在上海及周边推广 46 万亩。
- 鳜鱼：通过 “人工配合饲料养殖技术” 实现对活饵料鱼的替代，成本降低 30% 以上，青浦、松江等地已规模化养殖。
- 罗非鱼：新吉富罗非鱼占全国养殖量的 60% 以上，适合上海地区池塘混养。
- 长吻鮠（鮰鱼）：崇明 “棚 - 塘接力” 生态养殖模式下，亩产达 750 公斤，肉质鲜美无腥味。
2.虾蟹类
- 中华绒螯蟹（大闸蟹）：
- 主导品种：“江海 21 号” 占上海成蟹养殖的 80%，生长速度快 17%，已出口至新加坡、韩国。
- 特色模式：松江 “稀放蟹种、精种水草” 模式培育的 “泖蟹” 多次获全国河蟹大赛金奖，“六月黄”（童子蟹）成为夏日餐桌热门。
- 南美白对虾：经连续选育的耐低盐家系在苏浙沪推广超万亩，“海虾淡养” 技术实现亩产突破千斤。
- 日本沼虾（青虾）：杂交育种培育的高生长优势种源已在上海郊区规模化繁育。
3.贝类与其他
- 三角帆蚌：“申紫 1 号” 是国际首个紫色珍珠定向培育品种，所产珍珠近半为深紫色，支撑上海淡水珍珠产业升级。
- 中华鳖：崇明等地采用生态养殖模式，产品以 “清水鳖” 闻名，富含胶原蛋白。
- 河蚬、螺蛳：淀山湖等水域传统品种，既是优质饵料，也可鲜食或加工成饲料。
二、海水及河口养殖品种
1.虾蟹类
- 三疣梭子蟹：全人工繁育技术突破，雌体育肥后可均衡上市，上海沿海地区养殖规模逐年扩大。
- 拟穴青蟹：适应长江口低盐度环境，奉贤、南汇等地试点成功，亩产达 300 公斤。
2.鱼类
- 花鲈（七星鲈）：长江口野生苗种驯化技术成熟，池塘养殖成活率超 90%，肉质媲美野生鱼。
- 暗纹东方鲀：人工养殖技术完善，毒素含量控制在安全范围内，松江等地已形成产业链。
3.贝类
- 缢蛏、青蛤：奉贤、南汇沿海滩涂传统养殖品种，采用 “滩涂 - 池塘” 立体养殖模式，年总产量超万吨。
- 泥蚶：崇明东滩生态养殖区产品以 “血蚶” 闻名，富含铁元素，是冬季滋补佳品。
三、捕捞及增殖放流品种
1.长江口特色资源
- 洄游性鱼类：刀鲚（长江刀鱼）、凤鲚（凤尾鱼）因十年禁渔种群显著恢复，2025 年监测显示大规格刀鲚比例明显增加。
- 定居性鱼类：松江鲈（国家二级保护动物）、河川沙塘鳢（塘鳢鱼）通过增殖放流补充资源，淀山湖、崇明岛水域可见踪迹。
2.海洋捕捞品种
- 经济鱼类：带鱼、小黄鱼、银鲳为东海 “三巨头”，其中带鱼占上海海捕量的 60% 以上，主产于嵊山冬汛渔场。
- 特色小海鲜：棘头梅童鱼、褐菖鮋等通过近海拖网捕捞，鲜活上市深受市民喜爱。
3.增殖放流名录品种
上海 2023-2025 年自然水域放流品种包括中华鲟、胭脂鱼、日本鳗鲡等 50 种，重点恢复长江口渔业生态。
四、加工与特色产品
1.精深加工品
- 鱼糜制品：上海海洋大学研发的 “鱼韵鲜丸” 凝胶强度高，蛋白质含量超 18%，已进入盒马等商超。
- 水产罐头：西班牙金枪鱼罐头（上海水产集团代工）、烟熏鲳鱼等出口至欧美，国内市场占有率超 15%。
- 即食海鲜：醉蟹、糟虾等传统风味产品通过冷链配送，成为长三角地区节庆礼品热门。
2.高附加值产品
- 紫色珍珠：三角帆蚌 “申紫 1 号” 培育的珍珠光泽独特，单颗售价可达数千元，推动上海珠宝产业升级。
- 功能性食品：鳗鲡深加工提取的鳗油富含 DHA，制成软胶囊用于保健品市场，崇明等地有产业化生产。
五、政策与科技支撑
1.种质资源保护
上海将刀鲚、中华绒螯蟹等 31 个品种纳入保护名录，对 “江海 21 号” 等良种亲本更新给予 50% 补贴，推动产业提质增效。
2.技术创新
- 智能养殖：崇明鳗鱼养殖场采用水质监测与调控系统，实现溶解氧、pH 值实时监控，养殖效率提升 10%。
- 生态模式：“棚 - 塘接力”“一塘双网” 等技术优化养殖环境，减少抗生素使用，获农业农村部推广。
3.产业融合
松江、青浦等地将蟹文化与乡村旅游结合，推出 “品蟹节”“渔家乐” 等项目，带动餐饮、民宿收入增长 20% 以上。
六、市场与消费特点
- 本地消费：大闸蟹、南美白对虾、鳜鱼为市民餐桌 “常客”，盒马、叮咚买菜等平台日均销量超 10 吨。
- 高端市场：进口海鲜如挪威三文鱼、加拿大牡丹虾通过上海水产集团全球供应链进入普通家庭，价格较十年前下降 50%。
- 出口创汇：罗非鱼片、小龙虾尾等加工产品出口至美国、欧盟，2025 年上半年出口额同比增长 12%。
结语
上海水产业以 “种源创新、绿色生态、三产融合” 为导向，既保留了长江刀鱼、松江鲈等传统特色，又通过科技赋能培育出 “浦江 2 号”“申江 1 号” 等突破性品种，未来将继续引领长三角渔业高质量发展。
