常见食物冷藏与冷冻温度标准

一、肉类

• 鲜肉（猪肉、牛肉、羊肉等）：冷藏0-4℃（可保存1-3天）；冷冻≤-18℃（可保存3-6个月，其中带骨肉类保存时间更长）。
• 加工肉类（香肠、火腿、腊肉等）：冷藏0-4℃（未开封可保存至保质期，开封后1-2天内吃完）；冷冻≤-18℃（可保存1-2个月，避免反复解冻影响口感）。
• 肉馅、肉丁等半成品：冷藏0-4℃（1天内食用完毕）；冷冻≤-18℃（可保存1-2个月）。

二、海鲜类

• 鲜活海鲜（虾、蟹、贝类、鲜鱼等）：冷藏0-2℃（可保存1-2天，建议用湿毛巾覆盖保持水分）；冷冻≤-18℃（可保存2-3个月，鱼类建议去除内脏后冷冻）。
• 冷冻海鲜（速冻虾、冻鱼等）：需全程保持≤-18℃冷藏（未开封可保存至保质期，开封后尽快食用），避免中途解冻后再次冷冻。
• 海干制品（虾皮、海带等）：无需冷藏/冷冻，密封后常温干燥保存即可，开封后若受潮，可冷藏0-4℃保存1-2周。

三、蛋类与乳制品

• 新鲜鸡蛋：冷藏0-4℃（可保存3-5周，需大头朝上放置，避免挤压）；不建议冷冻（蛋黄会凝固变性，影响口感和营养，若需长期保存，可将蛋清蛋黄分离后密封冷冻≤-18℃，保存1-2个月）。
• 牛奶、酸奶等乳制品：冷藏2-4℃（牛奶未开封可保存至保质期，开封后3-5天内喝完；酸奶未开封可保存至保质期，开封后2-3天内喝完）；牛奶可冷冻≤-18℃（保存1-3个月，解冻后需摇匀饮用，口感可能略变差），酸奶不建议冷冻（会破坏益生菌，质地变稀）。
• 奶酪：硬质奶酪冷藏0-4℃（可保存1-2个月）；软质奶酪冷藏0-4℃（可保存1-2周）；冷冻≤-18℃（硬质奶酪可保存3-6个月，软质奶酪不建议冷冻）。

四、蔬菜类

• 叶菜类（菠菜、生菜、油麦菜等）：冷藏0-2℃（可保存3-7天，建议用保鲜袋包裹，扎紧袋口并留少量透气孔，避免积水腐烂）；不建议冷冻（会破坏细胞结构，解冻后变软发黏，失去口感）。
• 根茎类（胡萝卜、土豆、洋葱等）：无需冷藏，常温干燥通风处保存即可（可保存1-2周）；若冷藏0-4℃，需注意土豆冷藏会变甜，洋葱冷藏会变软，影响食用体验。
• 瓜茄类（黄瓜、番茄、冬瓜等）：冷藏2-4℃（可保存5-10天）；不建议冷冻（番茄冷冻后会成糊状，仅适合烹饪酱料）。
• 菌菇类（香菇、金针菇、杏鲍菇等）：冷藏0-4℃（可保存3-5天，用保鲜盒密封保存，避免受潮）；部分菌菇（如香菇）可冷冻≤-18℃（保存1-2个月，适合煲汤）。

五、水果类

• 温带水果（苹果、梨、橙子等）：冷藏0-4℃（可保存1-2周，延长保鲜期）；也可常温通风保存（可保存3-7天）；不建议冷冻（会破坏果肉组织，影响口感）。
• 热带水果（香蕉、芒果、榴莲等）：不建议冷藏（温度过低会导致果皮变黑、果肉发僵，影响成熟和口感），常温通风保存即可（可保存3-5天）；若已切开，需用保鲜膜包裹冷藏0-4℃（1-2天内吃完）。
• 浆果类（草莓、蓝莓、葡萄等）：冷藏0-2℃（可保存2-3天，用浅盘盛放，避免堆叠挤压，食用前再清洗）；不建议冷冻（解冻后易渗水，仅适合制作果酱、冰沙）。

六、熟食与剩菜剩饭

• 自制熟食（卤味、炒菜、炖菜等）：室温放置不超过2小时，随后冷藏0-4℃（可保存2-3天）；冷冻≤-18℃（可保存1-2个月，再次食用需彻底加热至100℃沸腾）。
• 外购熟食（真空包装）：未开封按包装说明保存（多为冷藏0-4℃）；开封后冷藏0-4℃（1-2天内吃完）。
• 剩饭、剩面等：冷藏0-4℃（2-3天内吃完）；冷冻≤-18℃（可保存1个月，解冻后彻底加热）。