常见的食物中毒可根据
致病源的类型分为五大类，每类都有其典型的致病物质、污染食物和临床症状，具体整理如下：
1.细菌性食物中毒
- 这是最常见的一类食物中毒，多发生于夏秋季，由食物被细菌或其毒素污染引发。
- 常见致病菌及对应食物：沙门氏菌（污染肉类、蛋类、奶类）、副溶血性弧菌（污染海鲜、腌制食品）、金黄色葡萄球菌（污染剩饭、剩菜、糕点）、蜡样芽孢杆菌（污染米饭、米粉）。
- 典型症状：以急性胃肠道症状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，部分伴随发热，病程较短，多数预后良好。
2.真菌性食物中毒
- 由食物被真菌污染并产生有毒代谢产物所致，毒素具有耐高温性，普通烹饪难以破坏。
- 常见类型及对应食物：黄曲霉毒素中毒（污染发霉的玉米、花生、花生油）、霉变甘蔗中毒（污染储存不当的甘蔗，产生节菱孢霉毒素）。
- 典型症状：黄曲霉毒素主要损害肝脏，急性中毒可出现恶心、黄疸、肝肿大，长期摄入有致癌风险；霉变甘蔗中毒会损伤神经系统，出现头晕、抽搐、昏迷，严重时可致残。
3.动物性食物中毒
- 分为两种情况：一是动物本身含有天然毒素，二是动物组织变质产生毒素。
- 天然毒素类：河豚鱼中毒（河豚毒素，存在于河豚的内脏、血液、皮肤中，神经毒性极强，可导致呼吸肌麻痹）、有毒贝类中毒（贝类摄食有毒藻类后蓄积毒素，引发口唇麻木、四肢无力等神经症状）。
- 变质产生毒素类：组胺中毒（不新鲜的海鱼如青鱼、鲐鱼，鱼肉中组胺超标，表现为皮肤潮红、头晕、心悸）。
4.植物性食物中毒
- 因食用了含有天然毒素的植物或其加工制品，且未去除毒素所致。
- 常见类型及对应食物：毒蘑菇中毒（不同毒蘑菇含不同毒素，如肝毒性、神经毒性、溶血性毒素，症状复杂且凶险）、发芽马铃薯中毒（龙葵碱，存在于发芽或变绿的马铃薯表皮和芽眼，引发恶心、呕吐、腹痛，严重时抽搐）、未煮熟四季豆中毒（皂素和植物血凝素，未煮熟的四季豆会刺激消化道，出现呕吐、腹泻）、鲜黄花菜中毒（秋水仙碱，鲜品中含量高，氧化后有毒，引发胃肠道症状）。
5.化学性食物中毒
- 由食物被化学物质污染引发，中毒发病最快，病情凶险。
- 常见类型及污染原因：亚硝酸盐中毒（误将亚硝酸盐当作食盐使用，或食用腌制时间不足的蔬菜，表现为口唇、指甲青紫，呼吸困难）、农药残留中毒（蔬菜、水果农药未清洗干净，出现头晕、恶心、抽搐）、重金属中毒（铅、汞、镉等污染的食物，急性中毒有消化道症状，慢性中毒会损害肝肾、神经系统）。
