洞庭碧螺春是中国十大名茶之一，属绿茶类，原产于江苏省苏州市太湖的东洞庭山和西洞庭山（今吴中区），因其独特的地理环境与传统工艺被誉为「茶中仙子」。
一、地理与生态：太湖山水的馈赠
碧螺春的核心产区位于太湖中的东、西洞庭山，这里三面环水，气候湿润，常年云雾缭绕，土壤呈微酸性且富含有机质，尤其适合茶树生长。更独特的是，当地采用
茶果间作模式，茶树与桃、李、杏、梅、枇杷、柑橘等果树交错种植，树根相通，枝叶相连。茶树吸收果香，花朵窨染茶味，形成了碧螺春天然的花果香气，这也是其区别于其他绿茶的标志性特征。这种生态系统被列入中国重要农业文化遗产名录，充分体现了人与自然的和谐共生。
二、制作工艺：非遗技艺的千年传承
碧螺春的制作工艺极为考究，从采摘到成茶需经历六道核心工序，且全程遵循
当天采、当天制的原则，杜绝隔夜茶：
- 采摘：以清明前（明前茶）至谷雨前（雨前茶）为最佳时期，只采一芽一叶初展的嫩芽，长度控制在 1.6-2.5 厘米，每 500 克干茶需采 6-9 万颗芽头，足见其细嫩程度。
- 拣剔：剔除鱼叶、老叶及杂质，薄摊于阴凉处轻萎凋，为香气形成奠定基础。
- 炒制：传统手工炒制需在一口锅中完成高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥四道工序，全程约 30-40 分钟。炒茶师需「手不离茶，茶不离锅」，通过「揉中带炒，炒中带揉」的手法，使茶叶卷曲成螺、白毫显露，最终形成「铜丝条，螺旋形，浑身毛」的独特外形。这一技艺于 2011 年被列入国家级非物质文化遗产，并作为「中国传统制茶技艺」的重要组成部分入选联合国教科文组织人类非遗代表作名录。
三、品质特征：形色香味的极致融合
- 外形：条索纤细紧结，卷曲如螺，满披银白茸毛，色泽银绿隐翠，干茶即散发清幽香气。
- 汤色：冲泡后汤色碧绿清澈，叶底鲜嫩匀整，芽叶在水中徐徐舒展，宛如「春染太湖」。
- 香气：以花果香为主调，清香高雅，兼具茶香与果香的复合层次，被誉为「吓煞人香」（康熙南巡时因其香气改名为「碧螺春」）。
- 口感：滋味鲜醇甘厚，入口爽滑，回甘持久，且有「一嫩三鲜」（芽叶嫩、色鲜、香鲜、味鲜）的美誉。明前茶尤为鲜嫩，而雨前茶则更耐冲泡，各有风味。
四、冲泡与品鉴：仪式感中的江南雅趣
- 水温：建议使用70-80℃ 的泉水或纯净水，过高会烫熟茶芽，影响香气与口感。若用玻璃杯冲泡，可先注水至七分满，再投入 3-5 克茶叶（上投法），让芽叶自然下沉舒展，观赏「雪浪喷珠」的动态之美。
- 茶具：首选透明玻璃杯，便于观察茶叶形态；也可用白瓷盖碗，通过「高冲低斟」激发茶香。
- 品饮：头道茶以闻香为主，茶汤入口后，让其在舌尖稍作停留，感受鲜爽与回甘；二泡滋味醇厚，三泡仍有余香。碧螺春通常以三泡为限，尽显「色不沉、味不钝」的特质。
五、历史与文化：从贡茶到世界遗产
碧螺春的历史可追溯至唐宋时期，明清时成为贡茶。康熙南巡时，江苏巡抚进献此茶，因其原名「吓煞人香」不雅，遂赐名「碧螺春」，沿用至今。除帝王轶事外，民间还流传着「碧螺姑娘」的传说，为其增添了浪漫色彩。如今，洞庭碧螺春不仅是地理标志保护产品（GB/T 18957-2008 标准），更通过「地理标志 + 科技」模式，实现了从种植、加工到溯源的全链条品质管控，成为苏州文化的重要符号。
六、选购与鉴别：正品的核心标识
- 地理标志：认准「洞庭山碧螺春」地理标志证明商标及专用标识（GI 标），2025 年新规要求茶企通过授权方可使用，消费者可通过溯源二维码查询产地与生产信息。
- 感官鉴别：
- 干茶：色泽银绿隐翠，白毫密集，无杂色；若过于鲜绿或有刺鼻气味，可能为染色或添加香精。
- 茶汤：优质碧螺春汤色清澈，叶底鲜活；若汤色浑浊或叶底暗褐，则品质存疑。
- 香气：天然花果香清新持久，无焦味或陈味。
结语
洞庭碧螺春不仅是一杯茶，更是太湖山水、千年技艺与人文情怀的结晶。其「形美、色艳、香浓、味醇」的四绝特质，承载着江南的灵秀与匠心，无论是春日品茗的雅趣，还是作为馈赠亲友的佳礼，皆为中华文化中不可多得的瑰宝。
