山西省特色农产品（更新版）

山西地处黄土高原东翼，平均海拔 1000 米以上，昼夜温差大、日照充足，被誉为 "小杂粮王国"。截至 2026 年，全省地理标志农产品达 176 个，形成 "晋粮、晋肉、晋菜、晋果、晋酿、晋药" 六大特优品牌体系。

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一、小杂粮类

山西是全国著名的 "小杂粮王国"，杂粮种植历史超过两千年，涵盖豆、麦、粟、薯、黍 5 大类 20 多个品种。晋北、吕梁杂粮基地远离重工业，水土污染少，天然绿色有机基底深厚。

1. 沁州黄小米

• 产品产地：长治市沁县（中国四大名米之一，国家地理标志产品）
• 产品特色：原名 "爬山糙"，清康熙御赐 "沁州黄"，明清皇家贡米；颗粒圆润金黄、色泽鲜亮，熬粥米油厚重、不粘锅，享有 "天下米王"" 国米 " 之誉
• 营养价值：蛋白质含量高达 9.98%，可溶性糖 1.46%，18 种氨基酸总含量 7.65mg/100g，核心营养指标高于普通小米 25% 以上，富含磷、镁、铜、锌、硒等微量元素及叶酸
• 食用方式：熬小米粥（最经典，表面浮厚米油）、蒸小米饭、小米南瓜粥、产妇月子粥、小米发糕、小米锅巴

2. 灵丘苦荞

• 产品产地：大同市灵丘县（国家农产品地理标志，2000 多年种植史）
• 产品特色：海拔 1000—1500 米冷凉半干旱气候，砂质壤土，药食两用 "降三高" 宝藏，芦丁含量为普通荞麦 3—5 倍
• 营养价值：每 100g 苦荞茶含黄酮 2—4g，富含 D - 手性肌醇（提高胰岛素敏感性），膳食纤维 6.5%，升糖指数仅 54；硒含量达全国同类产品 5—9 倍，蛋白质 9.3%—14.9%，营养效价 85%—90%
• 食用方式：苦荞茶冲泡、苦荞面饸饹、苦荞馒头、苦荞凉粉、苦荞米焖饭

3. 管涔山莜麦（裸燕麦）

• 产品产地：忻州市宁武、神池、静乐等县（管涔山区域，2000 余年种植史）
• 产品特色：北方特色高寒作物，西汉《子虚赋》已有记载，晋北莜麦面是山西面食重要分支，耐寒耐贫瘠
• 营养价值：莜麦面粉蛋白质含量 15.6%，明显高于小麦粉、粳米、玉米面等；氨基酸种类齐全，含可溶性膳食纤维（β- 葡聚糖），可降低餐后血糖峰值及血清胰岛素水平，有助于防治动脉粥样硬化
• 食用方式：莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、莜面窝窝、莜面饨饨、凉拌莜面、莜面糊糊

4. 岢岚红芸豆

• 产品产地：忻州市岢岚县（"中华红芸豆之乡"）
• 产品特色：被誉为 "相思豆"，种植面积约 9 万亩，年产销量 13500 吨，占全国红芸豆出口总量三分之一，年出口创汇约 800 万美元
• 营养价值：富含植物蛋白、膳食纤维、铁、钾、叶酸及多种 B 族维生素，低脂高蛋白，是优质植物蛋白来源
• 食用方式：红芸豆粥、红芸豆饭、豆沙馅、红芸豆炖排骨、芸豆糕、凉拌红芸豆

5. 广灵小米

• 产品产地：大同市广灵县（国家地理标志保护产区）
• 产品特色：与沁县、武乡并称山西三大优质小米核心产区，颗粒饱满、色泽金黄，熬粥黏糯香甜
• 营养价值：富含蛋白质、脂肪、维生素、叶酸及镁、铜、锌、硒等微量元素，土壤富硒使其硒含量突出
• 食用方式：小米粥、小米焖饭、小米煎饼、小米发糕、月子营养餐

6. 晋南黑小麦

• 产品产地：晋南地区（运城、临汾一带）
• 产品特色：特色功能性谷物，麦粒紫黑，是山西杂粮中的新兴优质品种
• 营养价值：富含花青素、硒元素、膳食纤维及蛋白质，矿物质含量高于普通小麦
• 食用方式：黑小麦馒头、黑麦面包、黑麦面条、黑麦片粥

7. 偏关糜子

• 产品产地：忻州市偏关县（"中国糜子之乡"）
• 产品特色：耐旱耐瘠薄的古老作物，黄米黏性大，是晋北传统主食原料
• 营养价值：富含蛋白质、碳水化合物、B 族维生素及膳食纤维，暖胃补中
• 食用方式：黄米糕、黄米饭、黄米粽子、黄米凉糕、酸粥

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二、干鲜果品类

山西是北方重要的果品产区，尤其以晋南、晋东南的苹果、梨、枣和吕梁的核桃最为知名。昼夜温差大、日照时间长，使山西果品甜度高、抗氧化物质丰富。

1. 隰县玉露香梨

• 产品产地：临汾市隰县（国家地理标志产品，"中国梨乡"）
• 产品特色：昼夜温差可达 20℃、年日照 2800 小时独特小气候，皮薄肉嫩、酥脆多汁、石细胞极少、入口无渣，可溶性固形物超 12.5%，甜度比普通梨高，被誉为 "梨中翡翠"
• 营养价值：维生素 C 52.3mg/100g（为苹果 3.2 倍、柑橘 1.8 倍），总糖 11.3—11.9g/100g（果糖占 58.7%），膳食纤维 3.8g/100g（可溶性纤维占 62%），含多酚 186mg/kg、黄酮 92mg/kg 及熊果酸、齐墩果酸等三萜类化合物
• 食用方式：鲜食、榨汁、冰糖雪梨炖品、梨膏、烤梨、水果沙拉

2. 万荣苹果

• 产品产地：运城市万荣县（2026 年新获国家地理标志产品认定）
• 产品特色：运城是山西水果出口核心区，万荣苹果果型端正、色泽鲜艳、脆甜多汁，出口多国
• 营养价值：富含果糖、苹果酸、维生素 C、膳食纤维及钾、抗氧化物质，果胶含量丰富
• 食用方式：鲜食、苹果醋、苹果派、苹果干、拔丝苹果、苹果沙拉

3. 稷山板枣

• 产品产地：运城市稷山县（国家地理标志产品，中国重要农业文化遗产）
• 产品特色："皮薄、肉厚、核小" 闻名，果实扁圆上宽下窄，果肉黏软如饴，掰开可拉出绵长蜜丝，甘甜醇厚自带清香，最佳品质期为 12 月
• 营养价值：总糖 78.3g/100g（果糖 32.1g、葡萄糖 28.6g），膳食纤维 12.6g（含阿拉伯聚糖、半乳聚糖等益生元），维生素 C 鲜枣峰值达 382mg/100g（为苹果 65 倍），含钙 125mg、钾 636mg/100g 及多种氨基酸和硒等微量元素
• 食用方式：直接食用、煮粥、泡茶、枣泥馅、蒸年糕、煲汤、泡酒

4. 交城骏枣

• 产品产地：吕梁市交城县（2026 年新获国家地理标志产品，山西四大名枣之一，"枣后"）
• 产品特色：果实呈瓶形或上细下粗圆柱状，色泽深红，皮薄肉厚核小果大，脆甜味香，果肉占比超 95%，有 "八个一尺，十个一斤" 之说，生食制干均优
• 营养价值：鲜枣含糖 28.69%，富含维生素 C 及多种矿物质，补气养胃
• 食用方式：鲜食、干制红枣、煮粥、泡茶、做枣糕、入药膳

5. 太谷壶瓶枣

• 产品产地：晋中市太谷区（国家地理标志产品，山西十大名枣之首）
• 产品特色：果实呈长壶形，个大皮薄，果肉肥厚、核小味甜，甜如蜜
• 营养价值：富含糖分、维生素 C、膳食纤维及钾、钙、铁等矿物质
• 食用方式：鲜食、干枣、枣夹核桃、煮粥、泡茶、做糕点馅

6. 汾州核桃（汾阳核桃）

• 产品产地：吕梁市汾阳市、左权县（均获 "中国核桃之乡" 称号及国家地理标志保护产品）
• 产品特色：山西核桃核心产区，果仁饱满、色泽浅黄、出油率高、口感香醇，已出口新西兰等国际市场
• 营养价值：富含不饱和脂肪酸（Omega-3）、优质蛋白、维生素 E、卵磷脂及锌、镁等矿物质，健脑益智、保护心血管
• 食用方式：直接食用、核桃露、核桃酥、琥珀核桃、入菜（核桃炒虾仁）、打豆浆

7. 高平黄梨

• 产品产地：晋城市高平市
• 产品特色：个大味浓、肉质细密，是山西传统名梨，可熬制黄梨膏
• 营养价值：富含膳食纤维、维生素 C、钾及多酚类抗氧化物质，润肺止咳
• 食用方式：鲜食、熬黄梨膏、冰糖炖梨、榨汁

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三、畜禽肉制品类

1. 平遥牛肉

• 产品产地：晋中市平遥县（国家地理标志产品，中国食文化精华）
• 产品特色：古汉时已有记载，明清远销亚洲各国，慈禧太后途经平遥享用后赞誉；选用本地黄牛，经腌制、卤煮等传统工序，外观红润透亮，肉质鲜嫩紧实，瘦而不柴、肥而不腻、醇香可口
• 营养价值：富含优质蛋白质、铁、锌、维生素 B12 及多种氨基酸，脂肪含量低于普通牛肉，高蛋白低脂肪，补中益气、滋养脾胃
• 食用方式：冷切拼盘（最经典）、下酒菜、夹馍、牛肉面、牛肉饺子、手撕牛肉

2. 右玉羊肉

• 产品产地：朔州市右玉县（国家地理标志产品）
• 产品特色：晋北边塞放牧养殖，羊只在高原草场散养，肉质鲜嫩、膻味轻、肥瘦相间，是山西羊肉代表
• 营养价值：富含优质蛋白、铁、锌、维生素 B 族及左旋肉碱，脂肪含量适中，温补气血、御寒暖身
• 食用方式：右玉羊肉汤、手抓羊肉、烤羊腿、羊肉饺子、羊肉面、葱爆羊肉

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四、酿造调味品类

山西老陈醋

• 产品产地：太原市清徐县（中国四大名醋之首，"天下第一醋"）
• 产品特色：以高粱为原料，经 "夏伏晒、冬捞冰" 古法酿造，色泽酱红，酸香醇厚、绵甜爽口，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称，越陈越香，过夏不霉、过冬不冻
• 营养价值：富含醋酸、氨基酸、乳酸、琥珀酸及多种微量元素，有助于开胃消食、软化血管、调节血脂、促进钙吸收
• 食用方式：蘸料（饺子、面食）、凉拌菜、醋溜菜、老醋花生、泡黑豆 / 泡蒜、饮用保健醋

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五、药食同源与道地中药材类

山西是北药主产区，"十大晋药" 享誉全国。恒山黄芪、潞党参、连翘等道地药材品质全国领先，药食同源开发潜力巨大。

1. 恒山黄芪（正北芪）

• 产品产地：大同市浑源县（"中国黄芪之乡"，国家地理标志产品，1500 多年历史，中国重要农业文化遗产）
• 产品特色：又称 "正北芪"，主根粗长顺直、皮嫩无叉、色泽黄亮，横截面 "金井玉栏菊花芯"，黄芪甲苷等有效成分含量远高于其他产区，大同全市种植约 37 万亩
• 营养价值 / 功效：富含黄芪皂苷、多糖、黄酮类物质、多种氨基酸及硒、锌、钴、钼等微量元素；补气升阳、固表止汗、利水消肿、生津养血，增强免疫力、调节血压血糖、保护肝肾
• 食用方式：黄芪炖鸡、黄芪泡水、黄芪粥、泡酒、煲汤（黄芪羊肉汤）、入药膳

2. 潞党参

• 产品产地：长治市、晋城市（古上党地区，"十大晋药" 之一）
• 产品特色：山西党参道地产区，条粗长、皮紧、肉厚、断面菊花心，药性平和，是党参中的上品
• 营养价值 / 功效：含党参皂苷、多糖、生物碱及多种氨基酸和微量元素；健脾益肺、养血生津，适用于脾胃虚弱、肺虚喘咳、气血不足
• 食用方式：党参炖鸡、党参红枣茶、煲汤、煮粥、泡酒、入药膳

3. 连翘

• 产品产地：临汾市安泽县、晋城市陵川县（全国连翘核心产区，山西产量占全国 60%—70%）
• 产品特色："青翘" 呈绿色未开裂质硬，"老翘" 成熟开裂壳面黄棕，颗粒饱满、气微香、味苦而不酸，是清热解毒要药
• 营养价值 / 功效：含连翘苷、连翘酯苷、挥发油及黄酮类；清热解毒、消肿散结、疏散风热，常用于痈疽肿毒、风热感冒
• 食用方式：连翘茶、入药、配金银花泡茶、连翘解毒饮（遵医嘱）

4. 大同黄花（黄花菜）

• 产品产地：大同市（国家地理标志产品，大同特色农业名片）
• 产品特色：大同黄花以蕾长肉厚、色泽金黄、油性大、脆嫩爽口著称，全国知名产区
• 营养价值 / 功效：富含蛋白质、膳食纤维、卵磷脂、胡萝卜素、维生素 C 及钙、磷、铁，有 "健脑菜" 之称，安神助眠、降低胆固醇
• 食用方式：黄花炖鸡、黄花炒肉、凉拌黄花、黄花木耳汤、打卤面配料、煮粥

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六、其他特色农产品

1. 吕梁沙棘

• 产品产地：吕梁山区（全国沙棘核心产区）
• 产品特色："维 C 之王"，沙棘果橙黄饱满、酸甜浓郁，野生沙棘资源丰富，可低温生榨制汁
• 营养价值：维生素 C 含量极高（远超猕猴桃），富含维生素 E、类胡萝卜素、黄酮、不饱和脂肪酸及超氧化物歧化酶（SOD），抗氧化、增强免疫、保护心血管
• 食用方式：沙棘汁、沙棘油、沙棘果酱、沙棘原浆、沙棘糕、入药

2. 晋祠大米

• 产品产地：太原市晋源区晋祠镇（国家地理标志产品）
• 产品特色：太原传统名产，用晋祠泉水灌溉，米粒饱满、色泽微褐、口感筋道香甜，自古为贡米
• 营养价值：富含碳水化合物、蛋白质、B 族维生素及矿物质，泉水灌溉使其微量元素丰富
• 食用方式：蒸米饭、大米粥、米糕、八宝饭、米酒

3. 太谷饼

• 产品产地：晋中市太谷区（国家级非物质文化遗产，明末清初 400 余年历史，清代宫廷贡品）
• 产品特色："糕点之王"，以精白面、胡麻油、白糖、芝麻为原料，成品色泽金黄、外酥里软、甜而不腻、久放不干，香酥绵软，晋商走南闯北携带的乡愁滋味
• 营养价值：含碳水化合物、脂肪、蛋白质及芝麻中的钙、铁、维生素 E，胡麻油富含 α- 亚麻酸
• 食用方式：直接食用（茶点、早餐）、配小米粥、伴手礼、沙棘馅太谷饼等新口味

4. 夏乐西瓜

• 产品产地：运城市夏县（国家地理标志产品）
• 产品特色：运城特色瓜果，瓜瓤沙甜、汁水丰沛、皮薄籽少，是山西夏季瓜果代表
• 营养价值：富含水分、果糖、维生素 C、番茄红素及钾，清热解暑、利尿消肿
• 食用方式：鲜食、西瓜汁、西瓜冰沙、西瓜皮凉拌

5. 涑川茼蒿

• 产品产地：运城市闻喜县（2020 年获中国农产品地理标志认证）
• 产品特色：闻喜县特色蔬菜代表，茎秆脆嫩、叶片肥厚、气味清香，口感独特
• 营养价值：富含维生素 A、维生素 C、钾、膳食纤维及挥发油，开胃健脾、降压补脑
• 食用方式：清炒茼蒿、凉拌茼蒿、茼蒿豆腐汤、涮火锅、蒸茼蒿

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总结

山西特色农产品可概括为"晋粮、晋肉、晋菜、晋果、晋酿、晋药"六大品类：

• 晋粮：以沁州黄小米、苦荞、莜麦、红芸豆为代表的小杂粮，是山西最核心的农业名片，依托黄土高原富硒土壤和大温差气候，营养指标普遍优于平原产区；
• 晋果：以隰县玉露香梨、万荣苹果、稷山板枣、汾阳核桃为代表，甜度高、抗氧化物质丰富；
• 晋药：恒山黄芪、潞党参、连翘等道地药材品质全国领先，药食同源开发潜力巨大；
• 晋酿 / 晋肉：山西老陈醋和平遥牛肉是最具辨识度的地域文化符号。