中国食用菌可分为人工栽培与野生珍稀两大类，品种繁多、产地集中、营养各有侧重。下面按常见品种整理核心信息（产地 + 核心价值 / 特点）。
一、人工栽培品种（大众日常）
1. 香菇（香菌 / 冬菇）
- 产地：浙江庆元（发源地）、河南西峡（全国最大县）、湖北随州、福建古田、河北平泉。
- 核心：“蘑菇皇后”，鲜厚干香；含香菇多糖、麦角甾醇（维 D 前体）、8 种必需氨基酸；增鲜、提香、免疫调节。
2. 平菇（牡蛎菇）
- 产地：河北平泉（中国平菇之乡）、河南、山东、江苏；全国广泛栽培。
- 核心：价廉量大、肉厚滑嫩；高膳食纤维、高蛋白、氨基酸全；炒 / 煮 / 烩皆宜。
3. 金针菇
- 产地：河北灵寿（传统产区）、山东邹城（最大单体工厂）、上海 / 江苏（工厂化）。
- 核心：柄脆盖嫩、鲜甜清香；高赖氨酸、膳食纤维、锌；火锅 / 凉拌 / 涮菜常用。
4. 双孢蘑菇（白蘑菇 / 口蘑）
- 产地：福建漳州、河南夏邑、山东莘县、四川大邑。
- 核心：全球最普及、口感温和；优质蛋白、硒、B 族维生素；生食沙拉、烤 / 炒 / 西餐配料。
5. 杏鲍菇（刺芹侧耳）
- 产地：河南清丰、四川大邑、云南（温室）。
- 核心：柄粗肉厚、杏仁香气；低脂肪、多糖、膳食纤维；煎 / 烤 / 红烧、素食 “牛排”。
6. 黑木耳
- 产地：东北（黑龙江 / 吉林）、湖北、四川、云南；东北 “朵大肉厚” 最优。
- 核心：“素中之荤”，胶质丰富；铁、钙、膳食纤维、木耳多糖；凉拌 / 炒 / 炖、清道夫。
7. 银耳（白木耳）
- 产地：福建古田（全球 85% 产量）、四川、贵州、湖北。
- 核心：软糯滋阴、植物胶质；银耳多糖、膳食纤维、氨基酸；甜品 / 羹汤、润燥养颜。
8. 猴头菇
- 产地：黑龙江海林、吉林、浙江、四川。
- 核心：肉质松软，含猴头多糖，风味醇厚，煲汤炖煮适配度高。
9. 蟹味菇
- 产地：山东、江苏、福建工厂化产区。
- 核心：自带海鲜鲜香，口感脆韧，富含氨基酸，涮煮爆炒常用。
10. 白玉菇
- 产地：河北、山东、河南规模化基地。
- 核心：通体洁白质地细嫩，低脂高纤，百搭家常菜、凉菜。
11. 茶树菇
- 产地：福建古田、江西广昌、湖南。
- 核心：菌柄紧实耐嚼，菌香浓郁，干鲜均可，红烧干锅经典食材。
12. 毛木耳
- 产地：山东邹城、河南、四川。
- 核心：肉质偏厚实，韧性强，性价比高，小炒卤煮常用。
13. 金耳
- 产地：云南、西藏、四川。
- 核心：色泽金黄，胶质饱满，多用于甜品羹汤，口感软糯。
二、野生珍稀品种（高端 / 特色）
1. 羊肚菌
- 产地：云南、四川、湖北（核心）；东北 / 西北少量。
- 核心：“菌中之王”、蜂窝状；高蛋白、多种氨基酸、铁 / 硒；珍稀滋补、高价食材。
2. 松茸（松口蘑）
- 产地：云南香格里拉、四川甘孜、西藏林芝、东北长白山；野生共生、不可人工栽培。
- 核心：香气浓郁、肉质肥厚；松茸多糖、氨基酸、维 D；抗癌 / 免疫、顶级食材。
3. 竹荪（真菌之花）
- 产地：云南昭通、四川、贵州、福建；寄生竹林根。
- 核心：网状裙、清香脆嫩；高蛋白、多糖、膳食纤维；煲汤 / 涮锅、清热润肺。
4. 鸡枞菌
- 产地：云南（主产）、贵州、四川；与白蚁共生。
- 核心：细嫩鲜甜、菌香浓郁；钙 / 磷 / 铁、蛋白质；炒 / 炸 / 煲汤、云南名菌。
5. 牛肝菌（白 / 黄 / 黑）
- 产地：云南（主产）、四川、东北；野生、种类多。
- 核心：肉厚味香、口感扎实；蛋白质、多糖、矿物质；炒 / 炖 / 干制、美味野生菌。
6. 松露
- 产地：云南楚雄、四川攀枝花。
- 核心：地下共生菌，香气独特，高端食材，营养价值丰富。
7. 虎掌菌
- 产地：云南、四川凉山。
- 核心：外形独特，菌肉紧实鲜香，珍稀山野菌类。
8. 干巴菌
- 产地：云南昆明、玉溪、曲靖。
- 核心：口感干香有嚼劲，风味辨识度极高，地方特色名贵菌。
9. 奶浆菌
- 产地：云南、贵州山林。
- 核心：破损流出乳白色汁液，味道清甜，家常鲜炒佳品。
10. 青头菌
- 产地：西南山林、湖南山区。
- 核心：菌盖青绿，肉质细嫩，煲汤鲜味出众。
11. 鸡油菌
- 产地：云南、四川、东北林区。
- 核心：色泽金黄，自带淡淡果香，口感柔滑，西式中式烹饪皆宜。
三、核心总结（产地 + 价值）
人工栽培：集中在河南、福建、山东、河北、浙江；主打高蛋白、低脂肪、多糖 / 膳食纤维，日常餐桌主力。
野生名贵：集中在云南（野生菌王国）、四川、西藏、东北；共生 / 不可人工栽培，珍稀高价、营养与风味突出。
