奶类食物是膳食中优质蛋白质、钙、维生素等营养素的重要来源，其品种丰富，可根据原料来源、加工方式等维度进行系统性划分，涵盖基础原料奶与各类加工乳制品。
1.基础原料奶
基础原料奶以动物乳汁为核心，是所有乳制品的源头。其中，牛奶是最常见、产量最高的品种，口感温和、营养均衡，适合绝大多数人群饮用，也是加工乳制品的主要原料；羊奶的脂肪球更小，更易被人体消化吸收，口感略带膻味，经过脱膻处理后接受度较高，适合消化功能较弱的人群；马奶的成分更接近母乳，乳糖含量较高，口感清甜，在部分游牧地区较为流行；此外，还有骆驼奶、水牛奶、牦牛奶等小众品种，骆驼奶富含免疫球蛋白和不饱和脂肪酸，水牛奶的脂肪和蛋白质含量高于普通牛奶，牦牛奶则产自高原地区，营养价值突出，尤其富含铁、锌等矿物质。
2.加工乳制品
加工乳制品是通过对原料奶进行杀菌、发酵、浓缩、干燥等工艺处理制成的各类产品，品类繁多且针对性强。液体乳类包括巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶、调制乳等，巴氏杀菌奶采用低温杀菌工艺，最大程度保留了牛奶的营养和风味，需冷藏保存；超高温灭菌奶经过高温瞬时灭菌，可常温储存，方便携带；调制乳则是在牛奶中添加钙、维生素、膳食纤维等成分，满足特定人群的营养需求，如高钙奶、低脂奶、儿童调制乳等。
3.发酵乳
发酵乳类是原料奶经乳酸菌等益生菌发酵制成，口感酸甜、易消化，还能调节肠道菌群平衡，常见的有酸奶、酸牛乳、乳酸菌饮料等，其中酸奶分为凝固型和搅拌型，凝固型酸奶质地浓稠，搅拌型酸奶则添加了果粒、果酱等配料，风味更丰富；乳酸菌饮料含糖量相对较高，需注意适量饮用。
4.乳粉
乳粉类是原料奶经干燥制成的粉末状产品，水分含量低，便于长期储存和运输，包括全脂乳粉、脱脂乳粉、配方乳粉等，全脂乳粉保留了牛奶的全部脂肪，口感香浓；脱脂乳粉去除了大部分脂肪，适合需要控制体重或血脂的人群；配方乳粉则根据不同人群的生理特点调整营养成分，如婴幼儿配方乳粉、中老年配方乳粉、孕妇配方乳粉等，针对性满足特殊阶段的营养需求。
5.乳脂肪制品
乳脂肪制品以牛奶中的脂肪为主要原料制成，口感香浓、饱腹感强，常见的有黄油、奶油、奶酪等，黄油是牛奶脂肪的浓缩物，常用于烹饪、烘焙；奶油分为淡奶油、动物奶油、植物奶油等，淡奶油脂肪含量较低，动物奶油口感细腻、营养价值高，植物奶油则以植物油为原料，价格亲民但营养价值稍逊；奶酪是牛奶经发酵、凝固、成熟制成的发酵乳制品，营养密度极高，富含蛋白质、钙、磷等营养素，口感从柔软到坚硬不等，风味独特，可直接食用或用于烹饪。
6.其他乳制品
其他乳制品还包括炼乳、淡奶、奶片等，炼乳是原料奶经浓缩制成，含糖量较高，可用于冲调饮品或烹饪调味；淡奶是浓缩的脱脂或低脂牛奶，脂肪含量低于炼乳，常用于制作奶茶、甜品；奶片则是将牛奶浓缩后压制成片状，方便食用，是常见的休闲零食，也可作为补充蛋白质和钙的便捷选择。
